準備材料：絲瓜500克，番茄1個，鹽3克，味精2克，雞精2克，老姜5克，大蒜10克，大蔥10克，化豬油50克，濕淀粉適量

1 絲瓜刮去粗皮，清洗干凈，切成條；番茄洗凈，切成粗條；老姜、大蒜去皮洗凈，切成片；大蔥洗凈，切成蔥段。2 鍋置火上，燒水至沸，放入絲瓜條焯至斷生，撈出瀝干水分。

3 鍋置火上，加入化豬油燒至四成熱，投入姜片、蒜片、蔥段炒香。4 將絲瓜條、番茄條倒入鍋中，加鹽翻炒，勾薄芡，收汁亮油。將味精、雞精烹入鍋中，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。

選自《一學就會的誘惑川菜》一書，版權所有。