農(nóng)歷十二月初八，民間稱之為“臘八”，在這一天，人們有喝“臘八粥”的習(xí)俗。臘八正逢寒冷的冬日，一碗熱熱乎乎的臘八粥，給人以美味和溫暖。熬制臘八粥應(yīng)選擇什么樣的食材？如何熬制口感好？且聽河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師雷敏，為大家講講喝臘八粥的那些學(xué)問。
臘八粥營養(yǎng)豐富益處多
河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師雷敏表示，喝臘八粥有以下好處：
食物多樣化，營養(yǎng)豐富。臘八粥里，少則含有七八種食材，多則二三十種。各種粗糧、豆類、堅(jiān)果、薯類、水果等，都可入粥。這種多樣化的食物搭配，是一般主食沒法比的，而且做起來簡單方便，一鍋搞定。
多種食材互補(bǔ)，營養(yǎng)價值提升。臘八粥中的多種粗糧、雜豆，其維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出很多，而且富含多種膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。每種食材都有各自的保健作用，無論是對強(qiáng)身健體，還是對控制血糖、血脂都有一定的作用，只需按照自己的身體狀況選擇搭配即可。如谷類中的賴氨酸含量較為缺乏，而豆類中的賴氨酸含量較為豐富，這兩類食物混合搭配能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，營養(yǎng)價值大大提升。
膳食纖維含量多。臘八粥質(zhì)地濃稠，有質(zhì)感，膳食纖維含量多，增強(qiáng)飽腹感，利于食量控制，并且可減少身體對過多糖和油脂的吸收。與大米飯相比較，一碗臘八粥的能量較少，較適合患有肥胖癥、糖尿病、冠心病、高血脂的人當(dāng)主食適量食用。
臘八粥食材多樣，可按喜好選擇
在家里自己熬制臘八粥時，面對市場上種類繁多的食材該如何選擇呢？雷敏認(rèn)為，自家熬制臘八粥，對材料沒有嚴(yán)格的要求，可按個人的不同喜好選擇?？梢赃x擇有養(yǎng)心安神作用的紅小豆、小米、蓮子、桂圓、葡萄干，可以選擇健脾和胃的大米、小米、薏米、紅棗，也可選擇有補(bǔ)腎、健腦、益智作用的核桃、花生、黃豆。
食材的功效如下：
大米：補(bǔ)中益氣、健脾、和胃。
小米：清熱解毒，安神。小米對睡眠質(zhì)量不佳的朋友有很好的安眠作用。
糯米（江米）：補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃。
紅小豆：養(yǎng)血，健脾益胃。
綠豆：清熱解毒，利尿。
紅棗：富含維生素C。
花生：潤肺、健脾。
黑芝麻：美容、護(hù)膚、補(bǔ)血生津、潤腸通便。
燕麥：蛋白質(zhì)有的高達(dá)20%，能降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。
桂圓：滋補(bǔ)強(qiáng)體、補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽、益脾開胃、潤膚美容。
枸杞：補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等。
葡萄干：補(bǔ)血?dú)?、對心肌有好處、對神?jīng)衰弱有輔助作用。
百合：滋陰養(yǎng)肺。
這些人可以這樣喝臘八粥
雷敏表示，不同體質(zhì)的人應(yīng)根據(jù)自己的身體情況，選擇適合自己的食材。
胃腸道疾病患者
患有嚴(yán)重胃腸道疾病者，熬制臘八粥時可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈儾惶孟?，容易引起腹脹等不適；不要放糖，以免引起反酸燒心不適?？梢苑劈c(diǎn)暖身的糯米，理氣的金桔，養(yǎng)胃的糙米等。豆類和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，熬粥才會更加柔軟，容易消化吸收。
糖尿病人
糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂食用后血糖會升高。糖尿病人吃的臘八粥，不要加入糯米和白米，不要加大棗等含糖量較高的原料，宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時要放一半以上的雜豆，以便控制血糖上升速度。也可加入山藥等補(bǔ)脾益氣的原料。
肥胖人群
肥胖人群的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖和水果干，堅(jiān)果也要適量控制。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
心腦血管病患者
紅豆有利水滲濕、補(bǔ)血作用，黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
老年人
老年人消化、吸收功能有所下降，粥非常適合老年人吃，老人喝粥可選擇一些好消化的食材，比如：大米+薏米+綠豆+山藥；大米+燕麥+紅小豆+陳皮都是很好的選擇。
臘八粥的熬制技巧
臘八粥熬制是有一定技巧的。雷敏說，熬制臘八粥主要是各種豆子不好爛，那就提前把豆子浸泡好，讓其膨脹開，這樣做不僅能縮短熬粥時間，還能使熬出的臘八粥口感好。
熬制時先大火燒開，再改小火慢慢熬。另外，有人喜歡熬粥時放點(diǎn)堿面，以便粥更黏稠，其實(shí)食用堿對維生素B1、B2等有一定的破壞作用，所以，煮粥時最好不要放堿?？梢蕴砑有┡疵?、燕麥等，既可增加臘八粥的黏稠度，而且不會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。
還有，煮粥只見米不見水不是好粥，只見水不見米也不是好粥，只有水、米融洽才是好粥，營養(yǎng)保存率也達(dá)到最佳水平。
（燕趙都市報 記者 劉良玉）
