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《打卡重慶火鍋》 #美食品鑒官##火鍋江湖見#“2018火鍋節(jié)趕場” 重慶火鍋的靈魂一一牛油 牛油指：從黃牛和水平體內(nèi)提取的脂肪，經(jīng)過加熱、熔煉、脫臭后提煉出的油脂。重慶火鍋需用大量的牛油來與辣椒和花椒炒制紅油料底，當鍋中紅油通亮翻滾時，牛油獨特的香味濃郁誘人，讓人身體里的每一個細胞仿佛都被打開，浸透在滿足的香味中。牛油在熬煮過程中會吸收所有原材料的味道，使菜品更加香濃。 牛油氣味較濃，與食材同煮后吃，味道才厚重、醇濃、油而不膩，鮮香濃郁。 選擇熬制火鍋的牛油品種中，據(jù)說行業(yè)內(nèi)通常有這樣說法：長江流域及其江南的水牛油有臊糊味；草原地區(qū)的綿羊油具有膻味和草味；黃河下游的山東、豫北和皖北地區(qū)產(chǎn)的牛油，脂香味和口感醇厚度目前是最佳的。@何永智 @劍之有道 @郭德綱 @劉雙平頻道 @陳林陳林 @馬未都 @武漢說 @重慶周邊浪官方 @文刀劉世界一流 @黃渤 @微微影視城 @重慶同城君 @李伯清 @我是郭杰瑞 @美食家大雄 @重慶新資訊 @山城小岳岳 @沈星 @唐詩宋詞 @黃渤 @食材哥文小波 |
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