|
這道東北菜，和鍋包肉是“親兄弟”，味道大不一樣，節(jié)日宴客做它，非常受歡迎，溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，是百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。最重要的區(qū)別是，鍋包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，這點完全的不同。老人小孩都喜歡吃，下面分享下做法：
【溜肉段】 材料：豬肉（瘦）300克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1\2湯匙、醬油1湯匙、淀粉4湯匙、 做法：
1.將淀粉放在碗中加入水，要沒過淀粉，攪勻，放置十幾分鐘，讓淀粉沉淀，
2.將豬肉切成段，放在碗內，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉搬勻
3.將裝淀粉的碗內表面的水倒出不要，將碗內泡好的淀粉放在肉段中，加入1勺油，用手抓勻，待用
4.碗內加入半碗水，放入少許淀粉，加入鹽、醬油、攪拌均勻，調成勾芡用的汁，尖椒去蒂，去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
5.鍋加油燒至6-7成熱，逐個下入肉段炸制，將肉段炸制定型，將肉段撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸，將肉段炸制外表金黃酥香，撈出控油待用
6.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，再下入尖椒翻炒均勻
7.下入肉段，淋入調好的勾芡的汁，大火翻炒均勻，湯汁變粘稠，關火，盛出裝盤即可
小貼士：淀粉用水泡一下，防止里邊有干粉團，如果有干粉團，炸制時容易濺油，容易燙傷人。肉段要炸兩遍，這樣會外焦里嫩。 |
|
|
