| 從營(yíng)養(yǎng)上看，蒸谷米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，因?yàn)樗坏暾Ａ袅瞬诿椎臓I(yíng)養(yǎng)，而且還在蒸谷過程中吸收了稻殼中的一些營(yíng)養(yǎng)成分；糙米的營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素含量均明顯高于普通大米。發(fā)芽米和胚芽米都保留了胚芽，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。拋光米和免淘米的營(yíng)養(yǎng)就略顯遜色了，它們的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的含量均較低。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 李再貴） |
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