重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黃'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等。佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來(lái)全國(guó)知名。

材料：

    堿水面、醬油、鹽、味精、花椒面、油辣子、豬油、姜蒜水、花生碎、榨菜粒、耙豌豆、蔥花、時(shí)蔬、高湯

前期準(zhǔn)備：

1. 油辣子的制作

   選用二荊條、朝天椒各200g，去蒂小火炒至表皮能輕輕戳破，后舂碎將熬制好的菜籽油油溫控制在190度，分兩次澆在辣椒表面，自然靜置3小時(shí)即可。

2.豬油的熬制

1. 選用上好的板油，小火熬制金黃（期間加入蔥、姜、蒜一起煉制味道更好）。

2. 姜蒜水的制作

   將老姜、蒜拍碎后剁細(xì)，用開(kāi)水沖調(diào)。

3. 花生碎的炒制

   熱鍋倒油， 油五六成熱時(shí)放花生仁，小火炸至顏色變深，外皮呈紅褐色后撈出去掉表皮舂碎（期間可用鏟子輕輕翻動(dòng)，避免糊掉）。

4. 香蔥切成均勻的蔥花

具體步驟（二兩素面）：

    1.打佐料：醬油8g、鹽2g、味精3g、花椒面2g、油辣子15g、豬油8g、姜蒜水20g、耙豌豆5g、高湯50g；

    2.將時(shí)蔬下鍋煮20秒，撈出放入碗中；

    3.將新鮮的堿水面放入沸水中煮30秒撈出（中途加一次冷水）；

    4.最后加上花生碎5g、榨菜粒5g、.蔥花一小撮點(diǎn)綴即可食用。

    以上配方合適小范圍內(nèi)的口味，但是不同的地方有不同的口味，開(kāi)店畢竟是適合當(dāng)?shù)氐牟攀亲詈玫?。還是需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，專業(yè)的培訓(xùn)，這樣開(kāi)店做出來(lái)的味道才能更穩(wěn)定更合適，生意才會(huì)好。