此制作方法乃是我家傳手藝喔！

1、包子做發(fā)面團(tuán):取一只大碗，加入干酵母1勺2.8克，加入60ml水，將酵母攪勻，靜置5分鐘后，碗中再倒入100ml水。然后，酵母水的碗中加入面粉300克，用筷子攪拌成面絮，再下手揉成稍濕的面團(tuán)。不同的面粉會(huì)稍有差異，可以面粉偏少一點(diǎn)，讓面團(tuán)稀軟一點(diǎn)。案板上撒點(diǎn)干面粉，面團(tuán)放在案板上，再撲點(diǎn)干面粉，下手揉成面團(tuán)?？凵闲∨瑁屆鎴F(tuán)醒發(fā)20分鐘以上。然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切小劑子，搟成包子皮。（包子餃子面團(tuán)軟一些好吃，面粉和水的比例如果高了，即面粉多了，面團(tuán)會(huì)發(fā)硬，不好吃）

2、如做餃子面團(tuán):取一只大碗，150ml的水里，加入280克面粉，用筷子攪拌成面絮，再下手揉成稍濕的面團(tuán)。案板上撒點(diǎn)干面粉，在案板上再下手揉成面團(tuán)。扣上小盆，讓面團(tuán)醒發(fā)20分鐘。然后切小劑子，搟成餃子皮。

3、在面粉醒發(fā)的時(shí)間里，可以同步制作包子餃子餡料。如果擔(dān)心蔬菜出水，引起包子面團(tuán)塌陷，不容易發(fā)，可以餡料里加點(diǎn)粉絲吸水。

圖示的餃子餡為：薺菜雞蛋馬蹄黑木耳蘑菇小蔥餡料；豬肉芹菜馬蹄黑木耳蘑菇蔥姜 。再加入鹽，五香粉，香油，打入2只雞蛋。肉餡的可加1到2勺生抽。調(diào)餡。

4、取一只小碗，加入200ml冷水，用勺子加入1平勺面粉，約5克到6克面粉。面粉如太少，面水打稀了，將導(dǎo)致煎包煎餃的底，鍋巴會(huì)連不成片。如果面粉太多，面水太稠，將導(dǎo)致包子餃子底部容易發(fā)干發(fā)硬，口感不好。做兩次有經(jīng)驗(yàn)，就不用稱重了，可以目測(cè)調(diào)整面水的稠稀了。

5、制作包子或餃子。

6、平底鍋在火上小火加熱幾分鐘，鍋熱后再加入兩大湯勺油，讓油能均勻鋪滿鍋底。如果油太少，包子餃子底容易發(fā)干。油熱（冒氣）后，再把包子餃子團(tuán)團(tuán)放入。在包子餃子縫隙中用湯勺澆入面水。如是煎餃，就倒入約150ml容量的面水，大概不到半公分的高度。如是煎包，則倒入約200ml容量的面水，不到1公分的高度。注意：全程都是小火，內(nèi)環(huán)火！

下圖為餃子的面水示意圖：

加鍋蓋。鍋蓋一定要透明的，可以看到包子的水是否熬干。

7、待水熬干后，則將包子，餃子用鏟子鏟出，裝盤(pán)。鍋里如有水，一是導(dǎo)致不好鏟出包子餃子，二是可能導(dǎo)致包子不熟。

下圖是油偏少、面水偏稀了一點(diǎn)，200克水加了4克面粉的情況：

出鍋后的餃子如下圖所示：

油稍多一些，面水稍稠一些就如下圖所示。但是面水也不能過(guò)稠，否則容易糊鍋，餃子包子底部發(fā)干發(fā)硬。

出鍋后的包子如下圖所示：

補(bǔ)充說(shuō)明：

我喜歡用魯花的花生油。某次，用了其它牌子的油，做成了這樣，色澤口味都不太理想。照片如下：

老外的平底鍋，真心不適合做菜。但是用來(lái)做油餅，煎包等卻是極好的。受熱均勻，不易糊鍋，還便于清洗。我的這口平底鍋用了十幾年了，做了有不下一百鍋煎包了。