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豬肚雞屬于客家菜，在兩廣很流行。在很多客家人的酒席里一定會(huì)有這道菜招待客人。

豬肚雞對(duì)中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等有顯著療效。

豬肚雞的做法步驟比較簡(jiǎn)單，唯獨(dú)一點(diǎn)是洗豬肚比較麻煩和耗時(shí)間。

雞處理干凈，去雞頭、雞爪和雞屁股，然后整只雞焯水后洗干凈。

白胡椒搗碎，用紗布戴裝好，加姜片一起放入雞肚子里。

首先要去豬肚的肥油和淋巴后用面粉反復(fù)揉搓豬肚里里外外幾次后沖洗干凈。

把整只雞塞入豬肚里然后豬肚兩端用繩子封口，放入鍋中加入清水沒過(guò)豬肚，再加幾塊姜片。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)后取出豬肚雞，取出胡椒包和姜片扔掉，然后把雞切塊，豬肚也切塊再返放回湯鍋中繼續(xù)燉煮開，然后加鹽調(diào)味即可。喝湯吃肉，如果覺得肉味淡，可以做些蘸料蘸著吃可以增加肉的味道。

以上的做法是客家比較傳統(tǒng)的做法。在海南的豬肚雞做法是將豬肚包雞煮大約四十分鐘后取出切塊，然后再放入高壓鍋里加少許椰漿壓個(gè)15分鐘左右，這樣的豬肚雞有股椰香味。我想用高壓鍋壓的辦法是可以節(jié)省烹飪的時(shí)間。

注意，買雞的時(shí)候盡量買小點(diǎn)的，能夠整只雞都能塞進(jìn)豬肚里。實(shí)在買不到的，可以先把雞切小塊，用水焯后和裝有胡椒碎的料包和姜塊一起放進(jìn)豬肚里再燉煮也行。

其實(shí)豬肚雞除了胡椒還可以搭配其它的藥材，比如黃芪 紅棗，枸杞、黨參等等。這些還是可以自己自由發(fā)揮你的才能。當(dāng)然之前也聽過(guò)前輩有講過(guò)豬肚包雞，雞包鴿子，鴿子包人參再燉，這個(gè)應(yīng)該是豬肚雞中的極品吧。現(xiàn)實(shí)生活中也還是沒有見過(guò)有這么做的，成本太高。