煎藕餅

用料

藕；面粉；雞蛋；鹽；白胡椒粉；醋蘸醬；生抽蘸醬

做法

香煎糯米藕

用料

蓮藕；糯米；鹽；花椒粉；辣椒粉；孜然粉

做法

肉炒蓮藕

用料

蓮藕；醬油；雞精；糖；料酒；油；豬肉；蒜頭；淀粉；芹菜

做法

玉米蓮藕筒骨湯

用料

豬筒骨一根；新鮮玉米一根；蓮藕一節(jié)；生紅皮花生100克；生姜2-3片；白胡椒粉一小勺；鹽適量

做法

桂花糖藕（高壓省時(shí)版）

用料

藕一節(jié)；糯米適量；紅糖約200g；桂花一把；冰糖一大塊；紅棗5顆

做法

糖蓮藕

用料

蓮藕700克；白砂糖350克或以上

做法

蓮藕菌菇補(bǔ)血湯

用料

龍眼干6顆；蓮藕一大節(jié)；鮮香菇6只；杏鮑菇一根；胡蘿卜一根；紅棗6顆；蓮子10顆；薏仁一小把

做法

老陜熗蓮菜

用料

蓮菜一節(jié)；生姜末；干辣椒；花椒粒；鹽半勺；白醋兩勺；白糖半勺；食用油適量

做法

蒸藕泥

用料

淮山藥1根；蓮藕1節(jié)；五花肉150克；蔥姜末適量；香蔥少許；白糖；鹽；料酒；香油；

蒸藕泥的做法1

蒸藕泥的做法2

酸辣藕丁

用料

辣椒絲；老干媽辣醬；蓮藕2小節(jié)；蔥；姜；花椒粒；生抽；陳醋；黑胡椒碎；白糖

做法

糖醋藕條

用料

蓮藕一節(jié)；面粉4大匙；生抽2大匙；陳醋2小匙；糖2小匙；淀粉1小匙；水2大匙；番茄醬(可略）1大匙

做法

香煎藕餅

用料

蓮藕；面粉；香蔥；雞蛋；火腿；鹽；香油；胡椒粉

做法

蓮菜（蓮藕）豬肉餃子

用料

蓮菜一節(jié)；豬肉一塊；大蔥一根；姜一塊；生抽適量；老抽適量；鹽適量；白胡椒粉適量；花椒、八角粒少許；食用油適量；面粉300g；水165g

做法

蒸藕夾

用料

蓮藕1節(jié)；肉餡200克；香蔥適量；雞蛋1個(gè)；香菇（泡發(fā)）2朵；料酒1匙；醬油2匙；蠔油1匙；雞精1匙

做法

炸藕夾

用料

藕一節(jié)；豬肉餡；面粉適量；蔥姜末；味精1/4小勺；鹽一小勺；白糖1/2小勺；五香粉少許；老抽少許；花生油適量；香油少許

做法

藕丁肉餅蒸咸蛋

用料

豬肉糜250g；藕120g；香菜五根；生咸蛋一個(gè)；蔥少許；生粉、料酒、鹽、糖、白胡椒、生抽適量

做法

糖醋蓮菜

用料

蓮菜；鹽；糖；白醋；蔥姜油；干辣椒；香油

做法

蓮藕夾肉

用料

瘦肉；蓮藕；蔥花；面粉；蛋清；椒鹽；生粉；椒鹽；鹽；油

做法

糖醋藕條

用料

蓮藕400克；色拉油600克；鹽半小勺；糖10克；醋20克；番茄沙司醬20克；胡椒粉適量；熟白芝麻適量

做法

蓮藕一節(jié)去皮洗凈

切成一寸長左右的段

炒鍋倒油，大火燒至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火

下入藕條炸2-3分鐘

撈起濾油

鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉

加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁

下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

瘦肉剁碎加入蔥花、生抽、生粉攪拌。

蓮藕切大切中間再切一刀

把肉塞進(jìn)中間用輕力捏緊

面粉用水調(diào)開放一個(gè)雞蛋，加點(diǎn)白糖和鹽，稠度大概是掛在蓮藕上不掉下來就行。

平底鍋放油下蓮藕兩邊煎黃便可，最后兩面撒上椒鹽。

