有這么一個詞叫“南粉北面”，用這個詞來體現(xiàn)中國的面條文化真是太合適不過了。中國人愛吃面條的習慣來源已久，幾乎家家戶戶都愛吃面條。不過因為地域的原因，每個地區(qū)的口味和食材都有所不同，所以幾乎各個地區(qū)都有其獨具特色的面。

像大家都知道的蘭州拉面，應該是地域性代表非常強的面條佼佼者了。每每提到“拉面”二字，都讓人情不自禁的自動在前面腦補上“蘭州”兩個字。想出去吃頓飯，一條街上也至少能看見一兩家蘭州拉面館，名氣大到無話可說啊。我們今天來說的這道面，名氣雖然沒有蘭州拉面的名氣大，但它媲美工藝品，堪稱是面條界的精品！它就是廣漢金絲面。

絲線做的工藝品

老廚師王師傅從15歲就開始做廣漢金絲面，到現(xiàn)在自己52歲了，已經整整做了37年。王師傅說自己是廣漢金絲面的第五代傳人，金絲面起源于廣漢，已經有一百多年的歷史了。行業(yè)中有這么一句話：“老百姓要吃一碗金絲面，做面的就要流一身汗”，大家就知道做一碗金絲面需要多少工夫了，沒有精誠所至的匠心是做不出好的金絲面的。

制作金絲面的材料其實很簡單，只需要面粉和雞蛋，外加少量食鹽，是面有更好的筋性。和面的時候，一斤面粉加半斤雞蛋，一定不能加一滴水，否則會破壞金絲面的口感。

做好一碗金絲面需要很多工序，首先，活好面需要醒面。醒面的作用是，讓面粉和雞蛋液更好的融合在一起。然后是坐桿，這一步是非常重要，也是非常不容易的。坐桿能使這個面更加光潔，吃起來口感更爽滑。

坐桿好了之后面團還要經過三推四壓，反復的推壓，推三次壓四次，金絲面皮就到了八九成的火候了。成型的時候鋪面，可以鋪三層，也可以鋪四層，刀法好的可以鋪五層，然后就開始切面。切面是個非常精細的活，金絲面的大部分工夫都體現(xiàn)在這里了，切出來的金絲面細能穿針。

金絲面除了面以外，高湯也很重要。金絲面的高湯有濃郁的鮮味，這是靠食材本身體現(xiàn)出來的。煮好的金絲面，湯清面細，色澤金黃，入口爽滑，這就是一碗正宗的廣漢金絲面。