清末民國時(shí)期，四九城內(nèi)外以火鍋涮羊肉聞名的飯館達(dá)數(shù)十家。這些經(jīng)營涮烤肉的店鋪都在門前設(shè)有“烤涮”兩字的門燈，或在門前放置一個(gè)寫得很大“涮”字招牌，是街市上的獨(dú)特景觀。

北京人稱吃火鍋為“涮鍋?zhàn)印?，“涮羊肉”的名氣與北京烤鴨、烤肉也是并列的，是北京著名的風(fēng)味佳肴。 最原汁原味的涮羊肉，還是傳統(tǒng)銅鍋涮。 涮鍋的炭鍋、清湯、麻醬，件件地道。

這黃銅鍋里涮出的不僅是美味的鮮羊肉，還能感受到濃濃的老北京文化。 老北京銅鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點(diǎn)， 而且羊肉選料精細(xì)、肉片薄勻、毫無膻味，放在銅火鍋的清湯里一涮，再蘸上麻醬小料，滋味鮮美到不行。

所以，去北京旅行，最佳方式就是逛胡同、游園子、吃涮肉！下面，《旅行TOP5》就推薦你幾條老北京人最認(rèn)可的涮羊肉逛吃路線，吃貨們可不能錯(cuò)過喲～

TOP5:李記涮肉

店里的牛羊肉都是來自內(nèi)蒙，整只的運(yùn)到店里后，在由店里的師傅進(jìn)行加工。在羊的選擇上也都經(jīng)過嚴(yán)格的把控，都是6到8個(gè)月的杜泊羊，所以吃起來肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩。

地址：鼓樓前煙袋斜街75號(hào)

TOP4:吉羊三寶涮肉（筆管胡同店）

16層羊肉聲名在外，雖然很多人一開始是被這個(gè)噱頭哄來的，但事實(shí)上他家的羊肉非常不錯(cuò)，麻醬也很有特色，吸引了一批忠實(shí)的擁護(hù)者。不過16層羊肉適合多人，店家貼心的為人少的顧客配備了8層和3層的選項(xiàng)。

本店特色美食

吉羊三寶16層 , 黑蟻燒餅 , 海拉爾大雪糕 , 野韭菜花 , 海拉爾羔羊肉 , 清湯鍋底 , 高鈣羊肉 , 手切羊肉 , 自制燒餅 , 精品肥牛

地址：北京市西城區(qū)筆管胡同18號(hào)（中央音樂學(xué)院）

TOP3:看庭前火鍋（香山店）

這家看庭前火鍋店就在香山腳下，門臉雖然不大，但里面卻別有洞天。

室內(nèi)環(huán)境古樸雅致，用料也很新鮮，據(jù)說不少食材都是空運(yùn)過來的，連鍋底都是用的泉水。牛羊肉肉質(zhì)鮮嫩，用銅鍋涮熟，讓人欲罷不能。

TOP2:裕德孚老北京涮羊肉

地道老北京的炭火銅鍋。手切鮮羊肉特別NB，紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦適中，大三岔看著肥，吃著還好。

地址：東城區(qū) 東直門內(nèi)大街264號(hào)(北新橋東)

TOP1:壹條龍飯莊

主打手切羊肉精選甘肅一帶的小骨架灘羊，肉粉腰白;凍肉卷也是店家獨(dú)特的冷切技術(shù)制作;磨襠、元寶、羊腰肉，各有各的鮮美，各有各的嚼頭。多種涮肉蘸料均選用數(shù)十種原料加工調(diào)配，是歷代相傳的秘方。小到燒餅這樣的面點(diǎn)，也都有宮廷秘方的恩澤。

地址：東城區(qū) 前門大街27號(hào)(前門步行街內(nèi))