高湯制作那可是非常講究的，所謂高湯，就是凍起來(lái)會(huì)成膏的湯。一類是肉高湯，另一類是素高湯。平時(shí)做好的高湯要放進(jìn)塑料袋冷凍起來(lái)，想用時(shí)直接去取就行，如果工作太忙，回家后，拿出一包，加熱后放入鍋中，加些蔬菜，就是一道鮮湯。

今天我為大家分享9種絕密高湯的制作方法，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香。

1、豬骨高湯：

將豬骨洗凈后，斬成大塊，入沸水中淖一下去血腥味，撈出來(lái)，砂鍋或陶鍋中加入開(kāi)水，加豬骨、蔥段、姜塊小火煲煮3到4個(gè)小時(shí)，豬骨高湯可以用來(lái)做各種湯品，還能用于給菜肴調(diào)味。

2、雞高湯：

將雞架清凈干凈后，放入沸水中焯透，放入砂鍋或陶鍋中，加足量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，加幾塊姜去腥提味，當(dāng)煮到湯濃、味香后將鍋中的浮油撇去。雞高湯可以用來(lái)制作各種葷素湯和菜品。加入其它湯中，有提鮮的作用。

3、牛骨高湯：

將牛骨清洗干凈后，斬大塊，放入沸水中淖去血腥味，撈出放在砂鍋或陶鍋中加入開(kāi)水、牛骨、蔥段、姜塊旺火煮沸后轉(zhuǎn)成小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)，直到湯汁變得乳白濃稠，就可以了。牛骨湯可以用來(lái)制作各種葷素湯和菜品。在有特殊需求的情況下，可以選用牛腱肉或牛雜，在焯完水后，加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯，去替代牛骨高湯。

4、熏骨高湯：

洗凈小牛骨去除多余的油脂，斬?cái)嗪蠓湃肟鞠淅锩婵镜阶兂珊稚〕龇胚M(jìn)砂鍋或陶鍋中加入開(kāi)水、香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，把湯面的浮沫撇干凈，然后就用紗布過(guò)濾一下就好了，熏骨高湯可以用來(lái)制作各種葷素湯和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。

5、肉骨香湯：

洗凈肉骨后，去除多余的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，撈出后放進(jìn)砂鍋或陶鍋中加入開(kāi)水，煮2個(gè)小時(shí)加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味即可。肉骨香湯可以用來(lái)制作各種葷素湯和菜品。它具有濃濃的肉骨香和淡淡的香料味。

6、什錦果蔬高湯：

這個(gè)湯屬于素高湯，大家可以根據(jù)自己的喜歡，在湯中加入各種水果蔬菜汁。各種水果蔬菜放入果汁機(jī)打成汁，什錦果蔬高湯的顏色可以千變?nèi)f化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引發(fā)食欲，又很有營(yíng)養(yǎng)，可用于海鮮、果蔬的調(diào)理湯。

7、蘑菇高湯：

將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入溫水中泡軟，再?zèng)_洗干凈，用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中，加清水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成文火煲煮2到3個(gè)小時(shí)。關(guān)火就可以了。蘑菇高湯可以用來(lái)制作各種葷素湯和菜品。用它來(lái)做湯底，鮮香濃郁，根本不需用到其它鮮味調(diào)味料了。

8、香菇高湯：

將香菇用清水泡軟去蒂后洗凈，放入清水中浸泡50分鐘，用紗布過(guò)濾下香菇水即成。

或者用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯一般沒(méi)有單獨(dú)使用，而是加入湯品中提味增色，而是做為輔料來(lái)調(diào)味。

9、柴魚高湯：

將海帶洗干凈后，放入砂鍋或陶鍋中加清水浸泡20分鐘，中火煮開(kāi)轉(zhuǎn)成文火，放入柴魚片煮沸，撇去浮沫，過(guò)濾出清湯就可以了。柴魚高湯可以用來(lái)制作各種葷素湯和菜品。在日本料理中用于給湯底調(diào)味。

9種絕密高湯的制作方法只要掌握了，你可以在煲湯時(shí)根據(jù)自己的口味靈活運(yùn)用，不管是用來(lái)提鮮，還是增色，美味健康又營(yíng)養(yǎng)。煲湯的調(diào)味料過(guò)于繁雜，不可胡亂搭配，至于湯人味道過(guò)雜，純厚獨(dú)特的口感也會(huì)被掩蓋。

如果您有更好的做法和創(chuàng)意，歡迎留言與大家一起討論。

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