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朋友，阿拉去吃面伐？ 看看這季節(jié)！ 感受感受這溫度！ 現(xiàn)在不吃面更待何時(shí)？ 上海面條的種類(lèi)之多，風(fēng)味多變， 沒(méi)有100也有99了！ 光念一念這些澆頭的名字 牛蛙、辣肉、大腸、烤麩、 素澆、雪菜、辣醬、黃魚(yú)、 爆魚(yú)、排骨、蝦仁、蛤蜊、 目魚(yú)、蔥油、麻醬、辣肉 …… 別急！ 下面11家面館一定能解決你 “想吃面”的人生大事！ 深扒11家“老”面館， 11碗口碑特色面， Let's go！ 只有湯、面、蔥花的“陽(yáng)春面” 真香警告，不要小看它 說(shuō)它是上海最好吃的陽(yáng)春面，應(yīng)該沒(méi)有人反駁！白色的磚墻和紅色大字，自帶一股市井氣，門(mén)口有零售生面，面條都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。 主打陽(yáng)春面和各種現(xiàn)炒澆頭，基本沒(méi)有盲區(qū)，閉著眼睛點(diǎn)都可以！ 墻面上的大字，“活水”指的是下面條時(shí)用的水是流動(dòng)水；“重香頭”就是濃油赤醬的重口味；“過(guò)橋”指的是面條和澆頭是分開(kāi)上桌的?？此乒训瓍s全是功夫！ 陽(yáng)春面，最重要的是湯頭。澄清的高湯，加上一勺豬油，點(diǎn)上醬油提鮮，熱湯逼出蔥青的香，聞之食指大動(dòng)！ 面條久泡不爛，湯頭的映襯下更顯得麥香濃郁咬勁十足，根根分明！面湯咸鮮中帶著一絲甜，越吃越香！ 再配上一份越來(lái)越少見(jiàn)的上海黃醬（也叫豆腐包衣肉），用豆腐皮包裹肉餡兒，濃香入味，嗲！
排隊(duì)要等，座位要等，上面要等 大家都心甘情愿地在等 距離逸桂禾不到100米，上海灘名氣最大的大腸面到了！老舊的蒼蠅館子，卻擋不住一年四季來(lái)吃面的人！ 點(diǎn)餐一定要說(shuō)“大烤拌”（大腸+烤麩+拌面）或者“大辣烤”（大腸+辣肉+烤麩）這種簡(jiǎn)稱(chēng)，人家一聽(tīng)就知道你地道！ 幾十年只做一種澆頭，功力深厚！大腸洗得干凈，鹵得酥軟入味，色澤油潤(rùn)洪亮，獨(dú)特的香分分鐘勾走你的魂。
酥到骨頭都軟了，就是說(shuō)這鴨 入口即化的鴨肉面
也許不能算的上是嚴(yán)格的老上海派系面館，但上面坊的酥鴨大面也是獨(dú)樹(shù)一幟，在魔都沒(méi)有第二家與之爭(zhēng)鋒！  和陽(yáng)春面一樣看似簡(jiǎn)單卻內(nèi)涵豐富！澆頭的部位分類(lèi)清晰，但最受歡迎的還是鴨肉面。分碗上桌，鴨肉以棉線捆扎防止散掉。配上燉鴨的原湯。最厲害的是完全吃不出鴨膻。只有香香香！
鴨肉套餐（有百葉包和鴨肫）外加一份青菜，性?xún)r(jià)比極高！鴨肫綿軟香嫩，百葉包緊實(shí)。
輕輕抽去棉線，整塊鴨肉已經(jīng)酥到極致，吃起來(lái)多汁入味毫不費(fèi)力，唯一不滿(mǎn)足的就是面條容易泡漲，可不要吃得太慢咯！
周?chē)鷼v經(jīng)變遷，唯它紋絲不動(dòng) 盧灣區(qū)四大面館之一
這家歷史最悠久，可以追溯至1935年，再過(guò)不久就變成百年老店了！
味香齋最出名的是麻醬拌面，幾十年沒(méi)變過(guò)，麻醬用純芝麻醬調(diào)制，咸中帶甜，稠度適中。上桌前加一勺澆頭里的紅肉汁，是精華所在！
一分鐘也不能耽擱，上桌要拌開(kāi)！拌勻以后面條均勻地裹著麻醬，黏在一起難舍難分，看得出麻醬的稠厚！入口滑溜，口腔可以感受到麻醬的香滑濃郁。
吃麻醬面一定要配上小牛湯，人多的時(shí)候還可以再來(lái)份炸豬排，必不會(huì)讓你失望！
只有10個(gè)座位的蒼蠅小館 電視劇【蝸居】同款黃魚(yú)面
