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居酒屋的日文翻譯是「いざかや」， 居酒是停下來喝酒的意思， 它是個讓人能隨心所欲 品嘗各式各樣酒類及配酒食物的料理店。 
日本人鐘愛居酒屋，就像廣東人離不開大排檔一樣。 就連美食家蔡瀾先生也為之傾倒， 每每去到日本，都要去居酒屋坐一坐。 “世界上任何的一種美食， 有了酒，才算完美，壽司店也不例外。 但壽司是江戶時代的一種快餐演變出來的， 不是又喝酒又聊天的地方。 如果這是你的要求，請光顧居酒屋。” 蔡瀾先生透過文字， 道出了壽司店與居酒屋之不同。 
日劇《和歌子酒》 講述上班族村崎和歌子和居酒屋的故事。 和歌子天生一根嗜酒之舌， 每當結束了朝九晚五的枯燥工作后， 她并不急于回家休息， 而是游蕩在都市的街頭巷尾， 在喧囂歡鬧中尋找著小酌的去處。 每當見到中意的小館時， 她便掀開酒簾走進去坐定， 然后仔細地觀察當天的推薦菜單， 再思考一下所該配上的酒水， 融入佳肴美酒的幸福瞬間。 每當這時 和歌子就會很滿足的發(fā)出幸福的吐息。
原來居酒屋也跟我們的大排檔一樣， 除了裝載歡笑， 還能承載并吸收你的所有勞累。
今天，我們就來聊聊居酒屋。 首先，從你可能不知道小知識開始。 01 進入居酒屋你需要知道這些 居酒屋的座位會分幾種： 桌位、榻榻米位、吧臺位、獨立包廂。 桌位只需坐在椅子上、不用脫鞋； 而榻榻米位，脫掉鞋子放松一下是其特色； 如果你是一個人來，可以選擇吧臺位， 和老板一邊閑聊 一邊聞著食物烹調的香氣進食， 食物吃著肯定也會更香吧， 同時也可與鄰座客人攀談幾句， 說不定會找到同道中人呢~ 獨立包廂擁有更多的私密空間， 適用于情侶和團體客人。
02 簾外是暗，簾內(nèi)是暖 每座城市的夜都不一樣， 但都同樣迷人，日本也如此。 大大小小的居酒屋門口 掛上了「のれん」暖簾， 風格或鮮艷或溫馨， 但小編喜歡的大多是簡約的日式風。
暖簾的最大作用莫過于 作為招牌便于區(qū)分居酒屋的分類， 一般來說， 大而鮮艷的暖簾代表剛開業(yè)的餐廳 或是價格便宜的大型連鎖餐廳； 素潔雅致的傳統(tǒng)暖簾表示是一家高級餐廳。 可以說，在日本， 一家店鋪的門面招牌都刻畫在暖簾之中了。
除此之外，暖簾還有其他作用： 在店門掛上暖簾，暗含“正在營業(yè)”的意思， 打烊后暖簾就會被收起來； 暖簾還可以遮陽、防塵、防風， 絕對不止單純的裝飾門面的作用。
03 先來個啤酒吧 看菜單之前「とりあえずビール」， 這是走進居酒屋后的開場白， 足以可見啤酒在居酒屋里的地位之重。
講究點的居酒屋會用一種 叫“枡”的小木盒裝酒杯， 店家會主動幫客人把酒斟滿斟到溢出酒杯， 溢出的酒就流到了“枡”里， 滿到溢出，這是一種熱情款待的表現(xiàn)。
04 墻上的手寫菜單 看過《孤獨的美食家》， 讓我深刻的不止五郎出神入化的表情， 還有他去過每家店里 墻上掛著花花綠綠的東西： 懷舊海報、日本傳統(tǒng)貼花以及手寫菜單。
這樣的菜單即可讓客人一目了然， 也便于服務生指著墻上的菜單 向客人們介紹菜式。
除此之外， 自家的特色菜、當日限定、或者特別推薦等 也會貼在墻上讓客人們一眼就看到。 「火·木·土曜日ビール半額」 星期二、四、六啤酒半價
05 來居酒屋，點這些準沒錯 - 冷奴豆腐 -
某些夜晚， 一塊豆腐就能填飽肚子，溫暖心里。 撒上佐料，換種感覺也不錯啊。 這份“冷奴”， 作為地地道道的傳統(tǒng)日本涼菜， 華麗麗的走了把視覺系路線。 ‘冷奴豆腐’直譯過來 就是‘清水豆腐’或‘冷豆腐’， 是日本人極為常見的下酒菜， 在豆腐上撒點蔥末和干鰹魚末， 再澆上醬油吃，配上辛口的朝日生啤， 再炎熱的夏日也不會覺得難熬。
- 串燒 -
