主要原料：熟白鴨肉（去骨）200克，陳皮20克，植物油50克，醬油25克，蔥段20克，姜片8克，蒜片3克，大料3克，淀粉20克，清湯100克，味精、白糖適量。

制作方法：陳皮用水洗凈，水煮提取陳皮濃縮汁20克，熟白鴨肉片成條，淀粉用水泡上。炒勺置于旺火，放入植物油35克、蔥段、姜片、蒜片、大料，用料酒烹，放入清湯、醬油、白糖、煮沸片刻后撈出調(diào)料不要，將鴨條面朝下放入勺內(nèi)。移至微火上烤透，再移至旺火上，加味精，將水淀粉及陳皮濃縮汁淋入，放植物抽15克，將勺顛翻過來，裝盤即成。

效用說明：健脾、開胃、補(bǔ)虛。適宜于脾胃虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良的患者食用，也可作為手術(shù)前后的保健膳食。

主要原料：凈鴨1只（約重1500克），黨參15克，黃芪15克，陳皮1克，瘦豬肉100克，醬抽6克，料酒15克，蔥段15克，姜片10克，清湯500克，植物油750克（耗油75克），精鹽、味精適量。

制作方法：黨參、黃芪洗凈切成斜片，陳皮切成塊，凈鴨去爪，鴨皮上用醬油抹勻，下八成熱油鍋中炸皮呈金色撈出，用溫水洗去油膩，盛入砂鍋內(nèi)。

豬肉切成塊，下沸水氽一下?lián)瞥?，再洗凈血污放在砂鍋?nèi)，加入料酒、姜片、蔥段、黨參、黃芪、陳皮、精鹽、味精、醬油、清湯，用中火燒沸后，改用小人燜到鴨爛熟取出，潷出原湯，用紗布濾凈。將鴨子拆去大骨，切成約1.5

厘米寬的條塊，放入大海碗內(nèi)煨好，注入原湯即成。

效用說明：適宜于脾胃虛弱、乏力、氣衰血虛之眩暈、面色無華及氣虛水腫、發(fā)熱等癥?？勺鳛樨氀?、營養(yǎng)不良及慢性腎炎患者的補(bǔ)益食品。

主要原料：鵪鶉肉100克，冬筍10克，水發(fā)口蘑5克，黃瓜15克，雞蛋清1個(gè)，醬油。料酒、花椒水、精鹽、水淀粉、味精、清湯適量。

制作方法：將凈鵪鶉肉切成簿片，用雞蛋清和水淀粉拌勻，將冬筍、口蘑、黃瓜均勻切成片。勺內(nèi)放人湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開后撇去浮沫，放入味精，盛入碗內(nèi)即成。

效用說明：補(bǔ)五臟，益中氣。適宜于身體虛弱、臟腑功能減退等癥。

主要原料：鱖魚1條（重約750克），冬筍25克，胡蘿卜25克，香菇25克，青豆25克，雞湯100克，蔥5克，白糖100克，淀粉50克，番茄沙司15克，花生油1000克（耗油100克），精鹽、醬油、料酒、米醋、味精各適量。

制作方法：將魚切成段，再切成菊花刀，用料酒、鹽、味精煨好，粘上淀粉，將油燒成五成熱，放入魚肉，炸至呈金黃色、菊花狀后撈出。再將鍋內(nèi)放入少許油燒熱，放人冬筍丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆、番茄沙司、蔥、姜、蒜，炒香后再加入料酒、醬油、米醋、白糖、精鹽、雞湯燒開，再用淀粉勾芡，炒至粘稠、澆在魚上即成。

效用說明：開胃健脾，滋補(bǔ)健身，養(yǎng)血補(bǔ)血。

主要原料：黃鱔魚1條，雞內(nèi)金6克，調(diào)料適量。

制作方法：將黃鱔去內(nèi)臟，洗凈切段，加水少許放入雞內(nèi)金同蒸，至熟放入醬油，調(diào)好口味。

效用說明：清痞化積。適宜于小兒因飲食不節(jié)、食積久滯而引起的府積、形瘦腹脹大，面黃發(fā)枯等癥。

主要原料：活鯽魚1條（重500克以上），青蛤500克，鮮牛奶100克，香菜50克，精鹽15克，料酒25克，蔥、姜各25克，水淀粉15克，雞清湯750克，熟雞油10克，植物油200克，白糖、米醋、味精適量。