將干辣角切成細(xì)絲，將蓮菜切成圓形后用清水洗凈淀粉。

將蓮菜投入開水鍋中焯熟撈入涼水中，涼透撈出控干水分。

取一盛器加糖，白醋，鹽，姜絲，干辣椒絲，香油和清水兌成糖醋汁，倒入蓮菜攪拌均勻即可。

香菜、藕切碎，和豬肉糜一起倒入碗中，加入少許生粉、胡椒粉、一勺鹽、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，攪拌均勻，順時(shí)針30次，上筋。

調(diào)好的肉餅壓在碟子中，中間挖個(gè)洞，放入咸蛋。上燒開的蒸鍋，蒸15-18分鐘即可。

取一個(gè)小碗，把蒸肉餅蒸出來的水倒入碗中（水不夠多加一點(diǎn)水，用肉餅汁的話醬汁有肉味），放入生粉攪拌均勻，倒入鍋中，收汁。

在肉餅上倒上芡汁，撒上蔥花，即可。

肉餡放入大碗中

加入少許蔥姜末

加入少許老抽

放味精

放鹽

放糖

加入少許五香粉

加入適量食用油

最后滴幾滴香油

肉餡攪勻備用

藕用刮皮器刮去外皮，切成一刀連，一刀斷的夾刀片

將拌好的肉餡夾到藕夾當(dāng)中，做成生坯備用

碗內(nèi)放適量面粉

加少許清水調(diào)成面糊（水一點(diǎn)一點(diǎn)加，免得面糊太稀了，用筷子沾一下面糊能裹到筷子上即可）

鍋內(nèi)放適量油燒熱，油溫大概六成熱的時(shí)候?qū)Ⅰ詈瞎婧佩佒兄谢鹫ǔ山瘘S色撈出控油即可

蓮藕去皮切成3毫米的薄片。

香菇切丁和肉餡香蔥雞蛋一起拌成餡，用蠔油醬油料酒雞精調(diào)味。拌勻。

取2片藕，中間夾上肉餡，用手壓緊實(shí)一點(diǎn)。以此類推。

入高壓鍋蒸制。聽到響聲后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可。

調(diào)制餡之前先和好面。

北方有句俗語，“軟面餃子，硬面面條”。搟面條，面要硬；包餃子，面要軟。這是相對而言的。包餃子的面比搟面條的面稍微軟一些就行了，不能太軟。太軟不能保持餃子的形態(tài)，煮的時(shí)候容易破皮流湯，吃的時(shí)候容易露餡。但面硬了，包的餃子不好吃。由于面粉吃水性不同，也不好給出精確的用量，自己掌握吧。

今天我300g面粉用了大概165g的水，僅供參考啊。

醒面的過程中開始調(diào)制餡。

三七比例的豬肉剁碎，當(dāng)然你可以用絞肉機(jī)，我覺得用剁的方法做的肉餡更好吃。

蓮菜洗凈削去皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干凈的紗布擠掉水分，免得包的時(shí)候出水太多不好包制。我還加了兩片白菜，也挺好吃。你可以全部用蓮菜哈。

蔥姜切末，花椒、八角粒用開水泡上備用。

肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻，花椒八角水分次打入餡中。

食用油加幾粒花椒燒熱后潑入餡內(nèi)，我自己不喜歡在餃子餡中放香油，放花椒油增香去腥味。放蔥姜末。

切好的蓮菜倒進(jìn)肉餡中，帶一次性手套攪拌均勻。餃子餡就拌好了。

這時(shí)候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就開始包餡，你可以包成喜歡的各種樣子。

我最喜歡把肉餡餃子包成這樣的大肚餃子，可以塞多多的餡料，即好包，又好吃。

水開后煮餃子，煮餃子的水要寬一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水里放少許鹽，煮出的餃子不太粘。

