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通常，當我們說“個中滋味”的時候說的是菜飯，但有時也是人生。 人們對滋味的記憶，往往都是歷久彌新的。因為對滋味的懷念和惦記，進而名留青史，最著名的故事之一，當屬晉朝張翰：“因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，道是，人生貴在適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！遂命駕而歸?！闭f的是出遠門，求侯爵，路途遙遠，穿不好，睡不好倒在其次，關鍵是吃不到家鄉(xiāng)的菰菜、莼羹、鱸魚膾了，那人生還有什麼滋味？於是張翰想了想覺得，算了吧，管他功名利祿歸誰有，還是回家吃飯最重要。 這個因為離不開家鄉(xiāng)滋味，而拋棄名利、欣然返家的故事，也成讀書人茶余飯后思考的滋味，能品出人生貴快意，也能品出人生苦短，何必為名繮利鎖牽絆。 但每個人對滋味的偏好，許多時候也是性格使然。喜辛辣的人，大多快意恩仇，性烈如火；喜甜膩的人，通常溫潤如玉，謙謙君子。那麼，喜臭的呢？ 湖南的臭豆腐，紹興的黴莧菜梗，法國的藍紋乳酪，瑞典的鯡魚罐頭。這些臭名遠揚的食物，個個都有來歷。 傳說中，明朝的開國皇帝朱元璋，起自布衣，當和尚，當乞丐，有一日流落街頭，餓的狠了，就撿到了別人丟棄的已經(jīng)腐壞的豆腐，下鍋油煎，遂成美味。后來甚至帶入軍中，飲酒吃臭豆腐，不亦快哉。 再說紹興黴莧菜梗，傳聞起於吳越。吳國大勝越國，越國國貧民窮，無奈之下，百姓只好以野菜充饑。一老者，於山中得一人高的莧菜，莖葉都吃了精光，只剩下莧菜梗，煮不爛，燒不透，又不捨得扔，索性存於瓦罐。不料數(shù)日之后，瓦罐中，異香撲鼻，蒸而食之，滋味絕美，從此流傳。 不僅是我國，遠在法蘭西的藍紋乳酪，已有兩千多年歷史，被稱為乳酪之魂，也是多為喜臭者所愛的。藍紋乳酪對誕生地要求苛刻，早在一四一一年，法國皇帝查理六世所制定的皇室憲章就規(guī)定：只有在康巴魯天然石灰?guī)r山洞內成熟的乳酪，才有資格被稱為洛克福特乳酪，可謂是得到了官方認證。 至臭者，恐怕得數(shù)瑞典的鯡魚罐頭了。據(jù)說，在瑞典，要打開一個發(fā)酵鯡魚罐頭，講究頗多。首先，要通知鄰居，注意避讓，建議在露天使用。其次，鯡魚罐頭是不可帶上飛機的，以免空中爆裂，遺臭萬年。最后食用時，如果感到不適，需要通風，且做人工呼吸…… 對“奇臭無比”食物情有獨鍾的人，要麼是一身是膽，勇於挑戰(zhàn)未知；要麼是初生牛犢，知其臭，但不知道究竟有多臭。再要麼就是，歷經(jīng)人間，擅長從聞起來臭的食物中，咂摸出豐富的味道，滿足味蕾和身心。 說到底，中西方對滋味的追求，誰也不亞於誰。 中國菜講究火候，靠的是眼力見，靠的是廚師的技藝和經(jīng)驗?；鸷蛞辉~兒，十分精妙，頗有玄學的意思。西餐的加熱時間，溫控，用的是計時器，溫度計，用科學的方法講究精確。 說到底，雙手，刀叉，筷子，都是進食的工具；鼻腔，舌尖兒，味蕾，都是探索滋味的入口。只要滋味還在記憶裏，許多人和事，就永遠不會逝去。 在這“個中滋味”裏，有童年，有家鄉(xiāng)，有故人，有萬種風情。現(xiàn)代化讓許多城市都在無限趨同，只有兩種東西仍舊在對抗著現(xiàn)代化的洪流：一種是方言，一種就是美食。我們接受變化，我們也守得住滋味。 人間有萬千風味，勇於去品嘗，才能體會“個中滋味”。
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