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蘇雪：將蓋板里邊注入少量的水來溫潤(rùn)一下花茶，然后將蓋板的蓋兒蓋上潤(rùn)大概十秒鐘，然后咱們來高沖。等待30秒，然后就可以品嘗這杯茉莉花茶了。

主持人：蘇雪是張一元茶館的一位茶藝師，88年出生，北京人。雖然很年輕，但她在張一元工作已經(jīng)13年了，還曾擔(dān)任2008年奧運(yùn)會(huì)茶藝講解員。之所以選擇這個(gè)工作，她說是從小受家庭氛圍的影響。

蘇雪：那會(huì)兒就是喜歡茶，老人都是北京人，起來就喝一杯花茶，基本上都是大杯子半缸子那種，然后沏一杯，可能就是從小熏陶。

劉家博：原來住四合院里邊那些老北京人，早晨起來第一件事先燒水，那時(shí)候叫汆兒，它中間是空的，就類似于像吃火鍋，中間是空心的，兩邊是水就是生爐子似的。把那個(gè)汆兒做在那上面，一個(gè)是水量少，還有開得特別快。來這么一杯茶喝下去以后就痛快。高碎也好高沫也好，因?yàn)樗且获績(jī)神咳糠磸?fù)，在這個(gè)印制過程當(dāng)中難免有一些茶芽，包括葉兒就碎了。第二印的時(shí)候，就等于要把這些東西篩掉，積攢到一塊。等一個(gè)生產(chǎn)季完事以后，最早那時(shí)候都是篩子，多少木的多少孔的，剩一點(diǎn)小顆粒，再重新印花，高檔一點(diǎn)的就叫高碎。

主持人：北京人喝茉莉花茶始于清朝咸豐年間，到民國(guó)的時(shí)候，北京城大大小小、有名、有姓、有字號(hào)的茶莊有300多家。不過到現(xiàn)在，真正創(chuàng)始于前清年間的茶葉老號(hào)，在北京已是屈指可數(shù)，張一元是其中之一。劉家博是1992年來到張一元工作，作為一名資深的愛茶人士，他對(duì)張一元的感情很深厚。

劉家博：第一家店是創(chuàng)始店，1900年在花市，一開始不叫張一元，他是叫張玉元。張是張昌翼，很多老企業(yè)都是這樣，字號(hào)的第一個(gè)字都是他的姓氏。玉包括在茶經(jīng)，講茶的書里邊都有一個(gè)解釋，茗指好茶的意思。元就是第一的意思。第二家店就開進(jìn)大柵欄兒周邊那一塊，第二家店它改成叫張一元。從這種商標(biāo)的角度來看特別好記好讀，這些名著里邊都有這方面的解釋。一元是宇宙的起源，“一元復(fù)始，萬象更新”，不斷的創(chuàng)新，有這么個(gè)意思。

主持人：劉家博回憶，改革開放前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，物質(zhì)資源相對(duì)匱乏，茶葉都是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷。那個(gè)年代茶葉的品種相對(duì)較少，而花茶是老北京人的首選。

劉家博：最早叫統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)要有計(jì)劃。因?yàn)楸狈讲划a(chǎn)茶，北方是銷區(qū)，當(dāng)時(shí)來講茶葉加工廠，要統(tǒng)計(jì)北京現(xiàn)在一共有多少茶莊，包括專柜，甚至于商場(chǎng)里邊，比如副食店。一年能銷售多少，把這個(gè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)上來以后，就負(fù)責(zé)跟南方產(chǎn)茶區(qū)對(duì)接。像這些茶莊，去批發(fā)，不是說有什么需求給供給什么，是供給什么就去賣什么。類似像張一元其他字號(hào)，可能賣的茶葉都是一樣的，統(tǒng)一的一個(gè)地方供給的產(chǎn)品。那肯定在不同的渠道購(gòu)買，但是產(chǎn)品是一樣的，就是以茉莉花茶為主。它的品類也不是特別多，像原來那時(shí)候啊也有點(diǎn)紅茶、碧螺春、西湖龍井，甚至于說黃山毛峰。北方人特別是北京人，喜歡喝茉莉花茶?；旧显诟母镩_放之前，物資相對(duì)緊俏。甚至于曾經(jīng)一度買茶葉還得憑票兒，叫工業(yè)券，憑票供應(yīng)。