制作方法：鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背脊上剞兩斜刀，然后兩面抹上水淀粉。鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時(shí)下入鯽魚，兩面稍煎一下，不能上色，即刻倒入雞清湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜，然后用旺火煮開，煮約15分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥、姜，微火繼續(xù)氽煮。將青蛤用小刷子洗干凈后，下入鯽魚鍋內(nèi)一同氽煮，待熟時(shí)下入味精、白糖、鮮牛奶。開鍋后，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，外帶姜未、醋一手碟，香菜切未，放入另一手碟，即可食用。

效用說明：溫中補(bǔ)虛，滋陰利水、適宜于久病體虛、腹脹水腫、小便不利、消渴等患者食用。

主要原料：鮮鯽魚1條，黃豆芽30克，通草3克。

制作方法：將魚去鱗與內(nèi)臟，用水燉煮時(shí)加入豆芽、通草，魚熟湯成后撈出豆芽、通草，單食魚與湯。

效用說明：溫中下氣，利水通乳。凡因胃氣不足，不能生化乳汁而致婦女產(chǎn)后乳汁不下者，皆可輔食此湯。

主要原料：蜀椒5克，白面粉150克，生姜3片。

制作方法：先將蜀椒研為極細(xì)粉未，每次取適量同面粉和勻，調(diào)入水中煮粥。

效用說明：暖胃散寒，溫中止痛。適宜于脾胃虛寒、心腹冷痛、胃寒呃逆或嘔吐，以及寒濕引起的腸鳴腹瀉等癥。

主要原料：炒小茴香20克，粳米100克。

制作方法：小茴香放入紗布袋內(nèi)，加水先煮30分鐘再入洗凈的粳米，加適量水煮粥至熟。

效用說明：行氣止痛，健脾開胃。適宜于陰寒酸痛、大腸疝氣、睪丸腫脹偏墜，以及脘腹冷痛、嘔吐食少、慢性胃炎等癥。

主要原料：干姜3克，高良姜5克，粳米100克。

制作方法：先煎干姜、高良姜取汁，去渣，再入粳米同煮成粥。

效用說明：溫暖脾胃，散寒止痛。適宜于脾胃虛寒、心腹冷痛、嘔吐、呃逆，泛吐清水、腸嗚腹瀉等癥。

主要原料：胡蘿卜3個(gè)，白米50克。

制作方法：將胡蘿卜切成小碎塊與米同煮成粥。

效用說明：寬中下氣，利隔健胃。適宜于胃腸消化功能較弱，食欲不佳的患者食用。

主要原料：萵苣子15克，生甘草5克，糯米或粳米100克。

制作方法：先將萵苣子搗碎，與甘草同煮取汁，去渣，入米煮成稀粥。

效用說明：補(bǔ)啤胃，通乳汁。適宜于婦女產(chǎn)后體虛乳少或乳汁不通者食用。

主要原料：豬蹄1只，粳米50克，五味子、調(diào)料適量。

制作方法：先將豬蹄刮去毛及蹄殼，水煮豬蹄入五味調(diào)味，至半熟，再入粳米煮熟即成。食米粥不拘時(shí)或晨起做早餐食用。

效用說明：通乳。適宜于產(chǎn)后血虛、胃納欠佳以致乳汁不下。

主要原料：生山藥切片50克，蓮子肉50克，葡萄干50克，白糖少許。

制作方法：將三物同煮熬成粥，加糖食用。亦可將三物同蒸爛成泥，加糖食用。

效用說明：補(bǔ)中健身，益脾養(yǎng)心。凡因心脾不足而引起的怔忡心悸、腹脹便清、面色黃白、乏力倦怠、形體瘦弱等癥，皆可輔食此粥。

主要原料：生山藥100克，桂圓肉20克，炮姜炭6克，三七粉10克，紅糖適量。

制作方法：將桂圓、炮姜先煮30分鐘，去姜渣，入山藥粉、三七粉，慢火共煮成粥，酌加紅糖。

效用說明：適宜于脾胃虛寒型便血患者食用。

主要原料：山藥1000克，蜜棗150克，罐頭櫻桃10粒，豬網(wǎng)油1張（碗口大），豬油15克，白糖200克，桂花鹵（桂花醬）、濕淀粉適量。

