今天原來是想帶大家一起偷懶，來一道飯菜一鍋出的蘑菇燜雞米飯的。

但昨日預告一出，后臺全部都是求鹵面的，還有個別暖粉已經迫不及待要求小暖發(fā)菜譜視頻了▼

小暖這么貼心，自然是要答應你們的呀。吃過煮面、炒面、拌面...那你吃過蒸面嗎？

有的食材吃多了，很多人就會產生一種“不良”的慣性思維，總覺得它天生應該這樣搭配和烹飪。

其實不然，換個做（da）法（pei）更驚艷，譬如今天小暖給大家?guī)淼倪@道秘制飄香鹵面↓絕對能刷新你對面條的認識~

一提到鹵面，不要一下就想到濃油赤醬的京城打鹵面哦。今天的做法可有點不一樣，不煮也不炒，而是采用蒸制面條的手法。

“蒸”是一種傳統(tǒng)的烹飪方法，不僅味道原汁原味，還能最大程度保留食材的營養(yǎng)。

雖然相比一般的面條做法，工序上復雜了一些，但當你嘗上一口，就會覺得一切的等待和辛苦都是值得的。

蒸面，也叫鹵面，是河南一帶的傳統(tǒng)面食。

與另一北方傳統(tǒng)面食“燜面”做法很類似，區(qū)別是燜面是直接把面放在食材上蒸，然后和菜拌在一起吃。

而制作蒸面條，當地一般習慣用新鮮的細面制作，五花肉搭配上芹菜、豆芽等食材炒香后與蒸熟的面條一起拌勻蒸熟，吃起來面軟硬適中、口感筋道，非常好吃！

想要做好吃的蒸鹵面，有兩個關鍵點。

一是萬能鹵汁，二是面條的蒸制；大家可要拿小本本記好啦~

這道面食的靈魂所在就是鹵汁的調制，大廚的秘方是：干辣椒+小茴香+花椒+八角+一小塊桂皮。在煮至之前，最好用開水浸泡一下，可讓香料味道完全激發(fā)出來。

而且大廚偷偷告訴小暖，這個秘制的鹵汁不僅能做這道菜，還能完美搞定一切鹵菜，每天鹵肉飯、鹵肉面、鹵雞蛋任意切換，想想就開心~

1、面條選擇：不要選擇干的掛面，要買新鮮的面條，口感更加勁道，選擇的扁一些的面條更易成熟。

2、在蒸制時：鍋中坐水燒開后再下入面條，二是，將面條充分抖散，平攤得薄一些，可有效防止面團粘連。

3、兩次蒸制：新鮮面條經過前后兩次蒸制，既釋放出了其中的自然面香味，同時也吸收了菜品中的清香、醬香與肉香。

此外，如果無辣不歡，也可以按照自家的口味來加入適量的辣椒。

老抽有上色的作用，一定要加，不然面條白白的看起來沒食欲；但也不能太多，黑漆漆的不好看。

面條這樣做，觀之金黃、嚼之勁道、聞之噴香，再搭配上一份清淡的紫菜蛋花湯，真真真是太滿足了。

關鍵芹菜和黃豆芽都是絕佳的養(yǎng)生食材，芹菜降壓補鐵，黃豆芽被稱為“如意菜”，富含蛋白質和維生素，對人體有清熱解毒之功效。

它倆的加入，不僅豐富了營養(yǎng)，還給這道面食去膩增鮮、讓口感更清新。

戳視頻↓今晚跟著大廚解鎖一個不一樣的面條吃法吧~

獨家秘制飄香鹵面

▲點我，我是視頻

食材

手工面 /五花肉 /黃豆芽 /自制鹵料包

蔥姜蒜 /醬油 /蠔油 /十三香 /白糖 /油鹽

做法

 - 1 -

蒸面：鍋中坐水燒開，將買來的濕手工面抖散平攤在箅子上，隔水蒸制15分鐘。

 - 2 -

自制鹵料包：將香料提前用開水浸泡，然后取一只布袋，加入干辣椒、小茴香、花椒、八角、一小段桂皮。

開水的浸泡，可讓香料的香氣完全激發(fā)出來

 - 3 -

炒料：少許底油，下入五花肉片煸炒至打卷，逼出多余的油脂。調小火下入蔥姜爆香，然后加入自制料包和大量的清水。

面和湯的比例2:1

 - 4 -

調味：4勺生抽、2勺蠔油、1勺白糖提鮮、老抽調色、少許十三香，小火煲煮15分鐘，然后下入黃豆芽繼續(xù)煮5分鐘，臨出鍋加入香芹段拌勻即可。

黃豆芽可為湯汁減膩增鮮香，沒有芹菜，可用蒜苔、豆角替代

 - 5 -

拌勻：將蒸好面條下入鍋中，充分拌勻，使其完美吸收湯汁，最后加入一把蒜末。

 - 6 -

二次蒸制：將拌勻的面條均勻攤在箅子上，繼續(xù)蒸至20分鐘，香噴噴的鹵面就完成了~

二次蒸面目的：使面條更挺實不易軟榻，五花肉口感更酥爛

 最終成品 
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