主持人：1978年改革開放后，茶行在時(shí)代大潮中也在順應(yīng)潮流。這一變化首先從產(chǎn)茶的南方開始體現(xiàn)，逐漸影響到了北京。

劉家博：改革開放的初期，因?yàn)閺哪戏竭@一塊，這種沿海地區(qū)有一些試點(diǎn)。80年代的中后期，有很多的茶園，包括茶山，甚至一些茶商在南方土地的這一塊，或者說從茶園的這一塊已經(jīng)完成了聯(lián)產(chǎn)承包。300畝茶園等于這一個(gè)村，這一個(gè)大隊(duì)一共有多少人，按人頭分，自己去管理。80年代中后期在產(chǎn)區(qū)、也就是源頭已經(jīng)這樣，國(guó)營(yíng)的茶廠已經(jīng)轉(zhuǎn)型了。從銷區(qū)來講，其實(shí)這一塊也就打活了。

主持人：1992年改革開放的第14個(gè)年頭，也是劉家博來到張一元的那一年，那一年取消了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的模式。他回憶那一年的5月份，成立了以張一元為龍頭的公司。不過公司有了，如何借助張一元的優(yōu)勢(shì)，借助改革開放的浪潮做大品牌，成為擺在大家面前的難題。

劉家博：92年改革開放已經(jīng)有成效了，在三四月份召開一個(gè)探討會(huì)。針對(duì)下一步的發(fā)展，針對(duì)改革開放，有的人提出來，作為張一元原來的歷史包括影響力各方面有再塑造的潛力。其實(shí)時(shí)間也很快，兩三個(gè)月的時(shí)間，應(yīng)該是3月底開始籌劃，4月底就成立一個(gè)以張一元為龍頭的茶葉公司，我算是其一。張一元5月份就正式的掛牌成立，也在琢磨怎么去發(fā)展，怎么借助改革開放的大潮把它做大。這是一個(gè)課題，用集體的智慧先尋回原來張一元的這種特色。張一元原來是以花茶為主，但是花茶特色的什么。通過走訪一些老職工，張家人，通過他們的這種介紹，那時(shí)候花茶有那么幾個(gè)特點(diǎn)。湯清，味濃，入口芳香，回味無窮，基本上把張一元茉莉花茶的特點(diǎn)給概括了。湯清，這茶沏出來以后要清亮，茶質(zhì)要好，產(chǎn)地的土壤里有很多成分，本身它是農(nóng)作物，種在土壤里邊吸收的成分，決定著內(nèi)質(zhì)的味道。味濃是雙層含義，一個(gè)是講茶味要濃。茉莉花茶一定要有茉莉的花香，沒有茉莉的這種花香，茶葉再好看那也稱不上好茶。這個(gè)入口芳香就等于茶葉在熏制過程當(dāng)中一定要給熏透，用鮮的茉莉花，跟那個(gè)茶胚拌合在一起，經(jīng)過12個(gè)小時(shí)。張一元茉莉花茶的制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，茉莉花的這種香氣完全的吃在這個(gè)茶葉里邊。以后再通過沖泡的方式，一遍兩遍三遍，再讓花跟茶葉的滋味出來。通過品飲的方式，把有一些營(yíng)養(yǎng)的成分被身體所吸收，其實(shí)也是花茶的內(nèi)在品質(zhì)的反映。包括這種特殊的功效，最早原料基地都追溯尋根。原來的花茶主要都是福建的，福建茶胚是什么地方，也去探尋完善產(chǎn)品。

主持人：找回了老味道，新的銷售還得有好渠道。

劉家博：有了產(chǎn)品以后怎么把品牌給擴(kuò)大，再恢復(fù)原來傳統(tǒng)的影響力。品牌做起來以后，再去它擴(kuò)大的銷量，那就要做渠道，通過連鎖。其實(shí)這種連鎖經(jīng)營(yíng)最早還是中國(guó)人發(fā)明的，包括很多品牌，商業(yè)品牌等于開那些分店。要迅速的擴(kuò)大，怎么滿足市場(chǎng)需求，加盟連鎖做了很多的工作。像92年那時(shí)候，基本上有傳播的那一塊，但是不像現(xiàn)在有很多這種新媒體，包括有很多傳播手段。那時(shí)候更多的是店面的活動(dòng)，通過口傳，發(fā)點(diǎn)小廣告。那時(shí)候我記得都擺茶攤，張一元老傳統(tǒng)老習(xí)慣都有，這個(gè)擺茶攤來往的人就可以先嘗，不管是老北京也好，還是那些旅游的人。覺得這不錯(cuò)挺好，可能就要買點(diǎn)。到99年來講，對(duì)張一元也是一個(gè)質(zhì)的飛躍。因?yàn)?9年國(guó)家出臺(tái)一個(gè)政策，促進(jìn)中小企業(yè)的改革。當(dāng)時(shí)張一元作為老宣武區(qū)試點(diǎn)單位，進(jìn)行了這種改革，從原來的這個(gè)純國(guó)企轉(zhuǎn)為了股份制，職工相對(duì)控股的模式。當(dāng)時(shí)有60多個(gè)職工，大家都參股，收益和投入各方面捆綁在一起，無形當(dāng)中有壓力肯定也有動(dòng)力。通過這種改制等于又更進(jìn)一步，促進(jìn)大家工作熱情，銷售也好，包括一些管理，甚至于奉獻(xiàn)，這樣來講就有一個(gè)質(zhì)的飛躍。主持人：湯清味濃，入口芳香，回味無窮。這種老北京人熟悉的老味道，至今讓很多人留戀回味。小亮是土生土長(zhǎng)的北京80后，他說至今他的父親每年過年都要來張一元總店買茶葉。