日本人向來以食材新鮮自滿， 所以他們的串燒一般只會加些鹽， 或者選擇醬料口味， 讓你充分品味來自食物的鮮香。 一般的居酒屋，種類相對會少一點， 不過也有10種以上， 點雞皮、雞胗、五花肉等一些串燒的時候， 坐在吧臺一邊酌著小酒， 一邊聽著串燒在炭爐上 發(fā)出“嗞嗞啦啦”的聲音 也不失為一種享受。
- 煎餃 -
小編對日式煎餃的認識 還是從高木之子的“一個人”系列開始的。 第一次知道只用豬肉、白菜、韭菜、 大蒜和姜糅合成的餃子餡； 第一次知道日式煎餃可以跟紅燒肉一樣 只是一道下飯菜，而不是主食。 煎餃端上來那一刻，食欲就爆發(fā)了。 品味日本居酒屋文化， 也許可以從一碟煎餃開始。
- 炸雞 -
別以為只有韓國歐尼才喜歡啤酒配炸雞， 櫻花國人民對炸雞的熱愛絕不亞于韓國人。 雞肉是日本人最喜愛的的食物之一， 而炸則是打動味蕾最直接的方式。 炸至適當?shù)碾u肉外脆內(nèi)嫩，鮮香俱全， 配合口味較清淡的酒不僅可以解膩， 還更凸顯雞肉的鮮味。
- 梅子茶泡飯 -
一堆烤物炸物煮物炒菜之后， 再加一碗茶泡飯才足以安慰深夜的靈魂。 《深夜食堂》里，吸引人的 不但是茶泡飯三姐妹之間的友誼情仇， 還有她們手上那碗梅子茶泡飯。
在很多居酒屋里都能看見 鮭魚茶泡飯和梅子茶泡飯， 后者更為傳統(tǒng)。 梅子茶泡飯集鮮味和酸味一體， 帶著腌梅子的清香， 如果前面吃了不少油膩的東西， 那么幾口酸酸的梅子茶泡飯入口， 一定會讓你的舌頭有煥然一新的味覺。
06 在廣州，你能在這里吃到地道的日本居酒屋味 - 篤元祖居酒屋 - 從遠處看門面， 還真的有那么點像遺世獨立的居酒屋， 寧靜、舒適。
掀開暖簾， 聊天聲、干杯聲、食物制作的聲音交織在一起， 讓你一秒回過神這來， 這才是屬于市井的居酒屋啊。
夾起一塊切面如藝術品般厚實的炸豬扒， 薄脆的炸衣，脂肪與瘦肉分布得剛好， 沾著金黃的蛋液，咬下去“咔嗞”一聲， 這一口炸豬扒，好吃得讓你愿意出賣靈魂。
天這么冷，來份炸豬扒凝固一下脂肪吧~
- 802居酒屋 - 這家被稱為“充滿故事的居酒屋”， 吸引了不少在華的日本朋友。 最開始老板只是為了親友一起歡聚 而開了一家私房菜， 后來通過這種形式認識了很多不同的朋友， 大家想法一致，于是這家店就誕生了。
主廚是廣州塔日本商會唯一中國華人廚師，來頭可不小。 不為賺錢，只為朋友，這種情誼實屬難得！
店面不大， 高低不一的酒瓶在料理臺前靜靜的擺著， 吧臺前的椅子拉開就是客人常坐的位置， 緊湊而又暖心的氛圍， 仿佛一出深夜食堂每天都在這里上映。
由于主廚對食物新鮮程度的嚴格把控， 每樣食物都會在 客人預約的前一個小時到店， 所以想嘗試主廚手勢的你 記得要提前預訂啦！
- 釣喜海產(chǎn) - 開業(yè)短短三個月不到， 釣喜海產(chǎn)已經(jīng)穩(wěn)居 點評網(wǎng)站日本料理熱門排行榜第一了。
作為廣州首家 可以坐在船上釣魚吃刺身的居酒屋， 釣喜的出品也不讓你失望。
從刺身、天婦羅到濱燒這種少見的美味， 這里通通都有。
連夾海鮮機都有， 這波操作小編毫不猶豫給出666的高分！
若是你也想感受一下垂釣的休閑悠然， 不妨來這里試試哦~
- 心醉酒場 - 一家全木料打造的舊式小酒館， 充滿了昭和風貌。
這里的柚子炸雞是老板專門從日本學來的， 在別的地方很難找到。 咬下一口，柚子平衡了炸雞的油膩感， 再配上店里由老板四處搜刮的酒類， 洗去一天的辛勞。
心醉酒場是不少日企員工， 加班之后慰勞自己的地方， 于是， 漸漸成了很多日本客人的“深夜食堂”。
也許居酒屋里 喝的酒水就那么幾種、超市里都有， 吃的東西也都是家常下酒菜， 有意思的可能只是在居酒屋里 吃東西喝小酒這件事本身。 將一天的倦意隨公文包扔到榻榻米上， 悶一口人生的辛辣。
不知你的覓食小本本里， 有沒有那么幾家居酒屋可以分享給我們呢？ （部分圖片源于網(wǎng)絡） ? 本文由粵滋味揾食團編輯，轉載請聯(lián)系。 |
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