皮塔餅（Pita）因形狀酷似口袋又叫口袋面包，起源于中東及地中海地區(qū)，經(jīng)過高溫快速烘烤后面團(tuán)會鼓起來，形成一個(gè)中空的面餅。是希臘非常有特色的小吃，傳統(tǒng)的吃法蘸橄欖油和香料調(diào)制的醬料。或者用刀剖開口，因?yàn)橹虚g有空洞，可以裝入各種的餡料，蔬菜、煎蛋、培根、火腿、肉、薯?xiàng)l等。總之是喜歡吃啥就放啥，大家可以自己動手自助操作，發(fā)揮想象力放進(jìn)你喜歡的食材，眾口不再難調(diào)。大家是不是覺得跟新疆的馕，北方的肉夾饃有點(diǎn)像呢？哈哈，其實(shí)美食都是相通的。 

餅皮入爐后的兩三分鐘內(nèi)，就會從一個(gè)扁扁的面片快速的鼓成一個(gè)圓滾滾的球。真的是一個(gè)見證奇跡的時(shí)刻，每次看到都覺得好神奇啊!

皮塔餅(pita)剛出爐的時(shí)候，熱騰騰，又胖嘟嘟的樣子，非常有趣，一個(gè)個(gè)好像小枕頭一般。冷了以后就變成扁平的一塊，是非常柔軟的。

這么有趣的口袋面包，大家一定要嘗試一下哦。pita在裝上餡料吃的時(shí)候，因?yàn)槭茄b在口袋里，不會像漢堡包和三明治那樣，餡料容易掉落出來，家里有小朋友的一定會非常喜歡。

將所有材料準(zhǔn)備好。

沒有全麥粉可以全部使用高筋面粉。有全麥面包粉，可以直接稱量180克。玉米油，橄欖油都可以。

容器里加入水和酵母，攪拌一下。季節(jié)不同、環(huán)境的干濕度和面粉的品牌等都會影響面粉的吸水性，打面時(shí)要注意預(yù)留5%一10的水量，作為調(diào)節(jié)，不要一次性都加進(jìn)去。

再加入配方里其它的各項(xiàng)材料。

1、2檔揉至無干粉。配方里的量比較少，放完材料直接放廚師機(jī)里打面，會不易勾上，可以用刮刀攪拌至無干粉，然后再用機(jī)器打，效率會更高 。

【視頻演示】

攪拌至沒有干粉后轉(zhuǎn) 3、4檔繼續(xù)揉面。為了防止面團(tuán)打過，打面時(shí)的溫度不宜過高，不要超過28℃。

喜歡黃油醇香味的，可以把植物油換成等量的黃油。在打至能拉出厚膜的時(shí)候加入軟化的黃油。大致如圖上的狀態(tài)。

揉到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。在打面時(shí)，為了使面團(tuán)在烘烤過程中有最佳的膨脹性，面團(tuán)至少要打到擴(kuò)展階段，面團(tuán)才能有足夠的延展性，在發(fā)酵的過程中也才能容納更多酵母發(fā)酵作用所產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，在烘烤時(shí)體積才會膨脹更大。

取一個(gè)稍大的容器，涂一層薄油，方便倒下面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

面團(tuán)發(fā)酵到約2倍大。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度、面溫的不同，所需要的時(shí)間不等，26℃左右溫度下可能約發(fā)酵1-1.5小時(shí)左右。

手指沾面粉戳入面團(tuán)后，孔洞基本上不回縮，也不塌陷，就發(fā)酵好了。

將發(fā)酵好的面團(tuán)倒在操作臺上。

輕拍排氣。

平均分成6份。

依次滾圓。

【視頻示范】

蓋上保鮮膜或扣上一個(gè)深烤盤，室溫度下松馳15一20分鐘，以方便下一步的搟開。我們說的室溫一般都是指適合基礎(chǔ)發(fā)酵的溫度，25度左右，天氣如果比較冷的話，需要適當(dāng)?shù)难娱L時(shí)間，或者放在烤箱里，適當(dāng)加溫。

在面團(tuán)松馳的時(shí)候，記得要提前預(yù)熱烤箱。將烤箱以230℃-250℃開始預(yù)熱， 有的烤箱是沒有250度的，調(diào)到230℃就可以了。

在烘烤之前一定要整理出來一個(gè)能放滾燙烤盤的地方，準(zhǔn)備稍厚些的手套，以防燙傷。注意小朋友的安全哦。

如果是烤箱自帶烤盤，需要上刷一層橄欖油防沾或鋪上油紙或錫紙，一起放入烤箱里一起預(yù)熱，使烤盤達(dá)到滾燙。重復(fù)一下，記得是連烤盤一起預(yù)熱哦。

