紅燒鯽魚
食材： 鯽魚一條、蒜頭10克、生姜5克、香菜3克、生抽2匙、老抽1匙、料酒2匙、鹽3克、糖2匙 做法： 將鯽魚洗凈，瀝干水份，在魚背兩面劃兩道口，有利于鯽魚烹制入味。 鍋燒熱，再倒入油，這樣做的好處是魚皮不容易破，將魚煎至兩面金黃，倒入生抽，老抽，糖，料酒。 加入適量的熱水(想要魚煮出來肉嫩味鮮，必須加熱水，不能加冷水)，將蒜頭，生姜投入，大火煮開，轉(zhuǎn)小火30分鐘，加鹽，開大火收汁。 最后撒上香菜裝盤，一盤味鮮肉嫩的紅燒鯽魚就做好了。澆上一勺湯汁，每一粒米飯都裹著鯽魚的鮮香，真是美味極了。
清蒸鱸魚
食材： 鱸魚1條、姜10幾片、火腿1根、紅辣椒2個(gè)、鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲10克 做法： 新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個(gè)頭大概在1斤2兩左右為宜。 鱸魚清洗干凈后去頭去尾。 鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。 鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。 姜片和火腿切片后擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起后蒸10分鐘。 小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋后加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
鯉魚躍龍門
食材： 鯉魚一條、蔥段適量、生姜一塊、料酒1勺、淀粉適量、面粉少許、糖醋汁、老醋1勺、白醋1勺、糖1勺、生抽1小勺、水1勺、蒜少許 做法： 魚去鱗洗凈，用刀豎切至魚骨，再把刀放平橫切，千萬(wàn)不要切斷，提起魚尾，魚肉可以往下垂 切好的魚放盆里，加鹽，料酒，蔥段，生姜腌制30分鐘，腌制好的魚表面抹上一層干淀粉，從里到外 盆里加淀粉，面粉，水調(diào)制成濃稠的糊狀，把魚放里面均勻抹上面糊 鍋里燒油，6成熱時(shí)，用熱油澆在魚身上，讓魚肉固定住形狀，把魚身彎著放入鍋里，魚尾要高些，炸好之后裝盤 鍋里留一點(diǎn)油，開始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香后撈出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁燒開后用少許水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠，均勻的澆在魚上即可
香煎帶魚
食材： 帶魚400g、姜片4片、鹽6克、料酒10ml、油適量 做法： 準(zhǔn)備冰凍帶魚一條，用鋼絲球洗去兩面魚白，去腮去內(nèi)臟，洗凈瀝干水分切段。 姜切成絲，把帶魚放入盤中，添加姜絲，添加2勺料酒，半勺鹽揉搓均勻腌制1小時(shí)。 準(zhǔn)備不粘鍋一口，鍋中倒入少量油，帶魚放入鍋中，小火慢慢煎熟，煎至兩面金黃色即可！
香辣烤魷魚
食材： 魷魚1只、香辣粉2勺、金針菇50克、烤肉醬1勺 做法： 松鼠魚
食材： 草魚2斤、料酒、淀粉、面粉、蔥、姜、小蔥、番茄沙司、白胡椒、料酒、白糖、食鹽 做法： 草魚洗凈，切下魚頭，然后順著魚的脊梁骨片至魚尾處不要切斷，最后去掉脊梁骨，只留兩邊的肉，把肉上有長(zhǎng)刺的地方也片掉，最后斜著切成這樣的花刀，抹上料酒，鹽，白胡椒粉，和蔥姜腌15分鐘。 把淀粉和面粉混合，比例5:5，均勻的裹在魚身上，要讓每一塊魚肉都裹上，這樣炸出來就不會(huì)黏在一起。 油熱，放進(jìn)去炸，放的時(shí)候要注意，用手提著魚尾和前面，魚肉花刀向外，讓尾巴立起來，這樣炸出來好看，炸到顏色微黃，變硬定型后撈出。 把魚頭也放進(jìn)油鍋炸，比身子多炸一會(huì)，撈出控油，擺盤。 鍋里放少許底油，燒熱倒入番茄沙司，如果是買的沙司會(huì)比較稠，可以加點(diǎn)水，燒開后根據(jù)個(gè)人口味加糖，鹽，喜歡酸的也可以加點(diǎn)白醋，然后勾入水淀粉，澆在魚身上，撒上小蔥花。
酸菜魚
食材： 黑魚1條（也可用草魚）、酸菜半棵、鹽、水淀粉、料酒、雞精、花椒、色拉油、蒜蓉、姜蓉、白胡椒粉、味精、紅泡椒、小米辣 做法： 酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用 把魚清理干凈，分成魚頭、魚片肉、魚骨三部分，將魚頭洗干凈拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個(gè)碗中，魚頭魚骨放另一個(gè)碗，用腌料分別腌制10分鐘 鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，放入酸菜，調(diào)入鹽、味精、白胡椒粉煮沸 把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中 最后一步很重要，鍋中放入花椒、干紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油、花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。
啤酒魚
食材： 鯽魚一條、啤酒一瓶、小米椒2個(gè)、生姜一段、大蒜5瓣、青辣椒4個(gè)、檸檬汁適量、料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽適量、生粉10克、老抽幾滴、白糖3克、蔥兩根 做法： 魚清洗干凈，均勻涂抹適量鹽、料酒和生粉，滴幾滴檸檬汁腌制10分鐘左右。 辣椒，生姜大蒜和蔥全部切好備用。 鍋里熱油，5成熱時(shí)放入腌制好的魚，中火慢炸，邊炸邊用勺子澆，兩面炸到金黃撈出，大火繼續(xù)燒油，再次倒入油鍋復(fù)炸5秒后立即撈出控油，多余的油倒出。 鍋中留底油，加入生姜大蒜和蔥白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均勻撈出。 鍋里倒入少量炸魚的油，放入炸好的魚，倒入啤酒，大火燒開改中火。 加入鹽、胡椒粉、生抽和老抽，中火燜5分鐘左右。 揭開鍋蓋，倒入翻炒后的辣椒，繼續(xù)燜2分鐘左右，最后大火收汁剩下1/3的湯汁，按個(gè)人口味加入鹽調(diào)味即可。
川味水煮魚
食材： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行）、黃豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫縣豆瓣30克、醬油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、鹽適量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、八角1塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500毫升 做法： 殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 然后開始熬至五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 另一鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。 炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。 加入魚頭和魚排炒勻，加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火，將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。 鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，將熱油澆在魚片上即可。
鯽魚豆腐湯
食材： 鯽魚200g、豆腐200g、蔥1根、姜5g、姜（擦鍋）1片、料酒15g、白胡椒粉2g、油5g、味精2g、水500g、鹽2g 做法： 將豆腐改刀切成約2厘米的方塊后泡在清水里，姜切絲，蔥切段以備用。 鍋里放油，油熱后放入魚稍微煎一下，加入蔥段姜絲，倒入料酒15g、熱水500g，大火煮10分鐘。 湯汁奶白時(shí)放入豆腐塊轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，用鹽2g、味精2g、白胡椒粉2g調(diào)味，放上香菜段，鯽魚豆腐湯就做好啦！
小貼士： 1、加水之后一定要大火燒開，這樣湯才能呈奶白色。 2、燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。 3、鹽等調(diào)味料要最后放，這樣不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。
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