冬季到來的時候，是吃羊肉最好的季節(jié)。一般就是清燉或者紅燜，我感覺紅燜的吃起來更有味道，尤其是配上米飯吃別提多香啦。所以喜歡吃醬香的味道就紅燜羊肉吧，大塊吃肉的感覺好爽呢！

今天的菜，用了郫縣豆瓣醬和火鍋底料兩種紅油。再加上胡蘿卜和紅椒。使這道菜的鮮艷紅亮，所以取名為紅燜羊排。

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所需食材

羊排二斤、大蔥半根、甜椒一個、胡蘿卜3根、花椒10顆、姜片3片、小茴香半匙、香葉二片。

郫縣豆瓣醬二匙、火鍋底料1/4塊、生抽二匙、老抽1/5匙、蠔油半匙、胡椒粉1/5匙、料酒一匙、花生油一勺。

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做法步驟

新鮮的羊排切小塊。泡血水半小時，加料酒用清水煮出多余的血水。水煮開以后煮五分鐘即可。

準(zhǔn)備好香料包。熱鍋起油，放入花椒、大蒜和姜片爆味，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入羊排均勻炒，加入料酒去除腥味。加生抽、老抽、蠔油，翻炒上色。

把排骨和湯汁放入高壓鍋，放入香料包，加沒過排骨1/3的清水，這個水要多一點。放入火鍋底料和胡椒粉。最后，我們放上紅椒和紅蘿卜。蓋上高壓鍋蓋，開始煮。高壓鍋冒出氣以后轉(zhuǎn)中火悶煮半小時。

起鍋，撒上蔥花。一鍋美味的紅燜羊肉就完成了。

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小貼士

里面的配菜可以隨意搭配，可以用土豆和洋蔥。我為了這道菜顏色好看，搭配紅色，所以就采用了同色系的紅椒和蘿卜。

如果使用砂鍋的話，燜煮時間一定要在一個小時以上，如果不急于吃到口，砂鍋一定要燜兩個小時以上，否則很累牙。