茶雞蛋是很普通的，也是很美味的一種食品，雖然遍地都是卻是長盛不衰。

做茶蛋有很多配方，各有各的風格，在很多小吃店，好的配方做出來的茶蛋，雖然簡單，卻也可以成為鎮(zhèn)店之寶，讓顧客百吃不厭。

而相對于茶蛋來說，做法近似的醬雞蛋可能就顯得小眾了一些，但要說起美味程度，絲毫不亞于茶雞蛋，而且是獨有特點。

而流行程度和知名度不如茶雞蛋，不知是不是因為其中的核心調(diào)味品的購買所限。

醬雞蛋做法：

原料：雞蛋20個，蔥段、姜塊各50克，醬油50克，甜面醬100克，鹽、做好的糖色少許。

香料配比：八角4克，花椒3克，陳皮3克，桂皮2克

工序：雞蛋煮熟，用涼水浸泡，剝?nèi)ネ馄?，用刀在雞蛋表面劃幾道口。

熬醬湯：坐鍋，放入適量清水，加香料、蔥段、姜塊、醬油、甜面醬、糖色燒開，撇去浮沫，用鹽找好口，熬好醬湯。

把去皮的熟雞蛋放入湯中，微火燒10分鐘，晾涼浸泡即可。

醬湯可以多次使用，也可用于醬制其它食材，注意調(diào)味補料就行。

這里面定口味的重要調(diào)料是甜面醬，而要做出口味上佳的醬雞蛋，以我們一般的經(jīng)驗，甜面醬要選擇保定槐茂，或者北京六必居。

這樣選擇的原因是因為這兩個品牌是甜面醬純正口味的代表，而且全國知名，都有著幾百年的歷史積淀，那種醇厚不是用一些技術(shù)配比能模仿出來的。

我經(jīng)常出門的時候，也品嘗過各地不同品牌的甜面醬，確實口味是有差距的，所以做醬雞蛋的甜面醬建議選擇這兩個，才能保證核心口感。

當然，有的朋友做醬雞蛋，就用醬油，不用甜面醬，也可以，大家都有選擇口味的權(quán)力。只是少了甜面醬，確實是少了一股醇香。

反正提供這個小配方，供朋友們參考吧，有用您就拿走。

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