第一期：川味香腸制作配方大公開

第二期：廣東臘腸制作方法和配料大公開

第三期：四川臘腸的制作過程和用料配方第三期，配合灌香腸的視頻一起學(xué)習(xí)

第四期，臘腸的做法之配方系列

今天為大家分享第五期：廣味臘腸做法之配方系列，每一期分享的不同，配方也不同，你們可以選擇適合自己的口味，來制作香腸，其實(shí)自己做香腸很簡單的，去淘寶買腸衣，人家會(huì)贈(zèng)送，灌香腸的漏斗，還送香腸打結(jié)需要用到的棉線，我以前買過腸衣，所以我知道這些。

廣味臘腸

材料：五斤上肉，一斤豬腸

方法：先把三七開（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉竊成碎 片很小塊的肉粒，加入佐料拌均勻，放三小時(shí)。用漏斗把肉粒放進(jìn)洗干凈的豬腸。分小段扎好。然后放進(jìn)60度左右的溫開水半分鐘，撈起。用小針多處扎腸，把氣體放了，也便于涼曬。

佐料的配方：

三七開（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉五斤；

鹽一兩半；

白糖四兩八錢；

生抽二兩；

米酒或汾酒一兩半。

四川臘腸

配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）

貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。

一、制作方法

香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。

輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。

備好鋸末面，將柏樹忮點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。

二、食用方法

也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。