小亮：別的店還不成，必須得總店。其實(shí)都一樣，但老年人有自己的想法。

主持人：店內(nèi)的銷售人員向我們介紹，逢年過節(jié)光顧茶店的老客戶尤其的多，同時(shí)平日外地游客慕名而來的也很多工作人員每天都要向大家介紹這里的茶，一天下來銷量也不錯(cuò)。

銷售人員：半斤一包的量賣的比較多，本身就是旅游街區(qū)。所以大部分的顧客是以游客為主，好多不太清楚的地方，就介紹一下花茶從價(jià)位來分有什么不同，看看需要大概什么價(jià)位的。是自己買的，還是幫人代裝，用桶還是裝盒。

主持人：什么茶賣的比較好？

銷售人員：主要是花茶

主持人：還有那紙包嗎？

銷售人員：有的，把茶葉放在上面直接包就可以。

主持人：改革開放40年，老店依舊矗立，新店也開了不少，店里的茶香還是老味道，但是服務(wù)卻有了新變化。進(jìn)入新時(shí)代，銷售工具和茶葉品種都發(fā)生了很大改變。

劉家博：原來大柵欄店現(xiàn)在是地下一層，地上三層，原來那時(shí)候是兩層。一層的前半部分是銷售，東西兩側(cè)是銷售柜臺(tái)。原來的柜臺(tái)都是矮木頭的，后來改良完了以后上面也是玻璃的。因?yàn)楹米稣故荆菚r(shí)候包裝茶、葉形等展示。那時(shí)候那個(gè)秤是鐵盤的罐頭盒子，臺(tái)式的，現(xiàn)在都改成電子秤可聯(lián)網(wǎng)，考慮到管理的數(shù)據(jù)采采集，店鋪和秤跟電腦都是聯(lián)網(wǎng)的。比如兩個(gè)人一個(gè)班，秤的數(shù)據(jù)顯示一個(gè)班賣了2萬塊錢，這樣都細(xì)分了。各個(gè)店數(shù)據(jù)采集，采集完了以后直接到系統(tǒng)，現(xiàn)在也完成大數(shù)據(jù)。像一個(gè)人賣了多少筆，這買的人是會(huì)員或者不是會(huì)員，還是等于消費(fèi)的。比如今兒在這買的是100，明天買的是200的，后兒買的是黃山毛峰，昨天買的是茉莉花茶，突顯的是大數(shù)據(jù)時(shí)代。

主持人：不僅如此，從茶葉價(jià)格上和人們的購(gòu)買力水，平也能看出改革開放幾十年大家生活條件的改善。劉經(jīng)理回憶，如今上千一斤的茶也很有市場(chǎng)。

劉家博：原來的時(shí)候最早買的是幾分錢幾毛錢，現(xiàn)在花茶這一塊，相對(duì)來講好一點(diǎn)差不多五六千塊錢人民幣一斤，便宜一點(diǎn)的也得百十來塊一斤。像原來那時(shí)候可能十塊錢一斤的，那就相當(dāng)好了。80年代初左右，可能比較好一點(diǎn)的五六塊錢算大眾了。到90年代應(yīng)該是在七八倍十來倍左右，主流是五六十?，F(xiàn)在大數(shù)據(jù)來看，這10年的主流消費(fèi)應(yīng)該在300左右，現(xiàn)在茶葉高碎基本在40塊錢一斤。