這家店在黃陂南路上，名字特別霸氣，屬于看到招牌就覺(jué)得肯定很厲害的面館！掌勺師傅也是有故事的，經(jīng)過(guò)幾次搬遷依舊人氣高漲，蝸居熱播的時(shí)候，這里更是排了半條街。
穿白色廚師服的阿姨掌勺，動(dòng)作利索干脆。招牌的黃魚(yú)面要坐等10分鐘，因?yàn)槎际且F(xiàn)炸現(xiàn)做的！而黃魚(yú)每天都是早上5點(diǎn)去市場(chǎng)上采購(gòu)的新鮮貨。
旺火快炸使得黃魚(yú)片微微卷起狀，既能祛腥又可以最大程度保留了黃魚(yú)肉質(zhì)的鮮嫩，一碰就碎！強(qiáng)烈推薦要加一份雪菜，可以有效緩解面湯的油膩，這是從老吃貨那兒學(xué)來(lái)的！
地道蘇式醬香爆魚(yú)面 兩層小樓的老上海餐館
店名已經(jīng)說(shuō)明了一切！如果你想吃本幫蘇式爆魚(yú)面，這里一定要來(lái)！
泛著奶白色的大骨湯湯底，兩大塊爆魚(yú)和一勺雪菜。非常過(guò)癮！爆魚(yú)肉又厚又嫩，醬汁調(diào)的入味。算是泡在面湯里也不會(huì)變淡，醬香濃郁！
大胃首選，只見(jiàn)牛蛙不見(jiàn)面！ 十幾家分店，還是要排隊(duì)！
哈靈面館應(yīng)該是上海最早的網(wǎng)紅店之一吧！一碗牛蛙面打遍上海灘，99%的人都慕名而去，直到現(xiàn)在雖然開(kāi)了十幾家分店，依然是熱度不減！
最最最最招牌的這碗牛蛙面，是這12家里面分量最大！牛蛙大塊肥美滑嫩，湯汁勾得濃稠，味道像甜辣鮮香的泡椒味！不吃甜的還可以選香辣牛蛙面。
放心吃腰花，有一點(diǎn)膻算我輸！ 鮮香軟嫩滑，是最好的腰花
心樂(lè)面館是一家30多年的老店！前身是武昌路上的心樂(lè)湯面館（也叫上海第一腸）因?yàn)椴疬w搬到了進(jìn)賢路，在爸媽輩的老上海之中名氣響當(dāng)當(dāng)。店內(nèi)還墻上掛了“滬上第一腸”的招牌，這里的大腸面不會(huì)讓你失望的！腰花面也很推薦哦~
熱騰騰的現(xiàn)炒腰花處理得很干凈，軟嫩鮮美，醬汁濃郁，面條吸飽了本幫醬汁，入味好吃。醬汁濃郁，嫩滑有嚼勁。
吃完一碗蔥油拌面，頭發(fā)都是香的 基本沒(méi)“名氣“的路邊小館
終于說(shuō)到蔥油拌面了！這家面館名氣不大，店也不大，藍(lán)色的招牌在昭通路上可以說(shuō)是很顯眼，路過(guò)門(mén)口你就能聞到蔥油味兒！
這里只用蔥綠熬蔥油，高溫逼出所有的蔥香，醬油和糖的配比恰到好處。蔥油拌面，和陽(yáng)春面、麻醬面這三碗面，質(zhì)樸又深刻地體現(xiàn)上海面的精華。
人廣小巷里藏著的美味辣肉面 見(jiàn)證了周?chē)淖冞w發(fā)展
人民廣場(chǎng)附近錯(cuò)綜的小巷中，這家不起眼的順德面館，承載了周?chē)用竦囊黄鹑?。都是常?jiàn)的澆頭，但是價(jià)格實(shí)惠到感人！
喜歡這里的辣肉干挑面，干挑就是蔥油拌面了，加上一大勺辣肉！肉粒大，分量多。香辣入味而且不油膩，的的確確就是一碗上海人喜歡的辣肉面了！
不是熟客介紹你根本找不到 據(jù)說(shuō)袁泉、孫儷打過(guò)卡
老弄堂面館藏在定西路新華商務(wù)大樓北側(cè)的巷子，巷口外面有一塊寫(xiě)著“面”字的招牌。算非常隱蔽，老板是地道的上海人，因?yàn)閼涯钚r(shí)候的上海味道，才開(kāi)了這家面館！
黑板上手繪的菜單上據(jù)說(shuō)是從奶奶輩就傳下來(lái)的配方，除了5顆星的推薦款，八寶辣醬面也十分推薦！
只有上海才有的八寶辣醬，一口能吃到8種食材！蝦仁、雞丁、肉丁、鴨肫片、筍丁、花生米，名字叫醬其實(shí)是一道什錦炒菜！做法講究，又耗時(shí)，鮮爽開(kāi)胃齒頰留香。 |
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來(lái)自： cxag > 《美食地圖遊記采風(fēng)》
