 豬腳姜的境遇， 既像泰國的榴蓮，又像北京的豆汁。  廣州｜豬腳姜不！是！黑！暗！料！理！   北方朋友來廣州逛吃逛吃， 干蒸牛腩云吞面綠豆沙，統(tǒng)統(tǒng)點贊， 唯獨在豬腳姜面前，一再猶豫。   賣豬腳姜的老字號， 大多在門口燒著兩三個瓦鍋。 鍋身裹著一層黑漆漆的物質(zhì)， 鍋中紅黑色的黏稠物，咕咚咕咚冒著泡， 仿佛一口活躍的微型火山， 又像哈利波特世界里， 一口不知道燉了什么的草藥鍋。      豬腳姜的甜醋會因沸騰而溢出，沾滿瓦煲外，變成一種叫“糖質(zhì)”的物體。 豬腳姜里的豬蹄， 聞起來酸得嗆鼻， 外形像燒焦的紅燒肉， 吃到嘴里卻甜中帶辣。 這種外表和口味的錯位， 讓許多北方朋友一試即棄， 甚至把它列入“暗黑料理”。 長得黑，就暗黑了？ 廣州｜豬腳姜不！是！黑！暗！料！理！ 在廣州， 產(chǎn)婦坐月子一般要吃豬腳姜。 問已婚女子什么時候要小孩， 老廣習慣委婉地問： “幾時到你派姜醋？” 探訪產(chǎn)婦和新生兒的活動， 也常常叫做“吃姜醋”。 甜醋香氣的包圍中， 親朋好友一人端一碗姜醋， 媽咪們介紹“湊仔經(jīng)”， 年輕沒結(jié)婚的也順便偷師， 一起分享新生的喜悅。 伴隨初生嬰兒入睡的， 不僅有奶味，還有醋香。 相傳豬腳姜的產(chǎn)生， 來自一個婆媳不合的故事。 明代初期， 一戶人家的媳婦，好幾年沒生育， 婆家逼兒子把她休了。 媳婦前腳剛出婆家， 后腳就發(fā)現(xiàn)自己懷孕， 卻賭氣不告訴婆婆。 丈夫心疼媳婦， 每天帶豬腳和雞蛋給媳婦補身。 南方天熱，豬腳易壞， 丈夫就往里面加醋和姜來熬煮。 日子一天天過去，孩子慢慢長大。 媳婦對婆婆的氣漸消， 領(lǐng)著小孩捧碗豬腳姜，上門回認。 婆婆見到家中有后，邊吃豬腳姜， 邊說：“好酸（孫），好酸（孫）?！?/div> 最初的那碗添丁豬腳姜， 是用一個女子的辛酸來熬成的。 廣州本土商家推出加糖調(diào)好味的黑醋，取名“添丁甜醋”，專為豬腳姜準備。 如今，一鍋自制的豬腳姜， 凝聚了家中長輩的綿長祝福。 大肚婆臨產(chǎn)前的大半個月前， 廣東阿媽就開始準備豬腳姜。 預備材料的過程，非常繁瑣： 姜得精選老姜，先焯水再烘干后切片； 豬蹄得要用鑷子一根根拔毛， 焯完熱水再過冷水，保證肉質(zhì)嫩滑緊實。 姜要刮皮，再一塊塊拍出裂痕。 一個大肚子瓦煲， 裝下七八斤黑醋、四五斤老姜、 三四斤豬腳、十只八只雞蛋， 每天小火熬制，一連好幾天。 豬蹄油膩盡消，披上焦糖色， 雞蛋變黑變硬，呈微裂狀態(tài)， 姜中帶著醋味，醋中帶著姜味， 一鍋愛心牌豬腳姜，就大功告成。 有人喜歡入口即化的豬腳，補充鈣質(zhì)； 有人偏愛上色入味的老姜，驅(qū)寒驅(qū)風； 有人主攻外脆里嫩的鐵蛋，養(yǎng)血補虛； 有人獨愛那一口溫潤的姜醋， 一股熱辣辣的甜酸，從喉嚨滑向肚腸， 逼出寒氣濕氣，心情也為之振奮。 豬腳姜豈止人間美味， 還是女人的加油站。 天氣轉(zhuǎn)涼，濕氣加重， 深諳養(yǎng)生的阿媽會煮一鍋豬腳姜。 自己吃豬腳的同時， 還會舀一勺姜醋， 送進年紀尚小的女兒嘴邊， 念叨著“這好補的”。 廣州｜豬腳姜不！是！黑！暗！料！理！ 失戀的時候，感冒的時候， 陰雨連綿的時候，大姨媽的時候， 吃上一碗豬腳姜， 整個人又滿血復活。 廣州｜豬腳姜不！是！黑！暗！料！理！ 香港電視劇《溏心風暴》中，有一段豬腳姜的順口溜。 不要以為只有女生才吃豬腳姜， 不少廣府男子也喜歡吃， 光姜醋撈飯，就能吃下兩碗。 有男生朋友每次吃豬腳姜， 都會和怕長胖的女生說： “你們吃姜，我吃豬腳?！?/div> 盡管街頭小攤常年有賣豬腳姜， 但吃豬腳姜的最佳時節(jié)， 還是濕漉漉的南方冬季。 今年以來， 廣州｜豬腳姜不！是！黑！暗！料！理！ 說到底，豬腳姜唯一的黑點，就是吃多了會發(fā)胖。面對東亞社會長久以來的纖瘦審美觀，大部分女性都沒法在一鍋豬腳姜前大快朵頤。這不是豬腳姜的錯，這是東亞文明的錯。 唯一個女性不用擔心發(fā)胖的朝代，已經(jīng)離我們有一千多年了，那就是略知中華文明的人都會為之傾倒的唐朝。一個真實的唐朝會多么輝煌？每個人心中都有不同的答案。 |
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