賈平凹：來(lái)西安，我請(qǐng)吃葫蘆頭泡饃

不知是有人黑文學(xué)家賈平凹，還是真有其事。有個(gè)故事說(shuō)，西安流行千年的葫蘆頭差點(diǎn)讓寫(xiě)《廢都》的賈平凹給毀了。

故事是這樣的，有幾位外地朋友來(lái)西安，賈平凹請(qǐng)吃葫蘆頭泡饃，他一般也只請(qǐng)這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃。在飯桌上，賈平凹問(wèn)：“知道葫蘆頭是什么嗎？”

西安葫蘆頭

沒(méi)有人能回答。于是，賈大作家自問(wèn)自答：“葫蘆頭啊，就是豬痔瘡?！睋?jù)說(shuō)，他本來(lái)只是想幽默一下，結(jié)果弄巧成拙。段子傳來(lái)后，使許多人誤以為葫蘆頭真是那玩意，差點(diǎn)毀了這道美食?！硕巫樱婕匐y辨，且不管它?？梢f(shuō)起這西安的葫蘆頭，那可真是讓人垂涎欲滴三尺三的絕佳美食。去他老媽的段子，簡(jiǎn)直是妄整葫蘆頭黑歷史，居心叵測(cè)壞大西安美食。

對(duì)于大西安美食，外地人大都只知肉夾饃、羊肉泡饃和各種臊子面，其實(shí)，葫蘆頭這道街頭美食，才真正是西安本地人的心頭最?lèi)?ài)。

西安臊子面

關(guān)于葫蘆頭的美味，有詩(shī)云：“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠，腥味盡除滿(mǎn)口香?！蔽靼踩藢?duì)葫蘆頭的評(píng)價(jià)是句順口溜：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流?！蹦c肥肉嫩湯鮮、聞著醇香撲鼻，入口肥而不膩，確實(shí)讓人口水嗒嗒滴。

除了傳統(tǒng)的大肉葫蘆頭泡饃，現(xiàn)在葫蘆頭已經(jīng)衍生出海參葫蘆頭、魷魚(yú)葫蘆頭、雞片葫蘆頭等多種口味，滿(mǎn)足人們的多種口味和健康飲食的需求。

誘人的葫蘆頭

這款地道的街頭美食的食材，部分和北京的鹵煮火燒相似，口味都比較重。葫蘆頭據(jù)說(shuō)起源于唐宋年間的“煎白腸”，距今已經(jīng)有一千多年的歷史。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了“葫蘆頭”的叫法?；驹暇褪秦i大腸和豬肚，因?yàn)樨i大腸油脂厚，彎彎曲曲，像個(gè)葫蘆，所以被人叫做葫蘆頭?？磥?lái)天子腳下古都人都愛(ài)豬大腸。

葫蘆頭的做法比較講究，食材必須經(jīng)過(guò)多重復(fù)雜工序處理干凈，煮熟，并用新鮮的豬骨加各種調(diào)料熬制高湯，再配上白面烙饃。各種食材搭配好，放入碗中，放上豬肚、豬肉、雞肉等，配上水粉絲用沸水反復(fù)泡軟，加調(diào)料，添上高湯湯汁，一碗香噴噴的大肉葫蘆頭就成了。所以說(shuō)，要去西安，光來(lái)碗羊肉泡饃加只肉夾饃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不來(lái)碗葫蘆頭怎么敢說(shuō)親臨古都了呢？

那肥腸好吃得，叫人睜不開(kāi)眼

按《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿的說(shuō)法，“那肥腸好吃得，基本入口之后睜不開(kāi)眼睛，一睜眼，不管看誰(shuí)都是淚眼朦朧含情脈脈。”賈大作家呢，他這么寫(xiě)：“南方人初見(jiàn)葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強(qiáng)食之，頓覺(jué)鮮香，遂大嚼不要命?！?/p>