豆芽，是非常簡單又營養(yǎng)美味的蔬菜，常見用各種豆類培育出來的芽菜，采最細嫩的時候食用。除了日常能買到或者自己也做過的綠豆芽、豌豆芽、黃豆芽以外，其實還有30多個品種都屬于芽菜，例如苜蓿、蕎麥、香椿還有蘿卜苗等，都是芽苗菜的品種。

我家人喜歡吃這樣簡單、樸實又能在日常市場里經(jīng)常買到的蔬菜，一年四季都都有，價格不貴，真的是老百姓餐桌上最實在的菜。論豆芽的做法，今天我總結(jié)歸納了一下。豆芽營養(yǎng)，富含大豆蛋白和微量元素，容易被人體吸收，在韓國和日本，這兩個國家的老年人日常都會食用豆芽，難怪老人們的平均壽命都比其他國家要高許多，被稱為“長壽菜”也不是沒有來由的。

【拌三絲】

用豆芽做涼拌菜最常見，先把黃豆芽摘洗干凈，掐掉老根。與它搭配則以芹菜和胡蘿卜為主，芹菜味道清香，切成小段后和黃豆芽一起放入鍋中汆燙熟，這兩種蔬菜都非常容易煮熟，最后拌入刨成細絲的胡蘿卜絲，再拌上蒜末、香油、鹽、白醋，喜歡吃辣的再放點辣椒油，簡單方便就能拌上一大盤。

【豆芽炒粉條】

冬季里，粉條除了燉排骨白菜，和豆芽也非常搭配，豆芽的脆爽，粉條的彈牙勁道。豆芽還有助消化。一起看看做法。

選用黃豆芽，摘去老根，清洗掉豆殼，蒜瓣、干辣椒、大蔥切絲備好，粉條提前用熱水汆燙熟，瀝干水。炒鍋燒熱，先放入蒜末干辣椒和大蔥熗鍋，倒入摘洗干凈的黃豆芽快速翻炒。煮熟的粉條倒入鍋內(nèi)，與豆芽翻炒，加1勺生抽以及蠔油提鮮，少許鹽調(diào)味，拌勻盛出鍋。

【豆芽炒韭菜】

韭菜含粗纖維，和豆芽相配，兩種粗纖維蔬菜搭配，是腸道最好的清道夫，幫身體做個大掃除，多吃蔬菜。

韭菜摘洗干凈，切掉末端葉尖部分，把韭菜切成段。綠豆芽可以自己泡發(fā)，也可以買現(xiàn)成的，去掉豆殼和老根摘洗干凈瀝干水。炒鍋加熱，倒入底油把韭菜和綠豆芽分別倒入鍋內(nèi)大火快速翻炒，最后加一勺蠔油提鮮，少許鹽調(diào)味拌勻。

黃豆芽含水分較多，烹制時間不宜過長，容易失去脆嫩的口感。

【老陳醋熗豆芽】

陳醋有助消化，除了做涼拌菜加入增加食欲和食物的微酸口感之外，用它和豆芽熗炒，酸脆爽口，特別下飯。

同樣把黃豆芽摘去老根，浸泡洗干凈，炒鍋加熱后依次放入干辣椒、大蔥熗鍋，加入黃豆芽快速翻炒。黃豆芽炒熟變微軟后，根據(jù)個人口味加入老陳醋，陳醋入鍋容易揮發(fā)出酸味，加入少許鹽調(diào)味拌勻即可。

小貼士：

豆芽雖然不起眼，卻是最幼嫩的芽根菜，買豆芽的時候要注意觀察是不是帶根的豆芽，無良商家有用甲醛或其他有害物質(zhì)浸泡促使豆芽快速發(fā)芽的做法不少見，一定要在放心的菜攤或者超市購買，如果不嫌自己做豆芽麻煩，也可以試著自發(fā)豆芽，做法不難。

豆芽的膳食纖維很高，在秋冬季節(jié)給身體進補的同時，也別過度油膩飲食，適當給腸胃做個大掃除，身體好了吃嘛嘛香。

黑貓廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，喜歡我的文章請點個贊，轉(zhuǎn)發(fā)出去吧！歡迎關(guān)注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節(jié)，學(xué)會好好生活，好好吃飯！