從小到大我就喜歡吃包子，記得小時(shí)候老媽包餃子我不愛(ài)吃，非要吃包子，給老媽氣的火冒三丈，沖我直吼：“都是帶餡的，有啥不一樣”？當(dāng)然不一樣了，包子是發(fā)面的，餃子是死面的。包子是蒸的，餃子是煮的，根本就是兩種味道嘛！還好長(zhǎng)大后我這娶的媳婦精通面食，知道我愛(ài)吃包子，各種餡兒的換著花樣做。今天就給我蒸了兩屜醬肉包子，又白又暄，醬香濃郁，咬一口還爆汁兒，味道比狗不理包子還好，把我妥妥的吃撐了！有句話叫“包子好吃不在褶上”，那就是餡兒嘍！原來(lái)媳婦調(diào)這個(gè)包子餡的時(shí)候有個(gè)竅門，感興趣的朋友一起來(lái)看看吧！

【醬肉包子】

所需食材：普通面粉500克 溫水280克（和面）豬肉400克 酵母5克 大蔥半根 姜2片 黃豆醬1大匙 糖1小勺 生抽2湯匙 料酒2湯匙 花椒粉適量 鹽少許 雞精適量 清水約一碗（肉餡用）

制作步驟：

1.將普通面粉和酵母放入容器中混合均勻，也可以用少許溫水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)覆蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

2.利用面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間來(lái)調(diào)餡：選擇三肥七瘦的豬肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。

3.用四根筷子順時(shí)針一個(gè)方向攪拌肉餡，直到將清水全部打入肉餡中，肉餡充分吸收了水分，體積變大呈粘稠狀態(tài)。

4.然后放入切碎的蔥、姜末，再調(diào)入生抽、料酒、黃豆醬、糖、花椒粉、少許鹽和雞精。

5.繼續(xù)攪拌均勻至肉餡上勁兒，餡料就調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏備用。

6.待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，用手指蘸干面粉在中間戳一下拔出來(lái)，周圍不回縮就發(fā)酵好了。

7.取出面團(tuán)揉勻排氣再搓成長(zhǎng)條狀，切割成均勻的面劑子。

8.用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄些的餅皮，不操作的面團(tuán)蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

9.取一張餅皮在中間放上適量肉餡，用右手的拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀。

10.直到收口捏嚴(yán)即可，也可以按照自己的習(xí)慣包法來(lái)包包子。

11.包好所有的包子排放蒸籠內(nèi)，蓋上蒸籠蓋靜置約半個(gè)小時(shí)，夏季可縮短時(shí)間。

12.待包子生胚明顯變大，冷水上鍋大火蒸約二十分鐘，關(guān)火后等兩三分鐘再打開蓋子。

13.又白又暄的醬肉包子就可以開動(dòng)啦！醬香濃郁、口口爆汁，一吃就撐的節(jié)奏呀！

小貼士：

肉餡中一定要打水，然后攪拌均勻使肉餡和水充分融合，這樣調(diào)好的肉餡口感不干、不柴，咬下去才會(huì)爆汁兒哦！雖然是醬肉包子，但醬的分量也別太多，蓋過(guò)肉餡的香味就不完美了，另外鹽的分量也要酌情添加，以免過(guò)咸。