凍頂烏龍茶，產(chǎn)地為臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村 永隆村彰雅村，茶區(qū)海拔600-1000公尺，被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特?fù)?jù)說(shuō)是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。

1鑒別凍頂烏龍茶烏真?zhèn)蔚姆椒?/strong>

作為臺(tái)灣茶的經(jīng)典象征，凍頂烏龍茶因甘醇的口感和濃郁的熟果香受到眾多茶友的喜愛(ài)。由于凍頂烏龍茶多以溫火重焙為其特色，根據(jù)傳統(tǒng)的制茶工藝制作而成，大家也稱“濃香凍頂”。那么我們應(yīng)該如何辨別凍頂烏龍茶的真假呢？下面我們就結(jié)合圖片一起看下吧。

干茶辨別

因?yàn)槲覀兯?gòu)買的茶葉都是焙干之后的茶，所以辨別的時(shí)候首先來(lái)看一下干茶的差別。正品凍頂烏龍的茶葉顆粒呈半球狀，色澤墨綠，邊緣有隱隱的金黃色。而假貨的茶葉顆粒看起來(lái)顏色要鮮綠一些，而且顆粒包裹的不是很緊實(shí)，看起來(lái)比較松散，大家在辨別和購(gòu)買的時(shí)候要看仔細(xì)哦。

看葉梗

我們知道好茶都是人工在茶樹(shù)最好的時(shí)節(jié)采摘的，一般都是選擇一芯兩葉或著一芯一葉，葉梗比較長(zhǎng)，在制作的過(guò)程中是直接將葉梗包裹在茶葉里面的，所以外表看起來(lái)沒(méi)有什么葉梗，但是沖泡之后，我們就會(huì)知道，茶葉的葉梗是比較多的?？墒?，假冒的凍頂烏龍?jiān)跊_泡之后，里面的葉梗比較少，要知道，茶葉要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍芘莩霾璧臐庀銇?lái)。

比較耐泡性

會(huì)品茶或者了解茶的人都知道，好茶具有良好的耐泡性，是不怕泡的。正宗凍頂烏龍?jiān)谂葜埔欢螘r(shí)間之后，茶的葉片還是比較豐潤(rùn)厚實(shí)，葉片比較完整，用手捏的時(shí)候感覺(jué)有韌性。而假凍頂烏龍茶葉在沖泡一會(huì)之后，茶的葉片就比較薄，沒(méi)有什么韌性，用手捏的時(shí)候很容易就破裂了，比較“嬌氣”。

葉尖差別

茶葉泡好之后，我們除了看葉梗和耐泡性之外，還有一點(diǎn)就是要看茶葉尖的差別。正品葉尖筆直，鋸齒細(xì)小，葉片比較柔嫩，葉片是比較窄的。但是假貨的茶葉葉片會(huì)向一側(cè)傾斜，上面的葉邊鋸齒較大，還比較不規(guī)則，而且葉片看起來(lái)比較肥大，從而證明了并非是一葉一芯或者是一葉兩芯的嫩茶。

看湯色

在這方面相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好區(qū)分，喝過(guò)正品的親們都知道，凍頂烏龍不僅湯色澄清，沒(méi)有泡沫，看起來(lái)晶瑩剔透的，而且味道上是醇香的。而假的凍頂烏龍泡出來(lái)的茶湯雜質(zhì)比較多，看起來(lái)還比較渾濁，味道上面就更不用說(shuō)了，茶味較淡，有時(shí)苦澀味還比較重，這個(gè)與選料和制作工藝是有很大關(guān)系的。

注意事項(xiàng)

我們?cè)诒４娌枞~的時(shí)候，盡量放在密封、干燥、避光的容器中，這樣可以避免茶葉受潮變質(zhì)，可以有效的延長(zhǎng)保質(zhì)期。

茶具的材質(zhì)和形狀也是影響品茶的主要元素之一，一般來(lái)說(shuō)凍頂烏龍應(yīng)選擇陶壺沖泡才最佳。

2凍頂烏龍茶泡飲方法

茶葉沖泡方法，對(duì)茶湯品質(zhì)有影響。根據(jù)試驗(yàn)，與茶湯風(fēng)味有關(guān)的胺基酸，在60℃的水中就能浸泡出來(lái)，而維生素C，于70℃以上就會(huì)受到破壞。下面介紹一下凍頂烏龍茶的沖泡方法。

沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由于葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右，則須現(xiàn)沸現(xiàn)泡，才能把茶中有效成份浸泡出來(lái)，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質(zhì)。

凍頂烏龍茶的沖泡方法：

茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

① 看干茶：先審察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。

② 燙茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛(wèi)生。

③ 放置茶葉：參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。

④ 沖泡：以沸水沖入壺中，沖滿即刻蓋好，沖泡開(kāi)水溫度以95-100℃為宜，可以多次沖泡以供長(zhǎng)時(shí)間品飲。

⑤ 沖茶碗：將熱水沖入杯內(nèi)，用杯蓋輕撥泡沫，將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。

⑥ 沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間由短而長(zhǎng)，第一次短而后逐次增長(zhǎng)。泡茶之時(shí)間長(zhǎng)短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長(zhǎng)短直接影響茶湯品質(zhì)。

⑦ 溫杯：將茶杯先用沸水沖凈燙溫，以助長(zhǎng)香味兼重衛(wèi)生。

⑧ 傾倒茶湯：將沖泡出來(lái)之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。

⑨ 品茶：凍頂烏龍茶具有明顯的花香近似桂花香，特有香氣清純持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒腦，滋味特別甘醇。

蓋碗茶之好處：a.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開(kāi)水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。b.碗蓋使香氣凝集，揭開(kāi)碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。c.茶船可免端茶燙手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

3凍頂烏龍茶功效

延緩衰老茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。

據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。抑制心血管疾病茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。防癌抗癌茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。

有助于預(yù)防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對(duì)腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上；對(duì)血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%；對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

4凍頂烏龍茶的由來(lái)及特點(diǎn)

【凍頂烏龍茶產(chǎn)地】

凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。 凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。 主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。

【凍頂烏龍茶茶名由來(lái)】

從茶園所處的自然環(huán)境來(lái)看，即是冬季也并無(wú)嚴(yán)寒相侵，雪凍冰封，那么為何名凍頂呢？據(jù)說(shuō)是因凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺(tái)灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來(lái)，茶亦因山而名。

【凍頂烏龍茶特點(diǎn)】

1.茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。

2.沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

3.茶葉展開(kāi)，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。