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拌金針菇
食材：金針菇 蔥 辣椒面 花椒面 香油 鹽 雞精 醋 生抽 做法： 1. 金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。 2. 水開后，焯熟水。 3. 將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。 4. 小蔥切成小末。 5. 將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。 6. 鍋里油燒熱，澆到辣椒面上拌勻即可。 麻辣一鍋鮮
食材：蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。青紅花椒25克，干燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，秘制香鍋油500克，大蒜50克，蔥50克。 做法： 1、活蝦開背，鱔魚切3厘米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3厘米的長條，肥腸切成2厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3厘米的長條。 2、鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時(shí)候在鍋中炒久一會(huì)兒也沒那么快變老，容易入味。 3、鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出后，另起鍋下香鍋油，燒熱后下大蒜、蔥段、青紅花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余調(diào)料炒約1分鐘，淋香油起鍋。 醬香鹵鴨
食材：鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1條 做法： 1.鴨子清洗干凈，放入冷水鍋中煮出血沫，撈出瀝干水分 2.炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱，放入鴨子煎至皮略為金黃 3.把料酒倒入鍋內(nèi)，把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí)。 注：圖文均來自網(wǎng)絡(luò)。 |
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