燉羊肉滋味鮮美、肉香濃郁，題主問題的答案其實都快直接寫在題目里了，有一種常用來燉羊肉的香料就叫做“小茴香”，其得名就是因為香氣獨特、綿長，適量添加就會獲得其風味，而且小茴香與羊肉也很般配。

當然不止小茴香這一味調(diào)料，一般我們燉羊肉也就是偏清淡、原味的清燉，以及類似紅燒似得口味稍重的燉煮方式。所以其他一些辛香料完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇，比如：桂皮、香葉、當歸、干辣椒、胡椒、花椒、陳皮、山楂干等等，可不是說要都放啊，根據(jù)自己的口味選擇，然后少量添加就好了，燉羊肉真的不適合太多、太復雜的辛香料，只要一點香料去腥增香就可以了。

【蘿卜燉羊肉】

1. 羊肉最好選擇羊排或者腿肉，然后切塊放水里浸泡一下，去除血水；
2. 浸泡的時候處理配菜，白蘿卜和胡蘿卜適量，切滾刀塊去不去皮看自己吧；
3. 燉鍋里一次加夠足量的水，然后把羊肉放進去，大火燒開之后撈去浮沫（我一般會用好點的羊排來做，其實沒多少腥膻味，也就不焯水了）；
4. 加入蔥段、姜片、山楂干、花椒或者小茴香適量，然后轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時；
5. 燉到出鍋前半個小時的時候，把蘿卜塊放進去，加點鹽調(diào)味，再燉煮個半小時，撒點胡椒粉、香菜末、蔥花之類的，鮮美的清燉羊肉就做好了。