制作方法：山藥洗凈煮熟，剝?nèi)テ?。蜜棗用辱水洗凈泥沙，切成兩半，去核，豬網(wǎng)油洗凈，晾干水分。櫻桃去核備用?？弁雰?nèi)抹上豬油，將網(wǎng)油平墊碗底，放入櫻桃，把蜜棗圍在櫻桃周圍，再將山藥切成4厘米長段，順長剖為4片，碼在蜜棗上。碼一層山藥，撒一層白糖，依次把山藥碼完，稍淋些豬油，最上層加入桂花鹵，上屜蒸熟。食用時(shí)，把扣碗取出，挑凈桂花渣和油渣，翻入盤內(nèi)，同時(shí)鍋內(nèi)注入清水，下白糖燒開溶化，用濕淀粉勾成稀芡，澆上糖汁即成。

效用說明：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)腎養(yǎng)心。適宜于脾胃虛弱、食欲不振、心悸、腰酸膝軟等患者食用。

主要原料：山藥150克，水磨糯米粉300克，白糖150克，桂花鹵適量。

制作方法：將山藥蒸熟去皮，放入大碗中加白糖、桂花鹵，拌勻成餡泥。

糯米粉揉軟，將山藥餡泥包在里面成湯圓，煮熟即成。

效用說明：健脾益氣，補(bǔ)肺潤燥。適宜于久病之后脾胃虛弱、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、痰喘咳嗽、皮膚干燥等癥。

主要原料：鮮蘑菇500克，鮮桃仁200克，精鹽、料酒各10克，白糖7.5克，淀粉15克，雞湯250克，雞油50克。

制作方法：先將鮮蘑根部的皮刮掉，用開水燙一下?lián)瞥?，用冷水洗凈，鮮桃仁去皮洗凈，用冷水泡上，并上展蒸熟。用雞油和雞湯加調(diào)料，上火燒開，再加鮮蘑和桃仁，燒沸后用淀粉勾芡，裝盤即成。

效用說明：適宜于脾胃虛弱、老年體弱、便秘者食用。

主要原料：白菜心150克，栗子肉200克，雞湯250克，蔥姜油75克，雞油15克，濕淀粉25克，植物油500克（耗油50克），精鹽，味精、料酒、白糖適量。

制作方法：將栗子肉放入六成熱的油鍋中炸熟，再放入雞湯內(nèi)煨酥，撈出控凈湯。白菜心去掉葉，切6厘米長、1.5厘米寬的條，在開水鍋中燙一下，撈入涼水中。鍋中放入蔥姜，油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、味精和白糖，調(diào)好口味，把栗子肉和白菜條放入湯內(nèi)，用小火煨5分鐘，淋入調(diào)稀濕淀粉勾成流芡，出鍋淋入雞油即成。

效用說明：補(bǔ)脾健胃，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。可作為脾胃虛弱、氣怯食少、泄瀉，以及老年體虛、腰酸腿軟、氣喘咳嗽者的滋補(bǔ)食療。

主要原料：黑豆500克，山茱萸10克，茯苓、當(dāng)歸、桑椹、熟地黃、補(bǔ)骨脂、蓮絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地黃皮、黑芝麻各10克，精鹽適量。

制作方法：黑豆用溫水泡30分鐘。將上述中藥裝入紗布袋扎緊，放人鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎煮，每30分鐘取煎液1次。共取煎液4次，合并煎液，放入鋁鍋內(nèi)，倒入黑豆，加精鹽，先以旺火燒沸，再文火煎熬至藥液涸干。將黑豆曬干，裝瓷罐（或瓶中）貯存，每天隨量嚼食。

效用說明：補(bǔ)腎益精，強(qiáng)筋壯骨。適宜于頭昏目眩、耳鳴、耳聾、身體消瘦、腰腿酸痛、筋骨無力等屬于腎精不足、腎陰虧損等癥。對神經(jīng)衰弱、尿頻、遺精也有一定療效。

主要原料：豆腐2塊（約100克），桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、醬油、蔥、鹽各適量。

制作方法：豆腐油煎，蘑菇洗凈，花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁，瓜子仁，加醬油、鹽、蔥煮沸，最后澆上芝麻油即成。

