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物競天擇，適者生存。外圍環(huán)境巨變，活下來的往往不是最牛逼的，而是最適合的。 生物如此，企業(yè)亦然。 2019年1月1日起，社保費(fèi)用將改由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。這將直接導(dǎo)致企業(yè)人員成本巨幅提高，利潤大幅縮減。 這個消息宣布之后，作為勞動型密集的餐飲行業(yè)，哀鴻一片。一名資深的餐飲集團(tuán)董事長曾大膽預(yù)言，2019年餐飲企業(yè)要淘汰一大片。 2019年餐飲經(jīng)營環(huán)境異常艱難 餐飲行業(yè)因為各種原因，人員繳足社保的很少。即便海底撈，也是趕在上市前3個月一次性將過去三年的五險一金補(bǔ)齊，總計費(fèi)用8000多萬元！ 好消息是，9月18日國務(wù)院總理召開國務(wù)院常務(wù)會議時強(qiáng)調(diào)：嚴(yán)禁自行對企業(yè)歷史欠費(fèi)進(jìn)行集中清繳。企業(yè)暫時松一口氣。 然而，對多數(shù)餐飲企業(yè)來說，2019年的人員成本勢必要大幅增加。僅此一項，就有可能把無數(shù)中小餐飲企業(yè)利潤砍得所剩無幾。  很多餐飲老板很痛苦，不知道怎么做。 相反，也有一些餐飲老板躍躍欲試，上演“彎道超越”。 餐飲市場正在孕育新的希望，一場寒冬來臨，新的種子正在地底下等待著春天的呼喚。  未來餐飲企業(yè)一定是看品牌勢能 品牌賦予企業(yè)的價值，雖然看不見聽不著，但帶來的利潤提升卻十分可觀。 日本壽司之神，小野二郎的店，進(jìn)去看真沒什么，裝修一般、就幾個人、選料的品質(zhì)高一些而已，但就能賣到2000塊人民幣左右一位，而且還預(yù)定不到位置。 提到小野二郎，首先想到的是創(chuàng)始人的故事：一生做壽司、都90多歲了、非常有匠心、多次獲日本米其林三星餐廳……人們對“小野二郎”品牌內(nèi)容的關(guān)心，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過產(chǎn)品本身。2000塊的人均其中大部分是“品牌溢價”。  經(jīng)過2019年餐飲市場經(jīng)營環(huán)境的巨變，最后能留下來的餐飲企業(yè)，一定是在品牌勢能上有巨大的優(yōu)勢，讓人想起，吃xx就去它家！消費(fèi)者總能說出：它哪里好，而且是別人家沒有的好，就要去它家，雖然價格高點但是值得。 有優(yōu)點，要說出來！ 很多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，就是敗在品牌沒有說出價值。 明明是非常用心在做、明明用的是非常好的原料、明明不加化工的調(diào)味料……但是說不出來，消費(fèi)者也感知不到。價格始終無法提上去，最終被上升的成本拖累、甚至拖垮。 降低人工成本而非降低品質(zhì) 面對著高昂的成本，有些餐飲老板盲目砍掉人工、導(dǎo)致消費(fèi)者體驗感降低、客流減少、持續(xù)降低成本……陷入一個惡性循環(huán)。 想要降低人工成本，可以從如下兩個角度考慮： 1、提高餐廳工作效率 餐飲Saas軟件的入駐為餐飲商家?guī)淼男侍嵘恢挂稽c半點，顧客進(jìn)店不需排隊，直接落座點餐、付款，為大部分商家解決了人工服務(wù)效率低、成本高的問題。如今掃碼點餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)的趨勢。  2、改變員工薪酬制度 近期，市面上很多餐飲老板重新思考與員工的關(guān)系。有些開始執(zhí)行“合伙人計劃”，通過股東分紅的形式發(fā)放薪酬，側(cè)面降低人員薪資成本。  為員工繳足“五險一金”后仍獲得利潤，這是合理的、健康的企業(yè)。由于各種原因，企業(yè)沒有繳足，靠著“省”下來的當(dāng)做主要利潤，這就給企業(yè)埋下了雷。 通過科學(xué)的方法、先進(jìn)的技術(shù)彌補(bǔ)傳統(tǒng)餐飲模式的不足，如此來提高利潤才是餐飲商健康可持續(xù)的發(fā)展模式。  食趣掌柜 |
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