每年的冬月開始，不少人家就開始準(zhǔn)備一種極具特色的傳統(tǒng)美食——臘腸，臘腸其實(shí)也是香腸的一種，在臘月前后，天氣十分寒冷，因?yàn)榕D腸在灌裝后需要經(jīng)過一段時(shí)間的晾曬，才能進(jìn)行烹飪食用或者儲(chǔ)存，所以這個(gè)時(shí)期是最利于臘腸的制作，和眾多的臘味肉品一樣，這種美食之所以被稱作臘腸，其實(shí)也是這個(gè)緣故了。

在過去制作臘腸，可能單純的是為了儲(chǔ)存肉類，而現(xiàn)在我們對于臘腸的需求，那就純粹是為了它的美味了，不僅市場上能買到多種口味的成品臘腸，就連家門口的肉鋪也有加工制作臘腸的增值服務(wù)，大家會(huì)不自覺的感到：自己親自挑選的肉品和親眼看到的制作過程后，吃起來會(huì)更加美味和放心，所以，現(xiàn)在更多的人會(huì)選擇半自制方法來制作臘腸，做好后只需要回家晾曬即可，簡單又方便。

但是，如果你是個(gè)在吃方面追求更高，或者更加挑剔的“吃貨”，那么親自制作就是更好的選擇，而且目前也有相當(dāng)?shù)娜巳涸谶@個(gè)時(shí)期來親手制作臘腸，不過，對于沒有經(jīng)驗(yàn)的“吃貨”來說，自制臘腸雖然看起來十分簡單，但是要想做出好看又好吃的臘腸，也是有一些小技巧的哦！

【腸衣的選擇】

制作臘腸需要用到腸衣，目前市面上的腸衣有豬腸衣和羊腸衣兩種，一般制作臘腸需要用到較為粗一些的豬腸衣，而羊腸衣則多用于制作較小的香腸。

豬腸衣在購買的時(shí)候也要注意，有些商家會(huì)將其分類，以標(biāo)號來分成5-12號，號越大說明腸衣越粗，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好來選擇就行。

【制作過程和方法】

買來的腸衣要將里外都充分的洗凈，然后泡在清水中備用

制作臘腸最好用豬五花，或者將肥瘦比例控制在一比一左右，太瘦做出來的口感會(huì)很柴，太肥則會(huì)顯得十分油膩，肉洗凈后，切成片或者條就可以了，切成片的話不需要太薄

接下來準(zhǔn)備配料：鹽、白糖、白酒，這三種配料分別按照每十斤肉150克的比例來放，還有一種配料得特別說明一下，那就是——紅曲米粉，那個(gè)紅紅的粉末就是

臘腸的紅潤誘人靠的就是紅曲米粉，它是一種用紅曲米研磨的“色素”，不僅十分的健康，而且還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，所以這個(gè)我們可以放心的來用，需要的用量按照每十斤肉6克就足夠了，多放的話，顏色太深也不好看了，使用之前需要用白酒將其化開，這樣能散布的更加均勻哦！

然后將所有的配料倒入切好的肉中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝缶涂梢詼?zhǔn)備灌裝了

灌裝需要用到灌腸器，這個(gè)很容易買到的，或者買腸衣時(shí)就帶有的，還得準(zhǔn)備一些棉線

腸灌起來就更簡單了，將灌腸器裝入拌好的肉，然后套上腸衣，打結(jié)后將肉灌入腸衣中

灌好一根腸后，將其分成若干等份，用棉線系緊，還有，千萬不要忘了用牙簽在灌好的腸上扎一些小孔，便于在晾曬的時(shí)候排氣和排去水分

全部完成后，拿到通風(fēng)處晾曬5天左右就可以了，不能晾的太干，那樣口感會(huì)不太好，吃的時(shí)候只需要用鍋蒸15分鐘左右，然后切成片，到這里，香濃美味的原味臘腸就做好了

怎么樣，自制臘腸是不是也挺簡單的，圖片雖多，但只是為了能夠詳細(xì)介紹，制作起來要比想象的更方便呢！如果喜歡的話，那就收藏、分享出來吧！抽時(shí)間做一些，讓家人和朋友嘗嘗你親手制作的美味臘腸吧！