效用說明：開胃、助消化。適宜于老年和消化不良者常食。

主要原料：銀耳20克，炙杜仲20克，靈芝10克，冰糖150克。

制作方法：用水煎杜仲和靈芝，先后煎3次，將所得藥汁混合，熬至約1000克。將銀耳用冷水泡發(fā)，去除雜質(zhì)，加水至文火上熬至微黃色。再將杜仲、靈芝藥汁連同銀耳汁倒在一起，以文火熬至銀耳酥爛成膠狀，加入冰糖水調(diào)勻即成。早晚溫服1小湯碗。

效用說明：養(yǎng)陰潤肺，益胃生津。適宜于中老年脾腎兩虛型高血壓病患者，及臨床表現(xiàn)頭昏、耳鳴、失眠，腰膝酸痛等癥。

主要原料：桂皮6克，山植肉10克，紅糖30克。

制作方法：以水煮熬桂皮、山楂，濾汁放入紅糖調(diào)勻，熱服。

效用說明：溫胃散寒，消食導(dǎo)滯。適宜于因寒氣與食積阻滯于胃而引起的胃脘悶滿作痛、于噫臭氣、厭食而大便不爽、喜熱食而惡寒涼者。

主要原料：干姜3克，車前子10克，紅糖8克。

制作方法：用干姜炒車前子，共研未，加紅糖1匙，滾水沖服。

效用說明：適宜于脾胃虛寒、腸鳴腹痛、大便清稀無臭的泄瀉患者。

主要原料：柿餅50克，江米250克，白糖100克。

制作方法：柿餅用水洗凈，切成約0.5厘米見方的顆粒。江米淘洗干凈，與柿餅粒和勻置飯盒內(nèi)，摻入清水約500克，再放人展內(nèi)蒸約40分鐘，取出后加糖食用。

效用說明：健脾、益胃、降逆。適宜于胃氣虛弱或胃虛有熱的嘔吐等癥，也可作為病后體虛、虛呃及胃神經(jīng)官能癥患者的食療膳食。

主要原料：山楂40克（或鮮山植60克），粳米100克，砂糖10克。

制作方法：用山植入砂鍋煎取濃汁，去楂，加入粳米、砂糖煮粥。

效用說明：健脾胃，消食積，散瘀血。適宜于食積停滯、內(nèi)積不消、腹痛、便泌，婦女產(chǎn)后血瘀惡露不盡、月經(jīng)過期不通、痛經(jīng)，小兒乳食不消以及高血壓、冠心病、心絞痛、高血脂等癥。

主要原料：烏梅（去核）1個(gè)，紅棗（去核）2個(gè)，杏仁（去皮）7個(gè)。

制作方法：將三物同搗，做成小圓餅，男子用黃酒，女子用醋送食。

效用說明：緩急止痛。凡因胃氣不足，失其和降而驟然攣急作痛（俗稱“心口痛”）者，可輔食此餅。

主要原料：山楂糕500克，雞蛋3個(gè)，熟豬油500克，淀粉、面粉、白糖適量。

制作方法：山楂糕切成3厘米長、1.5厘米寬的長方條，雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，放入淀粉和面粉，調(diào)成稠糊。鍋置于火上燒熱，倒燒豬油，油熱后將山楂條放在雞蛋糊內(nèi)滾一滾，然后放入熱油鍋內(nèi)，炸至兩面焦黃，即可出鍋裝盤，撒上少許白糖即成。

效用說明：消食化積。適宜于消化不良的患者，尤其是小兒食積者食用，也可作為降血脂、活血、散瘀思者的食療膳食。

主要原料：柿蒂5個(gè)，刀豆子20克，生姜3片，紅糖適量。

制作方法：將柿蒂、刀豆子（切碎）、生姜加水同煮，去渣，加紅糖即成。

效用說明：適宜于虛寒呃逆，胃寒嘔吐等癥。

主要原料：黨參25克，大棗50克，江米250克，白糖100克。

制作方法：黨參切片，與大棗25克水煮提取濃縮液50克。將大棗25克放在大瓷碗底，上面放淘洗干凈的江米，加水適量，上屜蒸熟，扣在盤中。再將黨參、大棗濃縮汁加白糖100克，溶化成濃汁，倒在棗飯上即成。