出鍋啦～蒜醋汁加一勺油潑辣子，蘸餃子吃，不要太香了

蓮藕去皮洗凈剁碎

香蔥和火腿都切顆粒

將所有材料混合，打入雞蛋，根據(jù)自己口味選擇調(diào)料，我加了鹽、香油、胡椒粉和即將

加入適量的水、面粉攪拌成糊狀（喜歡餅厚的就稠些，反之亦然）

預(yù)熱電餅鐺，刷少許油，舀面糊，蓋蓋

翻面，大約2分鐘左右即可

蓮藕去皮，切成條，如果孔內(nèi)有泥沙，洗凈控水

利用蓮藕表面的少許水份，撒上干面粉拌勻

放入8成熱的油鍋內(nèi)，炸至表面微黃，撈出放在吸油紙上吸掉多余油分

將生抽陳醋、糖、淀粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調(diào)好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒勻，讓汁均勻裹在上面即可，關(guān)火撒熟芝麻。

蓮藕去皮，切成小丁，浸泡在清水中；蔥和姜洗凈，切成碎末

鍋內(nèi)倒入少許水，放入藕丁，焯燙2-3分鐘，撈出過涼，備用

取1湯匙生抽、1湯匙陳醋、2湯匙老干媽辣醬、少許黑胡椒碎和少許白糖，混合成調(diào)料汁

鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱之后，放入蔥末、姜末、辣椒絲和花椒粒，爆出香味兒

放入藕丁，翻炒，再倒入調(diào)料汁，翻炒均勻，即可出鍋

蓮藕去皮小秘訣：如果用刀削往往厚薄不均，削完后還容易使肉質(zhì)發(fā)黑?？梢杂媒饘俳z制成的清潔球擦鮮藕表面，這種方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且連小的凹陷處都能擦干凈呢~

將蓮藕與淮山藥洗凈去皮（蓮藕可用鋼絲球去皮，既干凈又方便）

蓮藕與淮山藥切碎

剁成蓉狀，剁的越碎口感越細(xì)膩。這一環(huán)節(jié)也可用攪拌機(jī)來完成

將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細(xì)膩

蔥姜末倒入剁好的肉蓉內(nèi)，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進(jìn)行調(diào)味，放少許白糖提鮮

用筷子將肉蓉順著一個(gè)方向攪拌至上勁，再加少許水?dāng)嚢杈鶆?，加點(diǎn)水藕泥吃起來更加軟糯

剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起

順著一個(gè)方向攪拌均勻

將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內(nèi)，用勺子壓平

用筷子穿幾個(gè)孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟

蓋上保鮮膜，用牙簽插幾個(gè)孔

將玻璃碗放微波爐內(nèi)，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用

陜西九眼蓮一節(jié)

橫切后直徑達(dá)八九厘米，質(zhì)地細(xì)密，食之無渣，清脆可口

將蓮菜削皮洗凈，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感

取一個(gè)碗，將汆熟的蓮菜控干水分后放入其中

淋入適量白醋

調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖，將干辣椒圈和姜末碼在蓮菜上

然后鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進(jìn)去，待油熱花椒炸焦后，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜

取一個(gè)盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然后拌勻即可食用

蓮藕切塊，香菇切片，杏鮑菇、胡蘿卜切滾刀塊，薏仁、蓮子、紅棗提前溫水浸泡半小時(shí)。

除胡蘿卜，所有食材入鍋加水小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，然后加入胡蘿卜繼續(xù)燉煮約半小時(shí)即可。

1蓮藕切0.7厘米左右厚，泡水，洗掉一些淀粉。

2煮一鍋開水，放入蓮藕，焯至蓮藕斷生。過冷水，繼續(xù)清洗掉表面的淀粉，瀝干。

3瀝干的蓮藕裹上白糖，放了冰箱冷藏過夜。目的是糖水滲入蓮藕，做出的蓮藕糖比較糯并且有口感。

4冷藏過夜的蓮藕倒入不粘鍋，大火煮到沸騰，期間要一直攪拌。煮開轉(zhuǎn)小火，慢慢熬，并且多翻動(dòng)，讓蓮藕和糖受熱均勻。

5煮到鍋里的糖粘稠拉絲，并且鍋邊有一圈明顯的砂糖結(jié)晶，關(guān)火。將蓮藕倒入一個(gè)干凈的無水無油的不銹鋼盆并且用筷子不停的翻炒，等蓮藕有糖霜析出時(shí)，可以直接晃動(dòng)盆，蓮藕的糖霜會(huì)越來越明顯。

