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蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，富含營(yíng)養(yǎng)，葷素皆宜。  沈敏 資深中餐大廚 用餐人數(shù) 2-4位準(zhǔn)備時(shí)間 130分鐘烹飪時(shí)間 10分鐘食材 采購(gòu)清單腌制牛肉牛后腿肉片 200 克 小蘇打 1/4 茶匙 生抽 1/4 茶匙 蠔油 1/2 茶匙 生粉 1 茶匙 植物油 1 湯匙 牛肉過(guò)油植物油 4 湯匙 烹制蔥段 5 克 姜片 5 克 蒜片 5 克 青椒片 40 克 紅椒片 40 克 料酒 1 茶匙 蠔油 2 茶匙 白糖 1 茶匙 雞高湯 2 湯匙 老抽 1/4 茶匙 水淀粉 1 茶匙 1湯匙 (table spoon) ＝ 15毫升 1茶匙 (tea spoon) ＝ 5毫升 1撮 (pinch) ≈ 1/8茶匙 (tea spoon) 烹飪用具28cm 平底不粘多用途煎炒鍋CIZZLE 鍋具 關(guān)鍵步驟 模擬烹飪準(zhǔn)備200 克牛后腿肉片，1/4 茶匙小蘇打，1/4 茶匙生抽，1/2 茶匙蠔油，順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍?/p> 加入 1 茶匙生粉，繼續(xù)順時(shí)針?lè)较驍嚢鑴蚝?，淋?1 湯匙植物油，密封后冷藏 2 小時(shí)。 1將鍋?zhàn)酉磧舨粮煞旁跔t面上 2加入 4 湯匙植物油 3將牛肉倒入鍋內(nèi)，快速炒散后持續(xù)翻炒 4將鍋內(nèi)牛肉和油全部倒出，瀝去牛肉中的油分，待用。鍋不要清洗，將鍋?zhàn)臃呕貭t面上 5加入 5 克蔥段，5 克姜片，5 克蒜片，處理好的青椒紅椒，持續(xù)翻炒 6加入 1 茶匙料酒，2 茶匙蠔油，1 茶匙糖，2 湯匙雞高湯，翻炒均勻 7加入 1/4 茶匙老抽 8倒入瀝干油分的牛肉片，翻炒均勻 9將水淀粉攪拌均勻，加入 1 茶匙至鍋中，翻炒均勻 10盛出裝盤(pán)，烹飪完成 |
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