在眾多口味的餃子當(dāng)中，還得屬香鮮的韭菜餃子餡較受大眾喜愛，但不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，自己包出的韭菜餡兒，似乎總不如外邊買的好吃，其實(shí)做韭菜餡兒，關(guān)鍵之處便在于用生或熟的韭菜。

吃貨們也許會問：韭菜熟了后香味不都消散了嗎？其實(shí)并非如此，生韭菜在烹煮的過程中，散發(fā)的香味不濃，入口還有辛澀的差口感，而熟韭菜則不同，越加熱香氣越厚重，包出的餃子更加香嫩美味，下面便和大家分享正確做法。

韭菜餡兒的正確做法：

食材：韭菜、清水、肉餡、雞蛋、生抽、食鹽、香油。

做法：

1. 先將新鮮的韭菜擇頭去尾，然后放入水中仔細(xì)清洗干凈，再用手撈起瀝干水分，裝入凈盤中備用，凈鍋中注入足量的清水；

2. 加熱至沸騰后，放入提前備好的韭菜，焯水20秒至斷生，再用漏勺撈出，放入涼水中沖洗一遍，放回盤中，擱置一旁晾涼；

3. 隨后取上冷卻后的韭菜，轉(zhuǎn)移至砧板上，用剪刀剪成碎末或用刀切成小段狀，然后加入備好的肉餡盆中，用筷子攪拌均勻；

4. 鮮香可口韭菜肉餡兒便完成啦，或者大家也可加入已經(jīng)炒至成型的雞蛋花，與韭菜一同攪拌均勻，制成香嫩的韭菜雞蛋餡；

5. 隨后加入生抽、食鹽和香油等調(diào)料，繼續(xù)用筷子混合攪拌均勻，包入餃子皮當(dāng)中，捏好形狀后下鍋烹煮，香噴噴的韭菜餃子便完成啦！