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深冬了，走在大街上，羽絨服已經(jīng)扛不住透骨的冷風(fēng)了。冷風(fēng)卷著鋪天蓋地的寒氣使人畏縮，卻讓陜西富平那些吊掛著的柿餅得以利用——不斷析出柿肉中的糖分，在外層形成一層薄薄的柿霜，濃白、微涼。 來(lái)自“柿子產(chǎn)出與出口源地”的溏心柿餅 生在富平，讓柿子成為久經(jīng)涵養(yǎng)、底蘊(yùn)深厚的食物，也讓富平自古以來(lái)就成為聞名世界的“柿子產(chǎn)出與出口源地”。
??今年制作柿餅的是「CCTV-2財(cái)經(jīng)頻道」在2016及2017年連續(xù)推薦過(guò)的品牌 每年冬天，富平這個(gè)“柿子產(chǎn)出與出口源地”里總有累墜的紅果在冷風(fēng)里搖著，給人火紅熱鬧的意向。 果農(nóng)總是預(yù)先知道何時(shí)取下柿餅，去皮、吊掛，置于陰涼處等它自然釀霜。與此同時(shí)，還要遵循世代沿用的制餅方法，逐個(gè)捏心、翻動(dòng)，保證吊掛的柿子均勻曝露在日照風(fēng)霜之中，耗掉水分、析出糖分，結(jié)出天然又珍貴的柿霜。 柿霜：滋陰潤(rùn)燥、化痰止咳的天然糖結(jié)晶 柿霜是天然的糖結(jié)晶，是曝曬柿子時(shí)果肉中的水分蒸發(fā)而滲出的糖分，有滋陰、潤(rùn)燥、生津等藥效。 《本草經(jīng)疏》認(rèn)為，'其功長(zhǎng)于清肅上焦火邪，兼能益脾開(kāi)胃。' 《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》也有如下記載：'柿霜入肺，而甘涼滑潤(rùn)。其甘也，能益肺氣；其涼也，能清肺熱；其滑也，能利肺痰；其潤(rùn)也，能滋肺燥。' 總的來(lái)說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，柿霜滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)喉潤(rùn)肺，有化痰止咳的功效，特別適合口干舌燥或咳嗽時(shí)吃，對(duì)治療口腔潰瘍的效果也非常好。所以，建議大家直接吃柿餅，捕捉柿餅原汁原味的清甜，留得柿霜的食養(yǎng)之力。 柿肉：流質(zhì)溏心，補(bǔ)益脾胃 有別于硬得木納的柿餅，富平的柿餅用吊柿制成，吊柿的特色就是其綿軟的溏心。更重要的是，這一汪自然釀造的脈脈甜香也有補(bǔ)益脾胃的食養(yǎng)功效。 ◎適合娃娃們吃的柿肉糊糊 把溏心柿肉與栗子各取等份匯合，搗成泥狀，略微煮爛，晾涼就可以吃了。這樣吃對(duì)腹瀉有調(diào)理的幫助，也是很適合沒(méi)長(zhǎng)牙的娃娃們吃的營(yíng)養(yǎng)糊糊。 ◎有益于脾胃的芝麻柿餅 若是將柿肉搗爛，與糯米和成面團(tuán)，將面團(tuán)分出若干等大的劑子，再把面劑子整成餅狀，上下兩面各在白芝麻碗里滾一滾、蘸一蘸，待溫油微微炸過(guò)。熟吃的柿餅既有芝麻的回味又有柿餅的綿甜，很好消化、對(duì)脾胃也有所補(bǔ)益。 胃中寒邪凝滯怎么辦？用柿蒂泡茶解決 柿蒂雖然吃不成，卻實(shí)在是一味重要的中藥，有祛寒、止嘔、止噫氣之用?！侗静菥V目》記述：“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦溫能降逆氣也?！薄兜崮媳静荨芬苍u(píng)柿蒂可'治氣隔反胃'，取其溫中下氣的功效，抑制胃寒引起的氣滯、反胃、打嗝。 蘇全新老師在他編著的《全家人的小金方》一書(shū)中，就用了一整篇文章的篇幅，去講柿蒂治好頑固性打嗝的事。 “頑固性打嗝，與胃氣不降，上沖咽喉有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為，胃氣上逆的時(shí)候，容易嗝嗝連聲。一般來(lái)講，這與胃中寒邪凝滯有很大關(guān)系。胃‘喜溫惡寒’，如果胃里面有了寒，胃的動(dòng)力就差了，胃氣往下走走不動(dòng)，當(dāng)然就順著食管往咽喉去了?！?/span> “千萬(wàn)不要輕視打嗝，因?yàn)樗从吵瞿愕奈咐镆呀?jīng)有寒邪存在的問(wèn)題。如果你不去調(diào)理，時(shí)間長(zhǎng)了胃疼、嘔吐、全身乏力等等毛病就都會(huì)來(lái)了。” 對(duì)此，蘇老師給出的方子是—— 柿蒂5個(gè)、生姜3片、大茴香2個(gè)，每天用開(kāi)水泡茶喝。 蘇老師總結(jié)道：柿蒂入胃經(jīng)，有降逆下氣的作用；生姜是很好的藥引子，具有驅(qū)寒、發(fā)汗、止嘔、解讀的作用；大茴香含有茴香醚，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解腹部疼痛，祛痰、止嘔。 柿餅真的太有好處了 柿霜滋陰，柿肉補(bǔ)脾，柿蒂化咳 請(qǐng)您一定不要在吃過(guò)柿餅后丟掉柿蒂 留著泡水、煮茶，還可以止咳止嗝噢！ |
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