甘甜是一種令人愉悅的味道，六堡茶持久的甘甜常常讓眾多茶友們陶醉不已，茶中的那種淡然的甘甜是那么清雅?！疤稹迸c“甘”是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺(jué)，與苦味相對(duì)應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺(jué)，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。

那也有的茶友會(huì)疑惑，六堡茶甘甜，為什么會(huì)有降低血糖的功效，是如何做到的呢？如果你還不知道，那就是你還不太了解六堡茶。那么現(xiàn)在就從六堡茶的甘甜從哪里來(lái)開(kāi)始認(rèn)識(shí)這個(gè)問(wèn)題吧！

六堡茶的甜總體來(lái)說(shuō)來(lái)自于三個(gè)方面！

六堡茶含有豐富的氨基酸。由于六堡茶的初制工藝晾青過(guò)程中，葉子因失水使葉細(xì)胞汁相對(duì)濃度提高，葉細(xì)胞內(nèi)各種酶系的代謝方向趨于水解作用?；钚悦杆獠枞~中蛋白質(zhì)并生成具有鮮味和甘甜味的氨基酸，并且在存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，氨基酸的含量也會(huì)趨于增加，六堡茶中的甘甜便是來(lái)自于此！

六堡茶中的礦物質(zhì)含量較多，游離礦物質(zhì)元素使得茶喝起來(lái)甘甜，也是六堡茶甘甜的主要來(lái)源之一，很多山泉水喝起來(lái)有點(diǎn)甘甜也是這個(gè)原因。另外一方面六堡茶本身含有的可溶性糖，如單糖、雙糖、多糖。這是構(gòu)成六堡茶茶湯粘稠度的重要物質(zhì)之一，也是我們感官上的甜。

懂得了六堡茶中的“甘甜”是怎么來(lái)的，那么現(xiàn)在我們就來(lái)了解一下六堡茶是如何“降糖”的。

在中國(guó)和日本民間就有利用粗老茶降低血糖的經(jīng)驗(yàn)，試驗(yàn)研究表明，六堡茶中的茶多糖、兒茶素類(lèi)化合物和二苯胺等對(duì)人體高血糖有明顯的降低作用，并認(rèn)為六堡茶葉中降血糖的有效成分是水溶性的復(fù)合多糖。

而六堡茶中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)，則能保持微血管的正常韌性，調(diào)節(jié)微血管的滲透性，使微血管脆弱的糖尿病病人恢復(fù)其微血管的正常韌性，也對(duì)治療糖尿病起到一定輔助作用。

什么樣的六堡茶更甘甜？

粗老

就茶樹(shù)的同一個(gè)枝條而言，芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉，所以用較粗老的原料制成的六堡茶，甜味明顯。如：中茶、黃片、老茶婆這些。不少茶友看見(jiàn)一些六堡茶“粗枝大葉”，較為粗老，覺(jué)得“端不上臺(tái)面”，卻往往因此“走寶”。

陳年

六堡茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，并且茶葉內(nèi)的水溶性多糖如纖維素、果膠等會(huì)逐漸分解轉(zhuǎn)化，增加茶湯粘稠度和甜度，味道更佳。經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于六堡茶湯里，而有了甜的味道。所以說(shuō)六堡茶是可以喝的“古董”。關(guān)于六堡茶，在民間還有“三年是茶、五年成藥、十年為寶”的說(shuō)法。

烹煮

上好的六堡茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越明顯。六堡茶不僅可以用沸水沖泡，還可以烹煮，烹煮過(guò)后的六堡茶湯顏色會(huì)明顯不同于沖泡的茶湯，會(huì)往紅、濃方向靠近，茶味更為甘甜，會(huì)有讓人不敢相信是同一款茶的奇妙效果。茶友不妨一試。