[ 金巢豆腐 ]

-食材-

豆?jié){/雞蛋/土豆/彩椒/

鹽/料酒/生抽/糖/淀粉/香油/

-具體步驟-

自制豆腐：碗內(nèi)放入3個蛋黃、5個蛋清攪拌均勻；

加入同比例的豆?jié){、鹽，繼續(xù)攪拌均勻；

豆?jié){蛋液過漏勺細篩入磨具中，上鍋隔水蒸，覆上保鮮膜，在保鮮膜上扎孔透氣，蒸12分鐘即可取出放涼。

土豆處理：土豆去皮，切片后再切絲，放涼水中洗干凈去除多余淀粉，再將水分吸干備用。

碗汁制作：碗內(nèi)加入料酒、生抽，水、鹽、糖、水淀粉，攪勻備用。

炸制前處理：將涼豆腐用挖球器挖出豆腐球。（也可用勺子挖成半球狀）

炸制：鍋內(nèi)6成油溫，放土豆絲炸制金黃撈出；

豆腐球入鍋前先拍上一層干粉再下5成熱油鍋，炸制3-4分鐘即可撈出。

燒制：鍋內(nèi)下彩椒、碗汁、豆腐球，進行翻炒均勻，加點香油，出鍋擺盤。

成品：土豆絲點綴為鳥巢，豆腐球成金蛋，金蛋鳥巢完成啦！

[ 蠔汁賽活鮑 ]

-食材-

香菇/五花肉/蝦/蔥/姜/

鹽/料酒/白糖/胡椒粉/淀粉/香油/蠔油/老抽/

-具體步驟-

香菇處理：香菇清洗干凈，去香菇根，根別丟備用；

鍋內(nèi)加水，讓香菇焯一下，加入點鹽，等香菇有彈性柔軟即可出鍋放涼。

餡料制作：五花肉切粒，蝦肉洗凈開背，蝦頭尾去掉別扔備用，將蝦做成蝦泥；

將蝦泥與肉以3:1的比例攪拌，加入料酒， 蔥姜水分幾次加入，攪拌均勻；

再加入白糖、鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，淋上香油，備用。

素鮑魚制作：香菇放涼后，吸收多余水分；

在香菇內(nèi)側(cè)切十字刀花，不能切斷；

在香菇背面加入餡料，用牙簽固定。

素鮑魚處理：素鮑魚拍粉均勻，沒餡料的一面朝下，放入6成油溫的鍋內(nèi)炸制1分鐘，撈出；

在上屜隔水蒸5分鐘。

調(diào)汁：將之前留下蝦皮蝦頭煸炒一下，再加上香菇根，蔥姜加水熬煮10分鐘即可。

燒汁：鍋內(nèi)下汁，加入蠔油、白糖、老抽、勾芡一下，淋入香油攪勻。

成品：素鮑魚已擺盤，將燒好的汁淋在上面。以假亂真的香菇鮑魚完成啦！

[ 岐山臊子面 ]

-食材-

面粉/精五花肉/蔥/姜/雞蛋/胡蘿卜/土豆/豆腐/黃花菜/木耳/

堿面/辣椒面/生抽/老抽/岐山醋/鹽/五香粉/

-具體步驟-

和面：面粉加入堿面，分多次加入水，不斷揉成面團，醒制20-30分鐘。

五花肉處理：選擇精五花肉，保留皮后將肉切成小丁片狀。

醬料制作：鍋內(nèi)油溫燒制6成熱，多加油，下肉片進行煸炒；

加入辣椒面、蔥姜末、小火煸炒至肉片有8成熟；

再加入生抽、老抽、岐山醋，小火繼續(xù)熬。

雞蛋皮制作：打勻雞蛋加入少許水繼續(xù)打勻；

鍋內(nèi)淋上少油，蛋液均勻淋上，隔火控制溫度煎制，蛋皮翹起來即可出鍋；

將雞蛋皮卷起來切絲備用。

漂菜制作：鍋內(nèi)少油，下胡蘿卜、土豆片進行煸炒；

再下豆腐、黃花菜、木耳進行煸炒；

調(diào)味加入鹽、生抽、五香粉、醋，再加入水開始燒湯。

搟面條：面團先揉一下讓其變得更光滑，將面皮搟到幾乎透明，再用推切法，將面皮疊起來用刀切成面條。

煮面：熱水下鍋，面飄起來即可撈出，迅速涼水過一遍，裝碗備用。

成品：碗內(nèi)面條，放入漂菜，醬料，湯，完成。

[ 傳統(tǒng)鍋包肉 ]

-食材-

里脊肉/姜/蔥/蒜/胡蘿卜/

生粉/鹽/料酒/白糖/白醋/生抽/淀粉/

-具體步驟-

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里脊肉處理：選擇新鮮里脊肉，摸起來有彈性，去除筋膜，切成2、3厘米的厚片；

腌制：碗內(nèi)肉片加入少許鹽、料酒，抓勻至粘手；

將生粉解開成流線型糊狀；

糊加入碗內(nèi)，讓肉片掛糊，繼續(xù)抓勻。

炸制：鍋內(nèi)6成油溫，快速一片片肉下鍋，定型成焦脆感撈出，繼續(xù)復炸即可。

炒制：鍋內(nèi)少油、加入蔥姜蒜絲和胡蘿卜絲煸炒；

加入白糖、白醋、料酒、生抽，煸炒收汁；

汁收至濃稠下淀粉，再下肉片翻炒；

加入胡蘿卜絲翻炒均勻即可出鍋。

[ 洋蔥酸奶面包干 ]

-食材-

面包片/橄欖油/酸奶/蜂蜜/洋蔥/番茄/酸黃瓜/

-具體步驟-

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面包片處理：切邊切4塊，涂上橄欖油后上鍋煎至單面金黃。

酸奶處理：酸奶加入蜂蜜，攪拌均勻后；

倒入洋蔥粒、番茄粒、酸黃瓜粒的碗內(nèi)攪拌均勻。

成品：熱面包片擺盤，倒上酸奶醬，完成。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道