2018-12-12 10:42 來源：中國商務新聞網(wǎng)

京東未來餐廳開門營業(yè)了，到底情況如何？

智能烹飪機器人進行菜品烹制、自動駕駛機器人完成傳菜、中央廚房按照標準化食譜配菜……在5月29日舉行的JD CUBE技術(shù)大會上，京東要開機器人餐廳的方案正式對外發(fā)布。半年未到，首家京東X未來餐廳即在天津中新天津生態(tài)城正式開業(yè)。

在面積近400平方米、最多可容納100人同時就餐的這家未來餐廳，京東首次嘗試讓智能科技與餐飲場景相融合。其更希望拓寬新行業(yè)的應用后，依托餐廳、超市、配送機器人的組合運用，京東在中新天津生態(tài)城打造的餐飲、消費、物流一體的智能生活體系成為助力城市智能化升級的最新樣板。

機器人搞定全流程的新型餐廳

走進首家京東X未來餐廳，服務員滿堂飛、后廚緊忙活的“舊體驗”全然不見。從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算，幾乎無須任何人工輔助：消費者點餐后，后臺將炒菜任務分配給烹飪機器人，開始菜品的烹制，而傳菜機器人會將烹制好的菜品送到餐桌前……智能機器人和人工智能后臺貫穿了這家餐廳運營全過程。而為了最大程度提升顧客候餐、就餐樂趣，餐廳還設有VR互動游戲區(qū)和沉浸式就餐體驗區(qū)。

據(jù)悉，目前該餐廳有40多道美食可供消費者選擇，包括小炒黃牛肉、避風塘大蝦以及招牌美容豬蹄等菜肴。這些不僅是京東烹飪機器人的“杰作”，為了保證口味標準正宗，京東烹飪機器人所使用的菜譜均由特邀名廚量身定制，經(jīng)過對用溫、用時、用料的反復調(diào)配而成。炒菜時，烹飪機器人會根據(jù)菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制，而后廚一名工作人員可以同時管理五臺機器人。

在傳菜環(huán)節(jié)，傳菜機器人采用自動駕駛和高精地圖技術(shù)，可在餐廳內(nèi)無軌自主移動，觀察周圍環(huán)境便可自主構(gòu)建地圖，實現(xiàn)室內(nèi)精確定位。傳菜機器人在餐廳里還能輕松實現(xiàn)智能避障、自動優(yōu)化傳菜路徑，充電一次就可以工作一整天。

除了滿滿的科技感和品質(zhì)感，京東X未來餐廳還將通過中央廚房統(tǒng)一配菜，根據(jù)機器人菜譜實現(xiàn)全部配菜的標準化與精細化，從供應鏈直至消費端，打造一套完整的智能餐廳運營系統(tǒng)。此外，打通京東智能供應鏈，X未來餐廳中央廚房會根據(jù)顧客用餐大數(shù)據(jù)精確準備每日備料，用更加優(yōu)化的餐廳運營流程為消費者提供更極致的用餐體驗。

智能科技邁向更多領(lǐng)域

“X未來餐廳是京東X事業(yè)部在布局無人機、無人車、無人倉、無人超市、無人售貨柜等智能物流與無界零售業(yè)態(tài)過程中邁入的又一行業(yè)。作為智能科技與餐飲場景相融合的創(chuàng)新嘗試，我們正在通過人工智能、機器人、大數(shù)據(jù)等技術(shù)對傳統(tǒng)行業(yè)進行改造升級，讓無人科技擁有更廣闊的應用空間?！痹陂_業(yè)儀式上，京東集團副總裁、X事業(yè)部總裁肖軍表示，X未來餐廳依托X事業(yè)部的機器人智能解決方案應用能力、全流程的技術(shù)優(yōu)勢、供應鏈優(yōu)勢等，使智能餐飲解決方案更加成熟并更具可復制性。

據(jù)悉，在方案落地期間，京東X事業(yè)部對餐廳機器人技術(shù)的設計和應用模式不斷進行調(diào)整，如在傳菜環(huán)節(jié)，從原來設計的AGV傳菜變成了自動駕駛機器人傳菜。盡管這兩種技術(shù)都脫胎于京東智能物流場景，但自動駕駛技術(shù)可以有效節(jié)約餐廳空間，提升坪效并自主擴大傳菜范圍。

京東X事業(yè)部未來餐廳負責人唐思宇表示，未來餐廳運營方式將根據(jù)顧客需求不斷進行調(diào)整，從試運營情況來看，每日僅晚餐的顧客平均流量就近300位，單餐翻臺率超過3次。

“基于成熟的產(chǎn)業(yè)化模式，京東X未來餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，為消費者帶來更加優(yōu)質(zhì)的用戶體驗，進一步拓展無界零售應用場景和線上線下融合版圖。同時，基于未來餐廳、無人超市、智能物流等更多無人科技的組合應用及消費、物流、餐飲大數(shù)據(jù)的充分利用，京東將打造更多智能社區(qū)樣版，助力城市智能化水平提升?！毙ぼ娬f。