我選的是老豆腐，先把老豆腐洗干凈后，切成小方塊。然后擺放整齊，晾干水分。

水分晾干后，準(zhǔn)備一個屜籠，鋪上干紗布，把晾干水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。然后蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。

現(xiàn)在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進(jìn)豆腐里試探一下，看一下豆腐里面是否已經(jīng)腐乳化。

再用筷子插進(jìn)豆腐里試探一下，看一下豆腐里面是否已經(jīng)腐乳化。也可以等到豆腐表面長白毛再做。

豆腐朽好以后，接下來調(diào)味：碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。

另外一個碗里倒入半碗高度白酒。

鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱后放涼備用。

然后把朽好的豆腐放進(jìn)白酒里滾一圈，再放進(jìn)料碗里，把整塊豆腐都裹上辣椒面調(diào)料。

裹好以后，裝進(jìn)無生水的干凈玻璃瓶里。

全部做好后，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。

然后擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調(diào)料的香味，過15天左右。打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。

這道紅油豆腐乳就成功地做好了，沒有任何的添加劑，比超市的里買還要好吃哦！您學(xué)會了嗎？