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作為一個(gè)北方人，最?lèi)?ài)吃的不是炒菜米飯，而是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗面條。面條雖然是素面，卻被勤勞的人們玩出了百種花樣，全靠的是這“臊子”。臊子其實(shí)就是吃面用的澆鹵，早在唐代就發(fā)明出來(lái)了。這天去面館吃飯，倒是讓我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好臊子做法。 幾天不吃面總有些饞，來(lái)到我最?lèi)?ài)的面館。老板也很好客，和我聊起了臊子的種類(lèi)。我說(shuō)最好的臊子還是在陜西岐山，老板卻不屑一顧，告訴我用它做才是最鮮的“臊子”。我們平時(shí)吃的肉臊雖然不錯(cuò)，但是比起肥腸還是差遠(yuǎn)了。老板把秘方告訴了我，做出來(lái)的臊子香醇嫩滑，配著面條能吃3大碗！ 油潑辣子肥腸面 By 穿過(guò)海的聲音83 配料： 鮮豬大腸 500克、面條 500克、干辣椒 6個(gè)、蔥姜蒜 適量、花椒 適量、八角 1個(gè)、香葉 3片、桂皮 1塊、豆瓣醬 1大勺、生抽 2勺、料酒 1大勺、精鹽 適量、雞精 適量、香菜 1根、白酒 1勺、豬骨濃湯寶 1個(gè) 烹飪步驟： 1.買(mǎi)來(lái)的豬大腸清洗干凈備用。 清洗豬大腸的具體方法：第一：先將1整條豬大腸用廚房剪刀剪成適量長(zhǎng)短的段兒，便于清洗，然后用清水沖洗幾遍，放在水龍頭下將里面灌水，沖洗掉污物雜質(zhì)；第二：放入鹽和面粉，反復(fù)揉搓出粘液污物后用水沖洗；第三：將大腸翻過(guò)來(lái)將內(nèi)壁的肥油全部撕去，繼續(xù)用一些面粉和鹽揉搓并沖洗干凈后再將大腸翻回來(lái)。  2.將清洗好的豬大腸放入清水中，倒入適量的白酒浸泡20分鐘左右去味。  3.鍋里放入清水，放入適量蔥姜片和花椒，再將清洗好的豬大腸放入鍋中，焯水至斷生，水開(kāi)后再煮兩分鐘即可。  4.然后將焯水后的大腸切成均勻的段，稍微切大一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候還會(huì)縮小一些。  5.準(zhǔn)備好豆瓣醬，香菜清洗干凈、蔥姜蒜切碎，另外將香料（花椒適量、干辣椒6個(gè)、香葉3片、八角1個(gè)掰開(kāi)、桂皮1塊）也備用好。  6.鍋中放入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味。  7.放入1大勺豆瓣醬炒出紅油后，放入事先切好的肥腸段兒，徹底翻炒均勻。  8.放入1勺料酒、2勺生抽和適量的鹽（因?yàn)槎拱赆u很咸，所以此處適量）翻炒均勻后加入熱水，大骨湯更好哦！所以此處我加了豬骨湯濃湯寶，水量注意沒(méi)過(guò)肥腸；大火煮開(kāi)后小火慢燉1個(gè)小時(shí)。  9.湯汁收的差不多的時(shí)候，撒入少許雞精就可以出鍋了，一份香噴噴的肥腸臊子就做好了。  10.鍋中繼續(xù)燒水煮面后，將肥腸臊子淋在面上就可以享用啦！  烹飪小貼士： 1、自己在家做，干凈衛(wèi)生就不用說(shuō)了，油脂也能清理的很干凈。按照上面的方法清理，非常方便哦。 2、豬大腸有著潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等多種病癥。一般人都可食用，但血脂高和有心血管疾病的人建議少食。 3、萬(wàn)能的面醬，也就是臊子。它是一種特殊的做法，多用于吃面，香和回味無(wú)窮是它兩大特色。這種做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，將肉切好，再加以各種調(diào)料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子也不只可做面食用，因?yàn)殡映叵卤Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)，也經(jīng)常用于炒菜。 你愛(ài)吃肥腸嗎？說(shuō)說(shuō)你的看法吧！
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