剛過(guò)去的國(guó)慶長(zhǎng)假大家都玩得開(kāi)心嗎？無(wú)論是宅在家睡到自然醒還是到各大景點(diǎn)去人擠人這個(gè)國(guó)慶長(zhǎng)假大家一定都是過(guò)得充實(shí)又滿足的。假期除了各種聚會(huì)、各種打卡景點(diǎn)當(dāng)然還有不可缺少的美食。小編認(rèn)為在眾多美食中有一樣美食可謂是自帶假期屬性，也唯有它能將賴床變得名正言順，能將慵懶的你從松軟的床上喚醒。沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的正是Brunch。

Brunch早午餐顧名思義是由早餐（Breakfast）與午餐（Lunch）的結(jié)合。最早發(fā)源于19 世紀(jì)末的英國(guó)上流社會(huì)。仆人們?yōu)樵缟铣鲩T狩獵的主人精心準(zhǔn)備了豐盛的早餐，但這早餐卻不得不等到大上午，等到獵人們凱旋才得以開(kāi)動(dòng)。于是漸漸地，這種延遲準(zhǔn)備的豐盛早餐，成了貴族階層的一種風(fēng)氣。到了 20 世紀(jì) 30 年代被美國(guó)人發(fā)揚(yáng)光大，從而逐漸聞名全球。

還記得《欲望都市》Carrie和三個(gè)閨蜜聚在一起聊男人聊生活的地方嗎？不是在氣質(zhì)咖啡店，也不是在優(yōu)雅西餐廳，更不是在摩登的酒吧，出現(xiàn)最多的正是brunch店。還有90后都一定看過(guò)的美劇《Gossip Girls》中那家上東區(qū)名媛常去的Sarabeth's，也正是一家Brunch店。

不同于正餐，Brunch傾向于選擇高纖維、低熱量的健康食材營(yíng)養(yǎng)搭配，如全麥面包、新鮮蔬菜水果、雞蛋等，烹飪方式選擇保留食材的本味與營(yíng)養(yǎng)。形式豐富同時(shí)非常注重色彩的搭配，一般brunch的菜品給人的感覺(jué)就是高顏值、非常有食欲。

英國(guó)作家Guy Beringer曾在他的著作《Brunch： A Plea》中說(shuō)：早午餐是愉悅的、社交的、煽動(dòng)性的。它誘使你聊天，將你帶入一個(gè)很棒的情緒，它讓你對(duì)自己以及同伴感到滿意，它掃除你這一周以來(lái)的焦慮與憂郁。

其實(shí)Brunch早午餐的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是一頓飯，而是一種具有儀式感的生活態(tài)度，新的社交方式；意味著輕奢在時(shí)間概念及生活狀態(tài)上的普及。精致的食物配上獨(dú)具風(fēng)格裝潢的餐廳。更像是為忙碌的現(xiàn)代人營(yíng)造出的一個(gè)慢生活節(jié)奏的世外桃源。

早午餐Brunch的風(fēng)潮其實(shí)一直都存在于多國(guó)的飲食傳統(tǒng)文化中，不僅是西方國(guó)家，在中國(guó)我們廣東人周末的“飲早茶、吃點(diǎn)心“其實(shí)也是另一種形式的Dim Sum Brunch。

跨越早、午餐的Brunch其實(shí)并沒(méi)有確切的用餐時(shí)間。若真給一個(gè)具體的時(shí)間那可能便是從睡到自然醒的10點(diǎn)開(kāi)始算起。

而B(niǎo)runch的用餐時(shí)間不僅因人而異，還會(huì)因國(guó)而異。據(jù)統(tǒng)計(jì)：英國(guó)人一頓Brunch可以持續(xù)到下午1點(diǎn)；慵懶的法國(guó)人在用餐上也慢悠悠的，用餐至下午2點(diǎn)；最夸張的是意大利人和西班牙人，一覺(jué)睡到下午1點(diǎn)，才愿意下床飽食一頓。

Mimosa

任何一家有Brunch菜單的餐廳都會(huì)把這杯酒列上。Mimosa的中文意思是“含羞草”，在1925年巴黎利茲酒店誕生，它的做法很簡(jiǎn)單，以1：1的比例混合橙汁和香檳，因?yàn)槌尸F(xiàn)出的色澤與含羞草的花朵類似才被取了這個(gè)名字，在意大利又叫BacksFizz。