6冷卻后密封保存。

很白很漂亮?小時(shí)候的味道

記得切厚片，煮的時(shí)候才不會(huì)碎掉啦

材料準(zhǔn)備：藕去皮洗凈，藕孔一定要沖洗干凈；因?yàn)槭褂酶邏哄?，所以糯米清洗一下就可以了，無需事先浸泡。

藕節(jié)兩端各切一段＂帽子＂下來，不要扔掉。塞糯米技術(shù)了得的話，只切一段更好。

最磨人的步驟來了，利用筷子把糯米塞滿藕孔，糯米漲性大，不用壓的很緊，塞滿即可，當(dāng)然也不能過松。

容嬤嬤扎針，用牙簽把＂帽子＂固定住，越緊越好。斜著扎比垂直的好，交錯(cuò)的比規(guī)則的好。

放入高壓鍋，加水、紅糖、冰糖、紅棗、干桂花，上蓋高壓。紅糖200g，挺驚人的數(shù)字，不過糖藕這個(gè)東西寧愿甜死也不要淡而無味，傳統(tǒng)的就是巨甜巨甜的，同時(shí)放少了還不上色。因?yàn)槭褂酶邏哄?，水最多加到藕?／3就行了，以減少收汁時(shí)間。

高壓保持20分鐘，泄壓后開蓋大火滾煮收湯汁，大約1小時(shí)至2小時(shí)，視水量和火頭而定。因?yàn)樗欢嗟年P(guān)系，需要不斷翻面，否則露出水面的部分會(huì)干。

當(dāng)糖水變成糖漿的時(shí)候就差不多了，關(guān)火，浸泡至冷卻后取出切片，淋上湯汁撒上桂花，然后就翠花上菜吧。還可以淋蜂蜜，也是極好的。

筒骨洗凈.

放入冷水鍋煮.

一般賣肉的師傅會(huì)給剁好.

不要質(zhì)疑.

這是二根筒骨的！

蓮藕洗凈切厚片.

玉米洗凈切段..

生姜切薄片！

紅皮花生米洗凈！

我材料都是菜譜里面的二倍！

好像有點(diǎn)多??！(?￣???￣??)

骨頭水煮開后.

繼續(xù)煮5分鐘.

撈出洗凈瀝干水分備用！

把材料全部放入燉鍋..

我用的是白色琺瑯鍋！

好像材料有點(diǎn)太多了啊！

加水...大火煮開.

水量要多加一些..

好像材料確實(shí)太多了.

我后面換了鍋煮！

煮開后換小火慢燉..

最后20分鐘時(shí)..

放入藕片..白胡椒粉！

燉到骨頭爛了就可以關(guān)火了！

放入鹽調(diào)味！

怕骨頭湯會(huì)油的！

冬天可以煮好之后放涼.

去掉表層的油.

再加熱時(shí)吃放鹽調(diào)味！

蓮藕洗凈，皮去掉

切成一片一片

蒜頭剁碎

下蒜頭碎，加醬油，雞精，糖，料酒，油，淀粉攪拌腌制

切芹菜

肉放進(jìn)去，炒熟裝盤

先下蒜頭，在下蓮藕。

加鹽，加雞精

把之前炒好的肉弄下去炒

下芹菜

好了，裝盤

挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3厘米處切開，藕帽留著待用，糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，蓋上藕帽，用兩根牙簽固定

放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時(shí)，煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調(diào)味即可

藕去皮

藕刨絲

面粉打入雞蛋

加適量清水，拌勻成雞蛋面糊糊

少許鹽

白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)

拌勻

藕絲稍稍擰去汁水

藕絲放到面糊糊里

拌勻

鍋中抹一層油

放適量藕絲面糊

一面成型

翻面煎到表面焦黃

煎好的藕餅

隨意弄也可以