1、牛肉切成薄片，加入食鹽、淀粉、雞蛋清、料酒和花生油抓勻，腌制半小時以上 2、在鍋內(nèi)倒入適量油，將腌制好的牛肉下鍋過油，再撈起濾凈油分。 3、鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，撈出鋪在碗底。

4、鍋燒熱加少許油，放入蒜末、花椒、姜絲、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣醬，倒入水煮開。 5、煮開后加入牛肉，用筷子將肉片散開，燒30秒左右入味。 6、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。

7、表面再擺上一層香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起鍋倒入橄欖油燒熱，澆在表面即可。 8、軟綿入味的水煮牛肉就做好了！