Bellini

Brunch的傳統(tǒng)配酒第二名是Bellini（貝里尼），香檳不變，它把橙汁換成了桃子汁再加少量的白桃果泥。

Aperol

橙子味的“阿佩羅”依然來(lái)自意大利威尼斯，既是Brunch的開(kāi)胃酒也是很多意大利男人下班后喝的第一杯解乏酒。Aperol有著一絲性感的苦味，通常由Aperol阿佩羅開(kāi)胃酒，Prosecco氣泡酒，蘇打水和冰塊調(diào)制而成，用一片橙子裝飾。

Egg Benedict班尼迪克蛋

早午餐中最經(jīng)典的菜品，一般由頂上Q彈嫩軟的水波蛋、下面被黃油煎得酥脆的瑪芬和中間的煎培根組成。當(dāng)然也可以用三文魚(yú)、雞肉、龍蝦等代替，可以與多種不同材料的組合。但荷蘭汁和溏心蛋（又叫水波蛋）是一定要有的兩個(gè)元素。

Omelet蛋包卷

以蛋餅卷裹餡料的經(jīng)典菜式，也是其中最受歡迎的早午餐菜式之一?？诟性鷮?shí)的蛋餅中，可裹入各種食材你可以想到的食材。淋上各色和口感的醬料。小編最喜歡的蛋卷內(nèi)餡是芝士蘑菇培根。

Waffle華夫餅

源于比利時(shí)的一種烤餅，面餅中蛋奶的香甜隨著華夫爐的升溫飄出，可以搭配各種新鮮的水果以及巧克力和冰淇淋，造型精致，格子狀的外形加上誘人的食材搭配讓人很難以拒絕這樣一份美味。

Pancake松餅

雖與中國(guó)的雞蛋餅相似，但不同的是在和面過(guò)程中加入的是牛奶而不是水。Pancake口感綿軟甜香，可以搭配黃油和糖漿，還可以淋上果醬或是打發(fā)的奶油再配上水果，形式口味多樣。

Smoothie Bowl奶制品和水果

酸奶、谷物、水果組成的酸奶碗是Brunch里元?dú)夂徒】禎M滿的食物。

Hash Brown，Grits配菜

配菜包含的內(nèi)容比較豐富，比較常見(jiàn)的是香腸、hash brown炸薯餅和燕麥。炸制、烤制、煮制……方法多樣，帶來(lái)味覺(jué)上極大的滿足。

過(guò)幾天又是周末了，不妨在家自己也做一頓豐盛的brunch班尼迪克蛋來(lái)治愈國(guó)慶的假期綜合后遺癥。

水波蛋做法：

1.將一個(gè)雞蛋打在小碗里。

2.鍋里水燒開(kāi)，加鹽和白酒醋（或者白醋），用小勺子順著一個(gè)方向把水?dāng)嚦鲆粋€(gè)漩渦。

注：鹽的作用是調(diào)味，醋是讓蛋白迅速凝結(jié)，不會(huì)散開(kāi)。

3.將蛋倒入漩渦中，改為小火，不要攪動(dòng)，讓蛋在微冒泡的水中燜2-3分鐘，就是流動(dòng)的溏心（溏心的程度取決火候和時(shí)間）。

4.煮好的蛋撈出，放在廚房紙上吸去多余的水分。

荷蘭醬做法：

1.黃油用微波爐，或隔水加熱融化，將上面的白沫和雜質(zhì)撈掉。

2.將一個(gè)蛋黃打入碗中，加1茶匙的清水打散后，加鹽、黑胡椒粉和檸檬汁（先加4克檸檬汁）。

3.隔熱水打攪到濃密，但一定不能形成蛋花。

4.而后少量多次，一點(diǎn)點(diǎn)地加入融化的黃油，每一次都要讓兩者充分融合在一起才可加入下一次（否則很容易油水分離）。

5.最后的醬汁是緩緩流動(dòng)的狀態(tài)，如果太稠加檸檬汁或溫水調(diào)節(jié)，太稀要加油，據(jù)說(shuō)1個(gè)蛋黃可加60克的黃油。

最后配上煎香的培根或火腿和英式馬芬面包組合一起即可。