效用說明：健脾益氣。適宜于體虛氣弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫等癥。

主要原料：白術(shù)120克，干姜60克，雞內(nèi)金60克，熟棗肉250克。

制作方法：白術(shù)、雞內(nèi)金（洗凈）皆用生的，分別先軋細(xì)后焙熟再將干姜研細(xì)，共合棗肉，同搗如泥，做小餅，在炭火上炙干即成。

效用說明：溫中補(bǔ)脾，助胃消化。凡因脾胃濕寒、中陽不振而引起的飲食減少、久瀉不止、頑谷不化者，皆可食用。

主要原料：蓽撥、胡椒、桂心各0.5克，粳米50克。

制作方法：如常法煮米做粥，將蓽撥、胡椒、桂心研未加入調(diào)勻，或加鹽少許。

效用說明：溫胃散寒，氣下止痛。凡因寒氣犯胃而引起的胃脘疼痛、脹滿、食欲不佳，甚或嘔吐稀涎、腸鳴冷痢等癥，可輔食此粥。

主要原料：吳茱萸10克，糯米100克，生姜3片。

制作方法：將吳茱萸用紗布袋裝好先下，糯米、生姜共煮稀粥，粥成后揀去吳茱萸、生姜即成。

效用說明：溫中止痛。適宜于寒性胃痛患者的輔助食療。

主要原料：蘇子6克，伏龍肝12克，大米面30克。

制作方法：先以水煮蘇子、伏龍肝，湯成去渣，再以此湯煮米面成稀粥。

效用說明：降氣、和胃、止嘔。凡因胃中虛寒而氣阻滯不能下行，以致寒氣上逆所引起的嘔吐涎水、胸脘堵悶、畏食寒涼者、可輔食此粥。

主要原料：制黃芪30克，粳米100克。

制作方法：黃芪切片，加10倍量水煎30分鐘，濾過取汁，再加同量水蒸一次，取汁去渣。粳米洗凈，加黃芪汁及適量水煮粥。

效用說明：補(bǔ)中益氣、健脾。適宜于脾肺氣虛、神倦乏力、食少便溏、氣短懶言、自汗等癥。

主要原料：生地黃汁15克，生姜汁20滴，粳米50克，紅糖適量。

制作方法：如常法煮米做粥，將熟加入地黃汁、生姜汁，攪勻即成，食時(shí)加紅糖少許。

效用說明：養(yǎng)陰血，溫中益沖脈。適宜于初產(chǎn)血脈空虛、氣弱而腹中惡血

不下之腹部作痛等癥。

主要原料：肉豆寇10克，生姜之片，粳米50克。

制作方法：先將肉豆蔻搗碎研為細(xì)未，用粳米煮粥，待煮熟后加入豆蔻未及生姜，同煮成粥。

效用說明：開胃消食，溫中下氣。適宜于宿食不消、嘔吐、虛瀉冷痢、脘腹隱痛等癥。

主要原料：人參5克，白茯苓20克，生姜5克，粳米100克。

制作方法：將人參、生姜切為薄片，把茯苓搗碎，浸泡30分鐘，煎取藥汁，后再煎取汁。將兩次煎藥汁合并，分早、晚兩次同粳米煮粥服食。

效用說明：益氣補(bǔ)虛，健脾養(yǎng)胃。適宜于氣虛體弱、脾胃不足、倦怠無力、面色蒼白、飲食減少、食欲不振、反胃嘔吐、大便稀薄等癥。

主要原料：砂仁1.5克，木香1克，藕粉50克，白糖適量。

制作方法：將砂仁、木香研為細(xì)末，拌入藕粉中，用開水沖熟后，加糖服食。

效用說明：醒脾和胃，理氣止嘔。凡因氣阻中焦、脾胃失和而引起的嘔吐、脘悶作痛、厭食、逢氣怒則加刷者，皆可食用。

主要原料：皮尾參、茯苓、白術(shù)、菟絲子、酸棗仁、沙參、丹參各6克，芡實(shí)、山藥、熟地各9克，五味子、蓮心，陳皮各3克。

制作方法：上述各料全部放入砂鍋，加水煮。

效用說明：安神健腦。夢多、神衰者宜睡前服，年齡過高者半量，生效后停服。