餃子好不好吃關鍵看餡料，

要想做出美味的餃子來，

只需要在餡中添加這幾種“水”

保證做出來的餃子鮮美多汁，

一上桌就被搶光！

餡料加點“水”

要想做出美味的餃子來，有幾樣東西是必須添加進餃子餡里的。

/ 加花椒水，去腥增香 /

包餃子少不了花椒水，尤其是肉餡的餃子，加花椒水可以去除肉的腥膻味，而且使餡料味道更鮮美。

取50克花椒洗凈，加500克水燒開，改為中火煮5-10分鐘，直到香味四溢，待水變涼，過濾掉花椒，密封后放到冰箱中，調餡時取適量花椒水拌餃子餡即可。

/ 加蠔油，鎖水提鮮 /

包餃子時，在餃子餡中加點蠔油，不僅能提高餃子餡的鮮味，蠔油具有一定的黏度，還能幫助鎖住水分，保證餃子餡料成型不出水，有鎖水提鮮的作用。

/ 加醋，味美多汁 /

想要包出來的餃子肉餡多汁，最好的方法是在包餃子前，在餃子餡中倒適量的食醋，每50~100克的肉餡里加半勺食醋，這樣包出來的餃子美味多汁，非常好吃。

有人會擔心，這樣做出來的餃子餡會不會有一股醋酸味，其實完全沒必要擔心，因為醋加熱以后，基本上都蒸發(fā)了，肉餡中的醋味也就消失了。

/ 加蔬菜汁，營養(yǎng)美味 /

包餃子剁菜餡時容易出汁，可將多出來的蔬菜汁代替水放在肉餡中攪拌，不僅增加了餃子餡中的維生素含量，拌出來的餃子餡還有一股淡淡的清香，營養(yǎng)又美味。

調餡有講究

☉ 先加調料再加水：調料更入味

拌餃子餡時一定要先放調料再加水，如果順序顛倒，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。

☉ 同一個方向分次攪拌：料更黏糯

很多朋友在攪肉餡時都喜歡隨意攪拌，這樣做出來的餡料松散難吃。朝著同一個方向分次攪拌，做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

肉餡美食

/ 香菇蝦仁餡 /

食 材

蔥、姜、蒜、香油

香菇、豬肉、蝦仁、白菜

步 驟

將備好的食材洗凈，切成碎末。

將準備好的食材裝在一個大碗中，加一勺淀粉，再倒適量的香油，攪拌均勻。

去掉蝦頭和蝦線。

把蝦肉切成碎末，放在餃子餡中一起攪拌均勻，然后按照正常方法包餃子即可。

把包好的餃子放在鍋中煮一下蘸醋吃，簡直太美味了~

/ 上海灌湯包 /

包子和餃子是一家人，學會了包餃子當然也要知道怎么包包子，品品姐教大家怎么制作好吃的上海灌湯包。

調料制作

做灌湯包最重要的食材是皮凍，皮凍的制作方法是：

1、將豬皮加冷水，開旺火煮5分鐘。

2、然后將豬肉皮切成細絲放入鍋中，鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮。

3、將煮制好的肉皮湯放涼，放入榨汁機攪成肉皮糊，放置冰箱冷藏20分鐘，皮凍就做好了。

按照做餃子餡的方法做包子餡，將肉切碎，加入蔥姜蒜，攪拌均勻。

在肉餡中加入皮凍攪拌均勻。

按照下面的方法將餃子皮包成包子的形狀。

放在鍋里蒸一下，香噴噴的灌湯包就做好啦~

自制餃子皮

包餃子少不了餃子皮，雖然超市有專門的餃子皮賣，但是不如自己在家做的餃子皮有勁道、好包，今天品品姐就從和面開始，教你怎樣自制餃子皮。

材 料

面粉、油、鹽、水

做 法

將面粉倒入一個大盆里，加適量的鹽和水，用筷子攪拌一下。

然后在面粉中倒適量的油，用手抓面粉，邊抓邊用手按揉面粉，直到面粉黏成一個球狀。

用保鮮膜將面粉蓋住，30分鐘后揭開保鮮膜，用手將面團表面搓揉平整，然后再次蓋上保鮮膜，繼續(xù)讓面團發(fā)酵30分鐘。

30分鐘后，用搟面杖將面團搟成一個厚度約為5毫米的大圓餅，用磨具在圓餅上切出餃子皮的形狀，餃子皮就做好了，趕緊動手試試吧~

冬至快要到了，你也趕緊為家人準備一份美味的包子或餃子吧~