謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關(guān)注。

您好，這個不難，很簡單。只是一般的幾種醬料，調(diào)料，配料炒制即可。關(guān)鍵是一般外面小吃炸串的辣椒醬，里面或多或少會有諸如辣椒精，花椒精，鮮味王，一滴香，云粟粉，肉香王之內(nèi)的添加劑。

加入添加劑的醬料，更加鮮香，吸引食客。我這里就說一下基本醬料的制作，至于添加劑，您自己籌情加入。

原料：

豆瓣醬500克，黃豆醬300克，海鮮醬300克，排骨醬300克，番茄醬（不是番茄沙司）100克。

配料：

蔥姜蒜末各50克，肉糜100克。

調(diào)料：

植物油500克，辣椒粉100克，耗油少許，料酒少許，黑胡椒粉，花椒粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉，孜然粉適量。

做法：

1、將各種醬料，耗油加適量料酒攪拌均勻待用。

2、鍋內(nèi)倒入色拉油，下肉糜炒干，下一半的蔥姜蒜末炒香，放入辣椒粉炒出紅油，將混合醬料倒入，用小火慢慢的炒透，加適量清水，熬半小時左右。

3、期間不是鏟一下鍋底防止粘鍋，當(dāng)水分熬干，醬料表面有一層清亮的油時，加入各種香料粉翻炒均勻，將另一半蔥姜蒜末倒入翻炒均勻即可出鍋。放涼即可使用。

以上是成本比較高，但味道無可挑剔的烤串醬，還有一種比較簡單，借鑒的是蘭州通渭路馬三洋芋片蘸醬的制作手法。成本低，但味道雖然毫不遜色，只是比上一種后味單薄一點。

下面說一下做法。

1、準(zhǔn)備一個大容器，最少容積3升。

2、將辣椒面，花椒粉，黑胡椒粉，白芝麻，鹽，糖，味精，雞精，孜然粉，八角粉，肉桂粉，沙仁粉，草果粉混合均勻。

3、250克豆瓣醬剁細(xì)，加少許料酒和100克芝麻醬混合。再倒入碗中和第二步的粉面類混合。

4、鍋內(nèi)倒入1000克油，燒熱后直接澆到容器內(nèi)，不停地攪拌，直到完全融合。嘗一下味道，偏淡再放些鹽和味精。放涼即可使用。

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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也請您關(guān)注我，了解美食的點點滴滴。