冬天到了，嘴巴忍不住想吃一些帶著熱湯的食物，好比火鍋，先把各種食材放在鍋里涮一涮，接著喝濃湯；或者來碗老母雞湯，湯的表面漂浮著厚厚的一層雞油，慢慢吹散，雞湯的香味撲鼻而來；日式的壽喜燒也是不錯的選擇，雪花牛肉、牛舌放在甜味的湯底里，不出幾秒鐘，紅白相間的牛肉變成了褐色，那種感覺，讓人口水直流。

壽喜燒，聽起來很喜慶，其實就是日本的牛肉火鍋。日本的火鍋和中國的四川火鍋、韓國的部隊火鍋都不太一樣，別看日本地方不大，吃壽喜燒的方式和方法在不同的地區(qū)也不一樣。

關(guān)東風格的壽喜燒，會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調(diào)和成一種醬汁，再和牛肉一起燒煮；而正統(tǒng)關(guān)西地區(qū)的壽喜燒，則沒有火鍋的感覺，關(guān)西的壽喜燒先不調(diào)好醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續(xù)煮，之后再放蔬菜等其它配料。

壽喜燒從形式上來看，最初不像帶有湯汁的火鍋，看上去更像是燒烤。壽喜燒最早起源于日本的古早年代，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，作為鐵板來烤，上面可以放肉類和魚類——那個時候，壽喜燒被稱為“鋤燒”。直到十九世紀下半葉，日本對外門戶打開，橫濱開港，日本人跟著西方人學會了吃肉，尤其是吃牛肉，才發(fā)現(xiàn)牛肉竟然如此好吃！于是，他們用牛肉來做壽喜燒的主料，且一發(fā)不可收拾。

現(xiàn)在，壽喜燒早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這么簡單的料理了，它不但成為日本人品嘗頂級牛肉尤其是和牛的代表性烹調(diào)，一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備一鍋暖暖的壽喜燒，以供全家享用。

做壽喜燒，關(guān)鍵在于把握壽喜燒的三大元素：牛肉、湯底和蔬菜。牛肉最好選用日本國產(chǎn)的和牛，高品質(zhì)的和牛切成薄薄的肉片，紅色的瘦肉與白色的肥肉相間，口感嫩滑，不加任何醬汁，都能吃出鮮甜的滋味。壽喜燒的湯底是甜口的，頂級的壽喜燒也十分注重白糖的產(chǎn)地和質(zhì)量，因為醬汁的調(diào)配會很大程度影響壽喜燒的口味和體驗。吃壽喜燒必須搭配蔬菜，娃娃菜、金針菇、日本豆腐、魔芋絲一個都不可少，壽喜汁的鮮味和甜味，帶著蔬菜的脆嫩口感，融合在一起，愈發(fā)顯得濃郁。

吃壽喜燒，離不開生雞蛋。很多人會覺得生雞蛋很腥，其實日本可供壽喜燒食用的生雞蛋會經(jīng)過嚴格的檢驗，這種雞蛋的賞味期限很短，且腥味比較小，打一只雞蛋放進一個小碗里，從熱氣騰騰的鍋里夾一片牛肉出來，蘸一些生雞蛋液，滾燙的牛肉在冰涼的生雞蛋的包裹下，溫度降低，吃進嘴里更加潤滑，增強了牛肉的細膩口感。