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38年面館師傅：不管燉啥骨頭湯，牢記3個訣竅，湯汁鮮美似牛奶 hello大家好呀，我是時食，今天我又來給大家說美食做法了，有沒有很期待呢，進來了就點個關(guān)注吧，每天都有更新的喲！ 經(jīng)常去面館吃面的朋友應該知道，一般的面館里面除了需要煮面條和做碼子之外，最重要的還是要有一股濃香的骨湯。一碗面條的精華就是在這骨湯里面，有些面館的湯味特別鮮美，所以也是吸引到了不少的顧客，往往那些連骨湯都不用心做的面館，都是開不長久的。 小編就經(jīng)常會去樓下的那家面館吃面，老板看我經(jīng)常來，也總是會附贈一碗骨湯給我，直接喝骨湯比起就著面條來吃要有原汁原味多了，自從喝過這家面鋪的骨湯之后，我就深深的迷戀上了這個味道。于是在前段時間，我便親自下廚來制作了一碗骨頭湯，不過做好之后卻發(fā)現(xiàn)，自己做出來的味道根本就不是那么回事，湯色也一點都不濃白，所以面館里面的骨湯到底是怎樣熬制出那么鮮美的味道的呢？ ? 小編帶著這個問題，去討教了這位面館的老板，面館的老板看我虛心請教，于是告訴我，想要熬出鮮美濃白的骨湯是需要很多技巧的，從食材的選擇到火候都需要很嚴格，尤其是在燉骨頭湯的時候，要掌握一些技巧和訣竅才行。所以今天小編也來給大家分享一下，這位38年面館師傅教給我的，不管燉啥骨頭湯，都要牢記下面這3個訣竅，這樣做出來的湯汁才會鮮美濃白似牛奶哦！ ? 訣竅1：不要總是加水 這位面館師傅告訴我，我們不管是在燉什么骨頭湯的時候，最忌諱的就是總是不停的往鍋里面加水，水一定要在開始的時候一次性加完，不然不僅是會破壞掉骨湯里面的營養(yǎng)，而且還會增加骨頭的腥味。聽到這里的時候，小編才明白，為啥自己做出來的骨頭湯總是不如外面的好喝了。但是面館師傅還說，如果你在剛開始加水的時候，沒有把控好應該加入的水量，還是可以往里面放一次水的，不過千萬記住，一定要放開水，冷水是萬萬不能夠放的哦！ ? 訣竅2：溫度不要變 很多人在燉骨頭湯的時候，都會犯這樣一個錯誤，那就是中途看到骨頭湯快要煮開了的時候，就會將火候給轉(zhuǎn)小。不過這樣的方式是萬萬不能夠用在燉骨湯上面的。面館老板教給我最正確的做法應該是，剛開始將水量放足，然后保持中火或者大火，溫度千萬不要變來變?nèi)サ?，這樣才能夠?qū)⒋蠊抢锩娴臓I養(yǎng)物質(zhì)快速的燉煮出來哦，湯味也會更加的鮮美。 ? 訣竅3：出鍋才能放調(diào)料 我們不管在熬什么骨頭湯，都是最好不要在中途的時候放調(diào)料，一般來說你想要放醬油或者是鹽的話，出鍋之后再根據(jù)個人的口味來調(diào)制就可以了，不然在燉煮中途放調(diào)料的話，就會影響骨湯的成色，這也就是為什么你燉不出像牛奶一樣湯汁的原因了，記住這三個小訣竅，以后就燉什么湯都不怕啦！ ? ? |
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