山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，具有“補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精”等功效。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴，是我國傳統的藥食同源食物之一。主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，全世界有600種以上，而我國有90多種。 我國山藥分普通山藥和田薯或大薯兩個種，普通山藥分為長山藥與棒山藥兩個變種，田薯分為長柱形、圓筒形和扁塊形三個品種。

山藥作為重要的滋補保健食品，其性平味甘，食之補而不膩；質地細膩，口感滑嫩，肉色潔白，營養(yǎng)豐富。隨著時代的發(fā)展，山藥作為一種保健食品廣泛受到人們的關注和重視。因為山藥營養(yǎng)價值極高，還富含多種必需氨基酸、維生素、微量元素及多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分。山藥的營養(yǎng)成分很豐富，但是，食用時也有很多禁忌。

山藥的食用禁忌：

1.生的山藥含有過敏源，山藥皮中的粘液含有生物堿，會導致瘙癢過敏和全身瘙癢。因此在清洗去皮的時候，對山藥過敏的人應該戴手套。

2.糖尿病患者注意不可多食，因為山藥中含有較多的淀粉成分，如果過多食用會影響體內的血糖，不利于糖尿病患者控制血糖。雖然山藥中含有黏性蛋白，有利于降低血糖，但是也不可以盲目多食以求降低血糖。

3.山藥不要和小蘇打等堿性藥物同時食用，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

4.吃山藥的時候最好不要和豬肝同食，因為山藥中含有豐富的維生素C，豬肝中含有較多的微量金屬元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。因此，山藥最好不要和維生素c含量豐富的食物同食。

5.山藥最好不要和山楂、石榴等水果同食，因為這些水果中都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

6.食用山藥的時候，注意控制食用量，因為山藥本身是屬溫和，但含有雌性激素，食用過量會刺激荷爾蒙，女性會造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經腹痛，因此給女性朋友造成不利的影響。

7.對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用山藥。