主持人：采訪當(dāng)天，茶葉店大廳內(nèi)十分熱鬧，一位上海來的吳先生說，他就是奔著張一元這一老字號(hào)老品牌來的。

吳先生：還是一種情結(jié)，一種親切感，工作服裝比較一致，一進(jìn)來茶葉店的時(shí)候，感覺這個(gè)味道清香還是比較濃郁的。

主持人：除了可以到店里光顧買茶，新時(shí)代，借助新的手段，銷售渠道也在不斷擴(kuò)展。

張一元公司品牌部經(jīng)理劉春賢說，一位遠(yuǎn)在美國(guó)的90多歲中國(guó)老奶奶，常年享受著店里推出的代客郵寄服務(wù)，遠(yuǎn)在海外也可以嘗到這正宗的家鄉(xiāng)茶香味。

劉春嫻：代客郵寄是總店很多年的一項(xiàng)服務(wù)，最遠(yuǎn)的是在美國(guó)，一位90多歲的老奶奶，剛開始的時(shí)候通過建國(guó)門中國(guó)郵政，就只有那一個(gè)郵局能給郵。老奶奶直接給我們打一筆錢，茶葉錢+國(guó)際郵費(fèi)，再用茶葉補(bǔ)這個(gè)差價(jià)?！按袜]寄”服務(wù)最早通過信件，原來沒有電話這么方便，通過郵局收款寄茶葉。最早用瑞蚨祥買的白布包茶，現(xiàn)在隨著時(shí)代發(fā)展，用紙箱打包了。那位老奶奶原來就是喜歡喝花茶，到了美國(guó)以后就心里想著這茉莉花茶香。算是一個(gè)特別忠實(shí)的老顧客了，總店專門給她建了一個(gè)檔案。代客郵寄有專門一套文件，每年都會(huì)存檔。顧客越來越多，雖然已經(jīng)成立電商公司，天貓、京東的【張一元旗艦店】可以直接買非常方便，但是像一些中、老年人還是喜歡打電話，代客郵寄也一直也隨著電商發(fā)展沒受影響，銷售金額，服務(wù)范圍也越來越廣，越來越多，總店代客郵寄一年也有幾百萬的銷售。

主持人：找回了老味道，拓寬了宣傳途徑和銷售渠道，同時(shí)借助大數(shù)據(jù)，張一元大柵欄兒老店曾用了不到八個(gè)月的時(shí)間，銷售破億，創(chuàng)造了新的輝煌。從貧困到溫飽再到富裕，從過去的瓷缸罐頭瓶大水杯，到如今的茶臺(tái)茶碗電水壺，現(xiàn)在喝茶這件事兒已經(jīng)變得越來越講究。

在劉家博看來，這背后既體現(xiàn)了北京悠久的茶文化背景，也凸顯了新時(shí)代消費(fèi)需求的新變化。

劉家博：現(xiàn)在社會(huì)的主要矛盾已經(jīng)發(fā)生變化，怎么去創(chuàng)造或者滿足現(xiàn)在廣大消費(fèi)者這種需求,現(xiàn)在企業(yè)再發(fā)展再輝煌的一個(gè)動(dòng)力。包括社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在傳統(tǒng)文化的回歸，作為茶葉和健康，特別是大家對(duì)精神需求有更大的發(fā)展空間。針對(duì)傳統(tǒng)的一些產(chǎn)品，去研究、提升。一個(gè)是如何提高方便快捷，另一個(gè)如何提升茶葉品類的質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求。比方說消費(fèi)者覺得現(xiàn)在喝茶好像跟不上感覺了，出現(xiàn)這種情況，企業(yè)就做錯(cuò)了。企業(yè)應(yīng)該是永遠(yuǎn)引領(lǐng)，消費(fèi)者有這個(gè)想法的時(shí)候，就要把這東西給人家。不要跟市場(chǎng)脫節(jié)，要去了解市場(chǎng)，了解消費(fèi)者。有這種需求，剛有這個(gè)想法，就把產(chǎn)品要給到消費(fèi)者，就是最好的。

主持人：八五后的蘇雪如今已經(jīng)是張一元大柵欄兒茶館的經(jīng)理了，她帶了好多個(gè)徒弟，很多都是90后，也都非常有經(jīng)驗(yàn)。

蘇雪：生活中沏茶比較好掌握，簡(jiǎn)單明了。茶藝主要有表演性，在家就實(shí)用性，只要水溫是滾開的開水，找一個(gè)杯子就可以。盡量不用自來水，因?yàn)樽詠硭镞叺乃畨A會(huì)影響一些茶的味道，最好使用礦泉水或者純凈水。我算是比較老一批干茶藝的，現(xiàn)在再來都是90后多一些，也有80后，也有以前是茶莊比較喜歡茶藝，就過來學(xué)習(xí)。

