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每當(dāng)撕開(kāi)臘月的日歷，意味著年的腳步越來(lái)越近，隨后，年的味道逐漸濃郁起來(lái)。備年貨的喧囂聲飄浮在村莊上空，喧鬧著村莊，村莊在噼里啪啦的鞭炮聲中迎接一年又一年的除夕，新年就這么走到千家萬(wàn)戶(hù)。 有一種年的味道就是做大豆腐，是幾千年民間流傳下來(lái)的習(xí)俗。豆腐是“都?！钡闹C音，寓意家中的每個(gè)人年年幸福。 記得小時(shí)候，進(jìn)了臘月，母親把儲(chǔ)藏的黃豆找出十多斤，先用簸箕簸去那些粉屑物，再用一個(gè)圓圓的小蓋頂滾動(dòng)黃豆。黃豆粒經(jīng)過(guò)母親這一挑選，那些癟籽、霉籽和小沙子留在蓋頂上，能滾到盆里的全是顆粒飽滿(mǎn)的黃豆，母親再放好以備做大豆腐。臘月二十四那天，母親就會(huì)再次拿出早選好的黃豆，先在溫水里浸泡一晚，第二天就可以在自家石磨上磨豆?jié){了。 用石磨磨豆腐，那可是體力活，也是細(xì)功夫活。怎么才能把豆腐做得嫩且好吃？工序之一在磨豆?jié){上。在推磨過(guò)程中不能多添黃豆，也不能連續(xù)添，推個(gè)四五圈再添一次，連續(xù)循環(huán)下去，過(guò)年嘛，總得多做點(diǎn)，10斤黃豆得磨整上午，記得都是全家人齊上陣。石磨在“吱吱呀呀”聲中不停地被推著，和著玩童們?cè)谀ヅ赃叺逆音[聲、大人們攆玩童的呵斥聲，豆?jié){從石磨縫隙中慢慢流出來(lái)，磨下來(lái)的叫豆渣漿。磨累了，停下來(lái)，把磨盤(pán)上的豆?jié){用勺子收到干凈的桶里，再繼續(xù)磨。 等把所有黃豆推完后，母親便親自燒火，這是做好豆腐的第二道工序。等鍋內(nèi)的豆?jié){熱了，再用葫蘆瓢舀到一個(gè)布袋包袱里過(guò)鍋。淳香濃郁的豆?jié){彌漫了整個(gè)屋子，過(guò)出的才叫豆汁。有時(shí)父親也幫母親過(guò)豆汁，把過(guò)出來(lái)的豆汁再燒火，這是第三道工序。母親自己慢慢燒火，怕我們燒過(guò)了火，做出的豆腐味道就有點(diǎn)糊味，等燒開(kāi)后，再?gòu)腻伬镉煤J瓢舀到一個(gè)燒瓷制的磚紅色大泥缸里。不一會(huì)兒，滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋熱氣騰騰的豆汁被母親舀到缸里。然后母親就用鹵水?dāng)囟垢?“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，再蓋上蓋頂，等滿(mǎn)滿(mǎn)的一缸豆汁瞬間“點(diǎn)石成金”般地變成豆腐腦，大約需要半個(gè)小時(shí)。再把豆腐腦舀到早已鋪好包袱的篩子里。把包袱折疊，上面再放上蓋頂，壓上個(gè)重重的盆，過(guò)十幾分鐘，打開(kāi)包袱，又白又嫩的豆腐就正式做好了。 母親做出的豆腐又嫩又鮮，把爺爺奶奶等人叫來(lái)一起吃，全家人圍坐在一起吃著熱氣騰騰的豆腐，說(shuō)說(shuō)笑笑，滿(mǎn)屋盈滿(mǎn)暖意融融的親情與年味濃厚的氣氛。 而如今呀，機(jī)器早已替代了石磨，豆腐呢，又是家常便飯，想吃，天天可以買(mǎi)到，尤其上了央視味道的街頭（鎮(zhèn)名），在縣城都開(kāi)了連鎖店。但是，無(wú)論買(mǎi)到的豆腐再怎么鮮美白嫰，再怎么入口即化，再怎么清香可口，也吃不出當(dāng)年那種味道，那是老家年的味道，是縈索在心頭的親情味道。（1049字） |
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來(lái)自： 臥聽(tīng)風(fēng)鈴 > 《歲月煙云》
