一個(gè)不足9平米的小店月銷售額超100萬(wàn)？這似乎是一個(gè)不成立的瘋狂假設(shè)，但是，這個(gè)數(shù)據(jù)是來(lái)自于阿芮烤雞爪食寶街店的真實(shí)數(shù)據(jù)。 

依據(jù)月銷百萬(wàn)的數(shù)據(jù)推斷，食寶街阿芮烤雞爪的平效將超100萬(wàn)，幾組數(shù)據(jù)做對(duì)比，更是驚人。根據(jù)2017年7月，調(diào)研公司eMarketer和CoStar的數(shù)據(jù)顯示：

· 賣手機(jī)賣得最好的蘋果專賣店，平效是40.2萬(wàn)元； 

· 賣酸奶冰淇淋賣得最好的Reis & Irvy's，平效是28.8萬(wàn)元； 

· 賣珠寶賣得最好的蒂芙尼，平效是21.4萬(wàn)元； 

阿芮烤雞爪是近來(lái)口碑超好的網(wǎng)紅小吃店，阿芮烤雞爪首家店（即食寶街店）于2016年12月開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)首月?tīng)I(yíng)業(yè)額超10萬(wàn)，經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)展，月?tīng)I(yíng)業(yè)額翻升10倍。據(jù)其官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，阿芮烤雞爪在其發(fā)源地北京已開(kāi)出近40家門店，全國(guó)門店數(shù)量已達(dá)100家。目前已進(jìn)駐大悅城、萬(wàn)達(dá)、萬(wàn)科、凱德、龍湖等商業(yè)綜合體。

只賣一個(gè)單品，一個(gè)口味，這兩個(gè)關(guān)鍵詞讓阿芮烤雞爪充滿話題性和神秘感。長(zhǎng)期大排長(zhǎng)龍的場(chǎng)景、極高的網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)，不由得讓人發(fā)問(wèn)：究竟是什么，可以讓阿芮烤雞爪創(chuàng)造9平米小店的神話？

抓住消費(fèi)升級(jí)的契機(jī)

隨著消費(fèi)升級(jí)的速度越來(lái)越快，餐飲行業(yè)也在不斷革新。消費(fèi)者對(duì)于小吃類餐飲的需求，也趨向時(shí)尚化、多元化，接受新事物的能力也越來(lái)越強(qiáng)，消費(fèi)者更希望吃到口味更好的，更不一樣的味道。隨著生活節(jié)奏的加快，專注品類細(xì)分、小而美的餐飲店已經(jīng)成為一種新趨勢(shì)，這類餐飲店的餐品便于攜帶，消費(fèi)時(shí)間段更隨意、更廣泛，所以平效更高。 

阿芮烤雞爪的出現(xiàn)正逢其時(shí)，開(kāi)辟了一個(gè)新的小吃品類，給消費(fèi)者一個(gè)新鮮的選擇，吸引了大批年輕的、有購(gòu)買力的消費(fèi)群體。

單品為王 爆品先行

阿芮烤雞爪崇尚大道至簡(jiǎn)，在產(chǎn)品的定位上，走了發(fā)展單品爆款的道路，不給顧客更多的選擇，在制餐過(guò)程中，只批量加工一個(gè)單品，必定是高效率。一個(gè)單品，一個(gè)口味，顧客只需告知購(gòu)買幾份，把整個(gè)消費(fèi)環(huán)節(jié)的時(shí)間壓到最短。大部分阿芮烤雞爪門店沒(méi)有堂食，即買即走。制餐到消費(fèi)整個(gè)流程都保持超高效狀態(tài)，是阿芮烤雞爪平效高的一個(gè)重要因素。  

阿芮首推烤雞爪為獨(dú)家爆品，逐漸形成了一個(gè)品牌符號(hào)，培養(yǎng)了新的消費(fèi)習(xí)慣的同時(shí)，成為了雞爪品類的一個(gè)領(lǐng)頭品牌。雖然雞爪品類已出現(xiàn)新的小吃品牌，甚至在阿芮烤雞爪的影響下，老品牌也開(kāi)始新增雞爪品類產(chǎn)品，但 “品牌名+品類”的定位，讓阿芮代表了雞爪這個(gè)品類，占領(lǐng)了消費(fèi)者心智。

抓住餐飲本質(zhì)：產(chǎn)品本身

同質(zhì)化是每個(gè)商業(yè)模式的必然趨勢(shì)，但阿芮烤雞爪選擇以雞爪作為主線，這是一個(gè)新興品類，與傳統(tǒng)小吃品類差異較大，競(jìng)爭(zhēng)更小，雞爪品類還沒(méi)有進(jìn)入紅海時(shí)期。暫時(shí)還處于阿芮烤雞爪一家獨(dú)大的場(chǎng)景內(nèi)。 

做餐飲，終究還是要回歸產(chǎn)品本身，偏離本質(zhì)做創(chuàng)新，熱鬧過(guò)后，免不了走向衰亡。但是，阿芮烤雞爪的復(fù)購(gòu)率竟高達(dá)90.7%以上。阿芮烤雞爪區(qū)別于其他網(wǎng)紅店，沒(méi)有話題性的服務(wù)或裝潢，沒(méi)有事件營(yíng)銷，沒(méi)有明星背書(shū)，網(wǎng)絡(luò)口碑傳播的話題點(diǎn)只有一個(gè)：好味道。甚至被很多顧客稱之為最好吃的小吃，顛覆了大眾對(duì)雞爪的認(rèn)知。一個(gè)口味的單品，必定存在客群局限性，但阿芮烤雞爪的口味打破地域、性別的限制，幾乎成為了全客群認(rèn)可的味道，獨(dú)一無(wú)二的口味就是阿芮烤雞爪崛起的護(hù)城河。

阿芮烤雞爪的崛起，展現(xiàn)了小吃餐飲的力量不容小覷。低客單、小面積的小而美小吃成為餐飲行業(yè)中異軍突起的一股新勢(shì)力，將會(huì)是餐飲人尋找的餐飲新藍(lán)海。