主持人：現(xiàn)在喜歡茶藝的人還挺多，大家覺得很有意思。

蘇雪：而且其實(shí)也不難，都是一些基本功，好多東西還是熟能生巧。在學(xué)校學(xué)的比較基礎(chǔ)，在工作當(dāng)中可能每個(gè)顧客的口味都不一樣。如果都是傳統(tǒng)的沏法，可能有人就覺得這杯茶不好喝，有的人經(jīng)常喝茶，就會(huì)在時(shí)間上稍微調(diào)的長(zhǎng)一點(diǎn)，口味重一點(diǎn)。像老北京人就喜歡喝濃的，要喝特別淡的，可能覺得茶不好。所以還是先跟客人聊一聊，問問客人平常喝一些什么茶，根據(jù)個(gè)人口味。

主持人：像你身邊80后，會(huì)用這種茶臺(tái)或者電壺泡茶的多嗎？

蘇雪：我身邊比較多，可能也是受我影響，慢慢都喜歡喝茶。在家沒事的時(shí)候可能吃完晚飯，一家人就坐那喝。喝飲料少，基本上都是喝杯茶。

主持人：這家店二樓就是一個(gè)茶室，讓大家在喝茶放松聊天的。

蘇雪：主要承擔(dān)宣傳張一元的企業(yè)文化。

主持人：平時(shí)這邊什么時(shí)候客人會(huì)比較多一些？

蘇雪：下午或者節(jié)假日是最多的，像星期五的下午到星期日這個(gè)茶館會(huì)忙一點(diǎn)。寒暑假會(huì)特別多，畢竟這個(gè)區(qū)域還是旅游的人比較多。順便宣傳一下張一元，宣傳北京文化，給大家介紹點(diǎn)好吃的好玩的。

主持人：介紹完了他們通常會(huì)買點(diǎn)帶走。

蘇雪：對(duì)，會(huì)下樓帶走點(diǎn)，也當(dāng)個(gè)隨手禮。

主持人：百年老店經(jīng)歷了歷史變遷，在改革浪潮中煥發(fā)了新的生機(jī)，如今前門大柵欄兒地區(qū)商賈云集，既有中國(guó)的老字號(hào)，也有很多西方舶來的品牌。作為世界三大飲料之一，中國(guó)的茶飲品如何面對(duì)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在劉家博看來，兼容并蓄，年齡可以老，創(chuàng)新不能停。

劉家博：世界的三大飲料，茶是其一，咖啡也是其一。毋庸置疑，都有自己的文化，作為茶的文化，對(duì)我們中國(guó)人影響力更大。剛才提到了一些咖啡的品牌，包括有一些外來文化，我們一定要有一個(gè)兼容的態(tài)度，要借鑒一些模式。在這個(gè)領(lǐng)域里，為什么年輕人喜歡?？赡苡幸恍┳约翰蛔愕牡胤?，這樣來講有一個(gè)相互的借鑒，相互的學(xué)習(xí)。其實(shí)現(xiàn)在有很多老字號(hào)老品牌，也在探討國(guó)外有很多老企業(yè)老品牌，

為什么現(xiàn)在做成一個(gè)全球的產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在中國(guó)有很多老品牌老企業(yè)，年頭不比人家少，東西很有特色，為什么還是屬于地域性。這些東西來講，可能都是屬于下一步民族品牌，傳統(tǒng)品牌，甚至于有民族特色的產(chǎn)品的這種品牌去研究和學(xué)習(xí)。新時(shí)代，就跟張一元字號(hào)一樣，一元復(fù)始萬象更新。其實(shí)有的時(shí)候來講，企業(yè)發(fā)展，團(tuán)隊(duì)、核心領(lǐng)導(dǎo)層、領(lǐng)導(dǎo)班子一定要把握時(shí)代的脈搏，要有創(chuàng)新的思想。作為老字號(hào)歲數(shù)年齡可以老，但是思想和創(chuàng)新的這種動(dòng)力不能少。

主持人：對(duì)于很多人來說茶不僅僅只是一種飲品，更是一種文化，一種情懷，一種生活態(tài)度，一份年代記憶。劉經(jīng)理說，茶行的繁榮也反映出當(dāng)下社會(huì)的總體狀態(tài)，而隨著社會(huì)的不斷開放，更多西方飲品涌進(jìn)來，中華民族傳統(tǒng)飲品兼容并蓄，推陳出新，也定會(huì)迎來新盛世。