元末明初四川的第四次移民中，部分客家人移民落籍榮昌，他們的到來(lái)不僅給這座城市增添了活力，還帶來(lái)了他們的美食，這其中就包括鹵鵝。

那時(shí)，勤勞的客家人喜歡在自家做獅頭鵝，他們首先把獅頭鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。

為了調(diào)理香味，他們將大蒜、南姜放入獅頭鵝腹內(nèi)，以中火把鹵水燒沸，再把其放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘即可。最后他們?cè)賹⑹禧u鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟擺上桌。

臨近傍晚，在外辛苦勞作一天的客家人回到家中，圍坐在餐桌旁有說(shuō)有笑享受美食帶來(lái)的幸福味道。其金黃發(fā)亮的顏色，吃一口粑軟適中、肉感香嫩，讓人食之回味。

俗話說(shuō)，“入鄉(xiāng)隨俗”，經(jīng)過(guò)數(shù)代客家美食家的創(chuàng)新與改進(jìn)，以肉質(zhì)更為細(xì)膩的“榮昌白鵝”取代運(yùn)輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料，并以潮汕傳統(tǒng)鹵制方法為基礎(chǔ)進(jìn)行鹵料配方的改進(jìn)、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進(jìn)行調(diào)味，制作出了潮汕與川菜口味相結(jié)合的地方風(fēng)味——“榮昌鹵白鵝”。

鹵翅、鹵腳、鹵肝、鹵舌……鹵鵝發(fā)展至,除了其身上的羽毛，其全身上下都可鹵制成市民喜歡的食物。如今，鹵鵝更被譽(yù)為“重慶老字號(hào)”“中華名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。

走進(jìn)板橋工業(yè)園區(qū)榮昌三惠餐飲文化有限責(zé)任公司內(nèi)，一股鹵香味迎面撲來(lái)，走近一看6口大鍋內(nèi)上百余只鹵鵝正不停的翻滾。“如今智能化代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工?！比甍Z府經(jīng)理?xiàng)盍峤榻B，他們只需要將宰殺洗干凈后的鵝放進(jìn)大鹵鍋內(nèi)，經(jīng)過(guò)大約1個(gè)小時(shí)的鹵制即可出鍋裝包。

“以前煮鹵鵝時(shí)需手工翻轉(zhuǎn)鵝身，以便其鹵味能均勻進(jìn)入到鵝的身體內(nèi)?！?楊玲說(shuō)，而如今大鹵鍋實(shí)現(xiàn)自動(dòng)定時(shí)翻轉(zhuǎn)。不僅如此，通過(guò)智能化控制鹵鵝數(shù)量也得到了提高?！懊啃r(shí)6口鹵鍋可出180只鹵鵝?！?/p>

與此同時(shí)，為滿足市民飲食需求，該公司經(jīng)過(guò)一系列改制，還將其包裝成各類休閑食品，通過(guò)滅菌鍋?zhàn)鳂I(yè)，將其鹵鵝保質(zhì)期由以前的1至3天延長(zhǎng)至180天，極大的方便了市民外出旅行或走親串戶時(shí)攜帶。

“皮薄如紙，肉質(zhì)如鵲”勤勞質(zhì)樸的榮昌人民對(duì)于這道留傳上百年的美食可謂是愛(ài)不釋“口”?；蛴H人團(tuán)聚，或招待朋友，這道美食都成為其餐桌的必備菜。

“幾天不吃就饞著流口水！”市民劉女士自豪地說(shuō)道，她屬于典型的吃貨，特別是對(duì)于地方特色美食更是“上癮”，每次外出旅行到一個(gè)地方首先想到的就是品嘗其美食，可即便是嘗遍各地美食，鹵鵝一直是她的“獨(dú)愛(ài)”?！耙?yàn)樗屑业奈兜?，而家是自己的避風(fēng)港灣，無(wú)論自己在外如何長(zhǎng)途跋涉，只要回到家中品嘗一口鹵鵝，幸福的味道便油然而生?！?/p>

它不僅是榮昌人家的味道，更是他鄉(xiāng)人念念不忘的食物。

“給我裝10只鹵鵝?！痹谛⊙u鵝專賣店內(nèi)，一位從廣州來(lái)的市民朋友張先生說(shuō)，已是多次來(lái)榮昌的他，每次的到來(lái)對(duì)他來(lái)說(shuō)就是大飽口福，因?yàn)樵谶@里他不僅能品嘗到鋪蓋面、黃涼粉、羊肉湯等美食，最重要的是還能吃到讓他念念不忘的鹵鵝。

以前談豬便能聯(lián)想到榮昌豬，如今是談鹵鵝也能聯(lián)想到榮昌鵝。來(lái)自四川中江的張建介紹，自去年來(lái)走親串戶品嘗了榮昌鹵鵝后，便愛(ài)上了這個(gè)味道，回家后的他還經(jīng)常打電話讓這邊的親戚給他快遞鹵鵝過(guò)去。

記者 王新蓮