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，按扁。操作臺上可以撒少許的粉或抹一層薄油防沾。

沒有松弛好的面團(tuán)，會不容易搟開，即使強(qiáng)行搟開了，當(dāng)你拿起來的時(shí)候，又會很容易回縮。

把松弛好的面團(tuán)，用搟面杖搟開成為直徑約12-14CM的圓餅。厚度大約四毫米左右吧。

面團(tuán)在烤制時(shí)是否能膨脹成為圓滾滾的形狀，搟制的厚薄控制也要注意。

厚度太薄，面團(tuán)中水分和氣體量較少，不能在烤制時(shí)產(chǎn)生足夠的爆發(fā)力將面皮撐大。

如果太厚，面團(tuán)中之水分和氣體量雖多，不過面團(tuán)的韌性也增大，也不能在高溫烘烤時(shí)把面皮撐大。

如果是冰箱冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，需要回溫后再搟，因?yàn)闀绊懨鎴F(tuán)的柔軟度、延展性，也會影響烤的體積的膨脹。

面團(tuán)達(dá)到了上述的各項(xiàng)條件后，再加以高溫烘烤，才能產(chǎn)生強(qiáng)大的爆發(fā)力而撐鼓面皮。

將面團(tuán)搟好后，將滾熱烤盤從烤箱里取出來，將搟好的面團(tuán)立刻放在剛?cè)〕龅臒峥颈P上，稍整理下形狀，烤盤比較燙，小心被燙到喲。

然后迅速放入烤箱，中層，上下火烘烤。小烤箱可以放中下層。

烤皮塔餅要使用高溫快速烘烤，這樣才能使皮塔餅更好的鼓起來。

放入烤箱后，大約2分鐘左右的時(shí)間，面團(tuán)會完全鼓起來，成為一個(gè)胖嘟嘟的扁球形，鼓起來以后，繼續(xù)烤半分鐘到1分鐘，看到面團(tuán)表面有淺淺上色，或黃色斑點(diǎn)出現(xiàn)，就可以出爐了。一定要小心別燙傷哦?？梢杂缅佺P鏟起取出。

250度烘烤的時(shí)候，記得時(shí)間要控制好，我用250度烤的時(shí)候是3分鐘左右出爐，時(shí)間上供大家參考。230度烤適當(dāng)延長時(shí)間。

在烤上一個(gè)皮塔餅的時(shí)候，有三、四分鐘的空檔時(shí)間，正好可以搟好下一、二個(gè)的面團(tuán)，在上個(gè)皮塔餅出爐后立即從烤盤上取下來，將下一、二個(gè)面團(tuán)放在滾熱烤盤上，繼續(xù)高溫烘烤。

為什么要搟一個(gè)烤一個(gè)呢？家庭使用的烤箱的烤盤較小，開烤箱門的溫度會降許多。

每個(gè)皮塔餅烤的時(shí)間只有三分鐘左右，很快的。盡量不要多個(gè)皮塔餅皮同時(shí)放入烤盤，感覺上是省了時(shí)間，其實(shí)是可能會降成功率，可能會因?yàn)闇囟认陆递^多，鼓不起來的情況。

皮塔餅烤好冷卻以后是軟軟的。如果你烤的皮塔餅冷了以后脆、硬，說明烘烤的時(shí)間太長了，需要略減時(shí)間。

【視頻演示】

烤好后可以摞在一起，用上一個(gè)餅皮重量壓癟下面的，喜歡飽鼓鼓的，不摞起來就行。

皮塔餅吃法很多，可以配上西紅柿沙拉，切丁黃瓜和切片的洋蔥，淋上上芝麻醬汁等。

空空的大肚子里可以放進(jìn)你喜歡的各種食材，早上起來煎兩片培根一個(gè)蛋，加點(diǎn)晚上準(zhǔn)備好的蔬菜水果等，熱一杯奶，方便快捷又營養(yǎng)滿滿。

如果有不能鼓起來的面皮也沒關(guān)系，可以直接吃餅皮，軟軟的，略有一點(diǎn)韌性，沒有過多的油脂和糖分，也是很健康的。

皮塔餅全部做好后，冷透后密封放入保鮮袋，現(xiàn)在天氣涼了，可以室溫存放一天左右。

平時(shí)工作忙也可以一次多做一點(diǎn)，保鮮袋密封放入冰箱冷凍，可以存放1、2個(gè)月。

吃之前回溫后微波爐叮一下，或噴少許水霧烤箱150度復(fù)烤一下下，回軟后再裝入喜歡的餡料。

【1】打面時(shí)的面溫控制在不超過28℃，至少要達(dá)到擴(kuò)展階段。

【2】 餅皮搟制的厚薄要注意，不宜太厚或太薄。

【3】 預(yù)熱時(shí)烤盤要同時(shí)放入烤箱。

【4】小烤箱或手速慢的可以一次放一塊烤。

【5】晾涼后再放入保鮮袋或密封的容器，保持柔軟度。

問：出薄膜還是厚膜就可以？

答：薄膜；

問： 搟餅皮厚薄大概多少？

答：三、四毫米；

問：換成鮮酵母要多少？

答：三倍量。

問：搟成面餅后還需要時(shí)間松弛下嗎？

答：不需要；

問：冷了之后癟了，怎么后來又鼓起來還可以放菜？？

答：它中間是空的，壓扁也不會粘在一起，劃開就行。